Naujausi receptai

„Ramen“ stilių vadovas pradedantiesiems

„Ramen“ stilių vadovas pradedantiesiems



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Išgirdus žodį „ramen“, kas pirmiausia ateina į galvą? Jei esate toks, kaip daugelis iš mūsų, tikriausiai tai buvo polistireno puodelis, pripildytas sūrių greitai paruošiamų makaronų, kurį dar suvalgėte kolegijoje. Tačiau per pastaruosius kelerius metus įvyko revoliucija ir tikras ramen-dideli, garuojantys dubenys su neįtikėtinai turtingu sultiniu, pavasariniai makaronai ir daugybė priedų-pagaliau tapo lengva rasti šioje Ramiojo vandenyno pusėje. Staiga bendri tauriniai makaronai buvo pakeisti įvairiais skaniais rameno receptais, ir tai gali šiek tiek sugluminti tiems, kurie nori pirmą kartą įsijausti į šį legendinį ir guodžiantį patiekalą.

„Ramen“ stilių vadovas pradedantiesiems (skaidrių demonstracija)

Pirmieji dalykai: kas tiksliai, yra ramenas? Japonijoje ramenas yra tik kultūros ikona. Ramen makaronai paprastai gaminami iš kvietinių miltų, druskos, vandens ir šarminio mineralinio vandens, vadinamo kansui kuris suteikia makaronams geltoną atspalvį ir tvirtą tekstūrą. Makaronai gali būti stori, ploni, kieti, minkšti, tiesūs arba banguoti, tačiau dienos pabaigoje jie turi būti puikiai sukramtyti ir tarnauti kaip sultinio indas.

Techniškai dubuo, pripildytas tik sultinio ir makaronų, gali vadintis ramenu, tačiau tai tik pusė malonumo. Beveik kiekviename ramen dubenyje yra kiaulienos kepsnio plokštė, vadinama Čashu, ir minkštai virtas kiaušinis. Kiti tipiški priedai yra daigai, svogūnai, džiovinti jūros dumbliai, česnakai ir net kukurūzai bei sviestas. O jei jums baigiasi makaronai ir dar liko sultinio, tiesiog užsisakykite papildomą makaronų porciją, vadinamą kaedama.

„Ramen“ tikrai turi akimirką ir mėgaujasi populiarumu, kuris skirtas tik madingiausiems patiekalams. „Rameno kultą“ apgyvendina virėjai, stumiantys rameną į savo ribas, ir gerbėjai, kurie valandų valandas laukia eilėje geriausių dubenėlių.

Mūsų rameno vadove pirmosios keturios veislės apima pagrindinį skonį (tara) stiliai - tonkotsu, shio, shoyu ir miso - o likusios skaidrės išsamiai apibūdina kai kuriuos populiariausius regioninius stilius, įskaitant Tokyu, Kioto ir Sapporo. Kiekvienas iš šių regioninių stilių apima vieną iš pagrindinių skonio veislių, tačiau turi unikalių priedų. Trumpai tariant, jei prieš skaitydami šį straipsnį nieko nežinojote apie rameną, kai baigsite, sužinosite daug daugiau.

Tonkotsu

Nuotrauka pakeista: „Flickr“/„Insatiablemunch“/CC4.0
Didžioji dauguma ramenų, kuriuos rasite, yra tonkotsu, o tai reiškia, kad sultinys yra gaminamas iš verdančių kiaulienos kaulų valandų, kad būtų išgautas jų skonis. Tonkotsu sultinys turi pienišką atspalvį ir yra turtingas bei patenkintas.

Ši

Valentine Svensson
„Shio“, kuris pažodžiui verčiamas kaip „druska“, yra lengvesnis ir mažiau pieniškas nei tonkotsu. Atsargos pagamintos iš džiovintų jūros gėrybių ir jūros dumblių, todėl galutinis rezultatas yra saldus ir neįtikėtinai turtingas umami.


Lengvas naminis ramenas

Visą gyvenimą augau ant supakuotų ramenų. Tai buvo biudžetui tinkamas produktas mūsų korėjiečių namų ūkyje.

Ant viršaus pridėsime net „Kraft American“ sūrio gabalėlį.

Aš žinau. Tai nėra pats sveikiausias dalykas jums.

Taigi leiskite „#8217“ laikytis naminės versijos su mūsų mėgstamomis daržovėmis.

Bet pirma. Aš tai pasakysiu. Tai nėra 2 minučių vakarienė.

Tačiau per 30 minučių galėsite tai padaryti nuo nulio, naudodami sandėliuko kabės ir daržoves, kurias jau turite po ranka.

Tai tikrai užtikrina puikų valgymą šaldytuve. Nors špinatų-morkų-grybų derinį sunku įveikti.

Būtinai pridėkite pusę kietai virto kiaušinio, nes jis yra gražus ir viskas. Be to, tai yra baltymai.


Sultinių klasifikacija

Dažnai matote ramenus, suskirstytus į keturias klases: shio (druska), shoyu (sojos padažas), miso (fermentuota pupelių pasta) ir tonkotsu (kiauliena), o tai neturi ypatingos prasmės, nes pirmosios trys yra kvapiosios medžiagos, o ketvirtas yra sultinio pagrindas. Tai tarsi pasakymas „yra keturios pagrindinės picos rūšys: neapolietiška, sicilietiška, Niujorko ir pepperoni“.

Nors tiesa, kad net turint griežtai japoniško stiliaus ramenus, kai kurie žmonės mato tas keturias klases kaip skirtingas, yra daug atvejų, kai sutampa ir yra nukrypimų. Pavyzdžiui, kaip pavadintumėte kreminį, nepermatomą, sunkų rameną, pagamintą tik iš vištienos kaulų? Jis nepatenka į jokią iš šių kategorijų, bet tikrai egzistuoja.

Vietoj to, daug prasmingiau pirmiausia suskirstyti rameno sultinį pagal jo kategoriją sunkumas, tada iki sriubos pagrindo ingredientai ir galiausiai prieskonių šaltinis. Ši klasifikavimo sistema, naudojama kai kuriuose japonų šaltiniuose, gali būti sujungta taip, kad apimtų beveik kiekvieną dubenį sriubos pagrindo rameno.


Be rameno ir pho: pradedančiųjų Azijos makaronų sriubų vadovas

Meilė yra šeimos greito rameno pakuotė, kuri netilpo į mano bagažą. Išvydusi mane oro uoste, mama nuvažiavo į paštą, kad išsiųstų skubiai, taigi, kai nusileisiu, ji atkeliaus į mano bendrabutį.

Būdamas kolegijos studentas devintojo dešimtmečio viduryje-tuo metu, kai rimtos ramen parduotuvės iš Japonijos atidarė postus Niujorke-momentinis ramenas buvo ne tik namų skonis. Praktiškai tai buvo valiuta.

Šiais laikais kiekviename didesniame JAV mieste yra „geriausių azijietiškų makaronų“ sąrašas, ir nors visuomenės įniršis la mianui ar pho laikui bėgant gali kilti ar kristi, tačiau tai aišku: makaronų sriuba čia. Tai esminis amerikietiško valgymo elementas.

Kuo daugiau makaronų mėgėjai valgo, tuo daugiau jie mokosi. Yra ne tik ramenas, bet ir visi jo stiliai-nuo atsarginio, druskos laižyto šio iki kreminės tonkotsu. Ir šiuo metu kiekvienam makaronų stiliui Amerikoje yra restoranas, kuris specializuojasi jame. Nesvarbu, ar ieškote šiaurinio pho Hiustone, ar korėjietiško ramyuno Los Andžele, verta būti konkrečiam.

Čia yra įvadinis Rytų ir Pietryčių Azijos makaronų sriubų vadovas - ne tik ramen ir pho, kuriuos tikriausiai žinote. Ar tai išsami? Jūs lažinatės, kad taip nėra. Tačiau apsispręskite, ar vakarienei pasirinkti valčių makaronus, ar „Mi xian“.

Ramun: Pietų Korėja

Momentinis ramenas yra ne tik didelis Japonijoje, bet ir JAV, taip pat populiarus Pietų Korėjoje, kur „Nongshim Shin“ prekės ženklas yra supakuota maisto jėga, į kurią reikia atsižvelgti. Skoniai ir virtuvės priedai ten skiriasi tiek pat, kiek ir Japonijoje, tačiau, kaip ir daugelis korėjietiškų valgių, „ramyun“ linkusi į drąsius aromatus, tokius kaip česnakai ir juodieji pipirai bei prieskoniai iš kimchi ar raudonųjų čili. „Jeju“, korėjietiškame „ramyun“ bare Niujorke, kiaulienos ramyun raudoną atspalvį įgauna iš riebaus šaukšto gochujang, o jis puoštas daikon kimchi - iš tikrųjų ne aštriu, bet neabejotinai korėjietišku.

Udonas: Japonija

„Ramen“ gali būti populiariausias makaronas Japonijoje, kurį galima valgyti lauke, tačiau namų virtuvėse „udon“ yra tas maistas, kuris viršija skonio paketą. Storas, lankstus makaronas, pagamintas iš paprastos kvietinės tešlos - jis negauna šarminio apdorojimo, kuris suteikia ramenui elastingą tekstūrą - udonas paprastai supakuojamas šviežias ir šaldomas, o ne džiovinamas. Nors udoną galite panardinti į viską, pradedant kariu ir baigiant karštu puodu, jis paprastai patiekiamas paprastu sultiniu, pagamintu iš dashi, lengvo sojų padažo ir saldaus mirino. „Tempura“ ir supjaustyti svogūnai yra paplitę priedai, tačiau Niujorko „udon“ parduotuvėje „Raku“ galite pasigaminti ante su jūrų žuvų kepenėlėmis ar lašiniais.

Soba: Japonija

Senovinis makaronas, pagamintas iš grikių miltų, soba buvo šimtus metų anksčiau nei ramenas atvyko į Japoniją. Nors jis dažnai suklastotas su kvietiniais miltais, kad būtų lengviau formuoti, gryniausios versijos gaminamos tik iš grikių, o virėjai „soba“ virė makaronų gamybos amatą taip intensyviai, kaip ir jų bendraamžiai, pjaustantys sašimi. Vasarą riešutų skonio makaronai patiekiami šaltai-dažnai įdedami į lėkštę, kad pasinertų į shoyu-tai padės atvėsti ir geriausiai įvertinti jų unikalią grūdėtą tekstūrą. Tačiau atėjus žiemai, tarkime, jei gaminate toshikoshi soba švęsti Naujuosius metus, jie paprastai patiekiami karšti su dashi, sojos padažu ir mirin sultiniu. Abu stilius galite įsigyti „Suzu Noodle House“, sename San Francisko Japonijos miesto liūte.

Lagmanas: Sindziangas, Kinija

Vakarinė Kinijos dalis palei Tadžikijos ir Kirgizijos sienas, Sindziango autonominis regionas yra vienas iš uigūrų - etninės grupės, kurios šaknys taip pat yra Uzbekistane ir Rusijoje. „Lagman“ - kvietinis makaronas, įspaustas mazgelių grioveliais iš jį ištempiančių pirštų, yra patiekalas, jungiantis daugelį uigūrų tautybių. Paprastai jis dedamas į sočią jautienos ar ėrienos sultinį su viskuo - nuo avinžirnių iki kopūstų iki pomidorų, kartu su Centrinės Azijos prieskoniais, tokiais kaip kmynai ir kmynai. Pagalvokite apie nuoširdžią žiemos miego kainą, kad išgyventumėte Uzbekistano ar Rusijos žiemą. Ir suraskite tai tose vietose, kur tiekiamas maistas iš tų šalių, pavyzdžiui, tradicinė rusų virtuvė Portlande, Oregone.

Guo qiao mi xian: Yunnan, Kinija

Pietvakarių Yunnan provincijoje makaronai yra paruošti iš miltų, pagaminti iš ryžių ir vandens tešlos, kuri fermentuojama prieš išspaudžiant, kad taptų elastinga ir elastinga. Jis parduodamas šviežias rytiniuose turguose ir naudojamas visų rūšių sriuboms, tačiau garsiausias tarptautiniu mastu yra „kirsti tilto makaronus“ - patiekalas, patiekiamas dekonstruotas: atkeliauja lengvas sultinys, švieži makaronai, žalia ir virta mėsa bei daržovės, marinuoti agurkai ir pagardai. kiekvienas savo dubenėliuose. Tada jie surenkami ir „paruošiami“ prie stalo per kelias minutes. Rezultatas - ypač aromatinga sriuba su dramatiška nuojauta. Pastaruoju metu ji labai dažnai pasirodo „Instagram“, tačiau „Yun Chuan Garden“ ir „Spicy City“ Los Andžele ją tarnauja jau daugelį metų.

Jautienos makaronų sriuba: Taivanas

Taivano virtuvė yra unikalus daugelio žemyninės Kinijos virtuvių, japonų estetikos ir vietinių ingredientų mišinys, ir daugelis mano, kad jautienos makaronų sriuba yra nacionalinis salos patiekalas. Neskaidrus, tamsiai rudas sultinys turi turtingą jautienos pagrindą, idealiai tinka su daugybe kaulų čiulpų kaulų, ir gali būti pagardintas čili pupelių pasta, pomidorais, Sičuano pipirais, žvaigždiniu anyžiu, sojų padažu, cinamonu ir šiek tiek. Lygiai taip pat svarbu yra riebūs jautienos gabaliukai, turintys daug jungiamojo audinio ir, tikiuosi, su kokia nors kramtoma sausgysle. Su dideliu Taivano gyventojų skaičiumi Los Andželas yra JAV jautienos makaronų sriubos sostinė, o „Bull Demon King“ San Gabrielio slėnyje yra nauja vieta.

Bún bò Hue: Vietnamas

Bún = ryžių makaronai, bò = jautiena, o Hue = centrinis Vietnamo miestas, dažnai pamirštamas dėl savo niuansų. Ši aštri makaronų sriuba gali būti žinomiausia jos eksporto prekė, o su giliu jautienos ir kiaulienos sultiniu, nuoširdesniais makaronais, plaukiojančiais sustingusio kraujo kubeliais ir fermentuotų krevečių pastos, citrinžolės ir žolelių susipainiojimu taip pat verta susipažinti kaip pho. Nors valstijoje nėra daug „bún bò Hue“ specialistų, daugelis patiekalų patiekiami ir daugelyje „Pho“ parduotuvių Dorčesteryje, Masačusetso valstijoje, Vietnamo karštoje vietoje, esančioje į pietus nuo Bostono. Pradžiai išbandykite „Hien Vuong“ Dorčesterio prospekte.

Valčių makaronų sriuba: Tailandas

Tai ne gatvės maistas - tai kanalų maistas. Istoriškai iš valčių patiekiama Bankoko kanaluose, valčių makaronų sriuba yra greitas ir sotus jautienos arba kiaulienos sultinio dubuo su ryžių makaronais, mėsos griežinėliais, kiaulienos odele, kotletais ir dažnai - bet ne visada - juodojo kraujo srutomis, kurios sutirština ir praturtina patiekalas. Kaip ir daugelyje azijietiškų makaronų sriubų, jis atkeliauja su kai kuriais surinkimo restoranais, kuriuose dubenėlis paprastai patiekiamas gana paprastai, kad galėtumėte jį puošti actu, cukrumi, čili pasta, keptu česnaku ir marinuotu čili pagal savo skonį. „Pye Boat Noodle“ Niujorke galite nusipirkti savo valčių makaronų su įvairiais sultinio pagrindais, o pasinerkite į kitus tailandietiškus gatvės užkandžius, tokius kaip kepti mėsos kukuliai ir kepta, marinuota, į trūkčiojančią kiaulieną.

Khao soi: Tailandas

Tailande dažniausiai pietiniai regionai savo karius padažo su kokosų pienu, tačiau ši šiaurinė sriuba yra verta išimtis. Veiksmingas hibridinis vištienos makaronų sriubos ir švelnaus kario mišinys, „Chiang Mai's khao soi“ yra turtingas, raminantis dubuo, kuriame yra troškintos vištienos kojelės, marinuotos daržovės ir konservuoti čili pipirai šone bei dviejų rūšių makaronai: minkšti apvalūs dubenyje ir traškūs kepti tie ant viršaus kaip garnyras. Po ginčijamo konflikto tarp dvikovų gatvės khao soi parduotuvėse 2015 m., „Ugly Baby“ 2017 m. Tapo Niujorko kreminės makaronų sriubos vieta.

La paz batchoy: Filipinai

Kaip ir daugelyje maisto produktų Filipinuose, nėra vieno būdo padaryti „la paz batchoy“. Sultinio pagrindas gali būti vištiena, kiauliena, krevetės arba jų derinys. Ant viršaus galite gauti kietai virtą kiaušinį arba neapdorotą kiaušinį. Jis gali būti laižomas nuo čili karščio arba visai ne. Tačiau yra dvi konstantos: minkšti, turtingi kiaušinių makaronai ir daug kiaulienos subproduktų, tokių kaip kepenys, žarnynas ir inkstai. Visa tai sukuria turtingą mineralinį skonį, kurį sustiprina fermentuota krevečių pasta. Trupinti kiaulienos spirgučiai yra būtinas traškus patiekalo priedas. „House of Inasal“ Niujorke kiaušinius galite pasirinkti žalius arba kietai virtus, tačiau kepenys yra privalomos.

Laksa: Malaizija ir Singapūras

Kaip ir ramenas, laksa iš tikrųjų yra visa jūros gėrybių ir ryžių makaronų sriubų šeima, paplitusi visoje Pietryčių Azijoje, įskaitant Indoneziją ir net Tailandą, bet ypač Malaiziją ir Singapūrą. Dvi svarbiausios žinomos rūšys yra kario laksa, švelnesnė su kreminiu kokoso kario pagrindu ir assam laksa, kuri praleidžia kokosą, kad gautų rūgštų tamarindo, kokumo ar kitų rūgščių sultinį. Nors kario laksa kartais būna su vištiena, krevetės yra įprastas baltymas, užplikytas sultinyje, pastatytame ant kario pastos, ir pašviesintas kalendra. Assamas laksa gali būti bauginančiai rūgštus ir įmantrus su fermentuota žuvimi sultinyje, taip Malaizijos importuotojas „PappaRich“ tai daro Niu Džersio ir Niujorko vietose.

Mohinga: Mianmaras

Įprasti Birmos pusryčiai „mohinga“ sujungia žuvies sultinį su ryžių makaronais (kartais fermentuotais rūšimis, dar žinoma kaip „mi xian“ Kinijoje) ir aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip citrinžolė ir imbieras - sriubai, kuri subalansuoja saldų, sūrų, rūgštų ir įmantrų skonį. Jis dažnai sutirštinamas maltais, skrudintais ryžiais arba avinžirnių miltais - įprasta Birmos technika - ir yra geltonai nudažytas ciberžole. Nors visur yra Mianmare, sunku rasti JAV dėl Birmos restoranų trūkumo. Tačiau žmonės išsirikiuoja aplink kvartalą „Mohinga“ ir arbatinių lapų salotoms „Burma Superstar“ San Franciske.

Thenthuk: Tibetas

Dauguma Tibeto virtuvės patiekalų yra sotūs, ir tai tikrai pasakytina apie Thenthuk - makaronų sriubą, paplitusią Amdo mieste. Jis pagamintas iš storų rankomis ištrauktų kviečių makaronų arba grubiai supjaustytų kvadratinių kviečių makaronų tešlos, kuri virsta pagalvėliniais kukuliais. Tibete daržovių priedai daugiausia susiję su tuo, kas yra prieinama, pats sultinys yra pagamintas iš jakų ar avių, nors JAV jautiena yra labiau paplitęs pasirinkimas. Štai kaip tai daroma „Lhasa Fast Food“ Niujorke, kur jautienos sultinį ir peiliu supjaustytus makaronus sujungia švelnios jautienos skiltelės, traškūs mediniai ausų grybai ir stipriai karštas čili aliejus, kurį galite pridėti pagal savo skonį.

Soto ayam: Indonezija

Vištienos ir ryžių makaronų sriuba, gydanti kaip matzo rutulio dubuo, „soto ayam“ yra skirta subalansuoti paprastą vištienos skonį su žemiškos šviežios ciberžolės, aštraus imbiero, kvapnių žolelių ir riebios žvakės intensyvumu. Sultinys, sodriai geltonas iš tos ciberžolės, taip pat pagardinamas makruto liepų lapais ir citrinžole. Norėdami dar labiau padidinti patiekalą, į dubenį kartu su ryžių makaronais ir susmulkinta vištiena įprasta įpilti virtų ryžių arba virtų bulvių gabalėlių. „Kopi Kopi“ Niujorke „soto ayam“ gauna du indonezietiškus priedus: nori, skrudintus jūros dumblių lapus ir menmą, japonų fermentuotus bambuko ūglius. Tai dalis savininkų pastangų pakeisti prekės ženklą, kad patiekalas būtų labiau prieinamas miesto makaronų padažams. Jie tai vadina soto ramen.


Gotouchi (Regioninis) Ramenas: skirtumai visoje šalyje

Iš esmės regioniniai rameno tipai - arba gotouchi ramen japonų kalba - remkitės keturiomis bazėmis, pridėdami papildomų ingredientų, dažniausiai jūros dumblių ir (arba) jūros gėrybių. Laikui bėgant tam tikri paruošimo būdai buvo susieti su tam tikrais regionais, todėl yra ramen variantų, kurie pavadinti Japonijos vietomis.

Nuo Hokaido šiaurėje iki Okinavos pietuose, čia yra keletas regioninių rameno veislių, su kuriomis galite susipažinti. Tačiau tai nėra vieninteliai pavyzdžiai - kelionėse po Japoniją būtinai susidursite su kitais vietiniais variantais!

1. Saporo Ramenas (Hokaidas)

Hokkaido, kuriame gausu jūros gėrybių ir daug laukų, idealiai tinkančių galvijams auginti, yra rojus gurmanams, todėl nenuostabu, kad trys populiariausi Japonijos regioniniai ramenai yra iš prefektūros.

Hokaido sostinės vardu pavadintas Saporo ramenas gaminamas iš kiaulienos kaulų sultinio, pagardinto miso. Labiau nei tonkotsu, tai miso yra skiriamoji sultinio savybė. Makaronai yra garbanoti ir pusiau stori.

Ant įprastų ramen priedų, tokių kaip Čashu kiaulienos ir menma bambuko ūgliai, Saporo ramenas dažnai patiekiamas su kukurūzais ir sviestu - kai kuriais Hokaido žemės ūkio patiekalais. Jei girdėjote apie miso sviesto rameną, tai yra Hokaido, ypač Saporo, specialybė.

2. Asahikawa Ramen (Hokaidas)

„Asahikawa“ tirštas, lašinių turtingas ramenas daugiausia pagamintas iš sojų padažo ir dažniausiai valgomas, kad būtų labai šilta ir sotus Hokaido itin šaltomis žiemomis. „Asahikawa“ stiliui naudojami stori, banguoti makaronai, o sultinys paprastai papildo jūros gėrybes ir kiaulienos kaulų sultis, kad suteiktų papildomo skonio.

Šio tipo ramenai išsiskiria dėl daugybės lašinių sluoksnio ant sriubos ir makaronų. Asahikawa ramen gali būti šiek tiek per sunkus valgyti vasaros dieną, tačiau tai yra puikus maistas, kurį reikia šliaužti, kai lauke šalta!

3. Hakodate Ramen (Hokaidas)

Aukščiausio lygio „Hokkaido ramen“ trejybę užbaigia „Hakodate“ stilius, kuris pasižymi tuo, kad yra vienintelis druskos pagrindu pagamintas regioninis rameno variantas. Gauta sriuba, į kurią paprastai dedama kiaulienos arba vištienos kaulų sultinio, yra lengva ir skaidri, o makaronai būna ploni arba pusiau tiršti.

Be įprastų čašu, menmos, svogūnų ir žuvies pyragų, Hakodate ramen kartais taip pat naudoja kukurūzus kaip priedą.

4. Kitakata Ramen (Fukušima)

Paprastai kartu su Saporo ir Hakatos ramenu laikomas vienu iš trijų geriausių Japonijos regioninių variantų, „Kitakata ramen“ yra kilęs iš Fukušimos prefektūros Kitakatos miesto, kuriame vienam gyventojui tenka daugiausia ramen parduotuvių Japonijoje.

Šis miestas gali būti mažas ir palyginti neaiškus, palyginti su miesto Saporo ir Fukuokos miestais, tačiau jame yra daugiau nei 100 ramen parduotuvių, iš kurių daugelis patiekia ramen net pusryčių metu. Neįprasta, kad atsidavę rameno mėgėjai čia atvyksta paragauti naminių miesto makaronų!

„Kitakata ramen“ makaronai yra tvirti, stori ir garbanoti, nes juose yra daugiau vandens nei įprastuose ramen makaronuose. Paprastai jie patiekiami su sojos padažo sultiniu, kurį kai kurie restoranai užpila niboši sardinėmis ir (arba) tonkotsu, o vėliau papildo meniu, Naruto (rožinės ir baltos žuvies pyragas), chashu ir svogūnai.

Taip pat galite rasti keletą „Kitakata ramen“ restoranų kaimyniniuose miestuose, pvz., „Aizu-Wakamatsu“-istorinėje vietovėje, kurioje yra gerai išsaugotų kultūros artefaktų.


101 Pradedančiųjų vadovas, kaip pradėti gaminti sultis

Ne, tai du labai skirtingi dalykai. Jie abu jums labai sveiki, ir vienas nebūtinai yra geresnis už kitą.

Kokteilis gaminamas maišytuve. Jis sumaišytas, o ne išspaustas. Naudodami kokteilį, jūs išsaugosite minkštimą (tai yra netirpus pluoštas). Tai gali būti grubu arba gerai, priklausomai nuo to, ką maišote. Sumaišytas gėrimas duoda daug daugiau dėl minkštimo, ir kai kuriems žmonėms tai patinka, tačiau kitiems sunku išgerti visą.

Sultys yra išspausti sultis su sulčiaspaudė. Iš sulčių išspauskite sultis ir atskirkite minkštimą (netirpaus pluošto) iš jo. Jūs išmetate minkštimą ir geriate sultis. Jūs vis dar gaunate skaidulų tirpių skaidulų pavidalu. Žinau, beprotiška, tiesa? Tik šiandien sužinojai kažką naujo.

Sulčiaspaudės yra tokie dalykai kaip „Breville“ sulčių fontanas, „Omega VRT350“, „Omega 8006“ ir kt. Ne nutribullet! „Nutribullet“ yra maišytuvas, kuris maišosi. Tie ašmenys smulkina dalykus, kaip ir kiekvienas maišytuvas. Jame yra minkštimo, kad ir kiek jį maišytumėte. Jis negali virsti sultimis, nebent atskirtumėte sultis nuo minkštimo arba joms pritaikytumėte magiją (kaip tai daro jų rinkodaros komanda).

Jei turite tik maišytuvą ir vis tiek norite sultis, vis tiek galite! Jei gausite sūrio šluostę ar kažką panašaus, galite nukošti sumaišytą gėrimą ir paversti jį sultimis. Tai šiek tiek daugiau darbo ir įpratimas duoti tiek, kiek gera sulčiaspaudė, bet tai kažkas.

Jei norite daugiau sužinoti apie sultis ir maišymą, peržiūrėkite mūsų straipsnį apie sulčių spaudimą ir maišymą.

Kokteiliuose nieko blogo. Mes taip pat mėgstame tuos ir netgi turime atskirą svetainę, skirtą kokteilių receptams, nes manome, kad receptai yra tokie skirtingi. Tai nėra kova „kas geriau? Sultys ar kokteiliai?“, Tai kova „ką daryti tu kaip geriausia? "

Mano draugas sakė, kad sulčių spaudimas nėra sveikas, nes negaunate ląstelienos.

Pluoštas yra tai, kas padeda perkelti maistą per virškinimo sistemą, tačiau jis nėra virškinamas. Yra dviejų rūšių pluoštas: „tirpus“ ir „netirpus“.

Kai sultys, minkštimas matote "celiuliozės šiukšliadėžėje" dažniausiai yra netirpus pluoštas.

Jūs vis dar gausite daug tirpių skaidulų savo sultyse. Net jei jūsų sultys duotų jums 0 gramų ląstelienos, tai vis tiek jums būtų labai sveika.

Tai tarsi sakyti, kad jūsų vanduo nėra sveikas, nes jame nėra ląstelienos. Sultys yra sveikas gėrimas ir jomis nereikėtų pasitikėti dėl netirpių skaidulų.

Kuo skiriasi tirpus ir netirpus pluoštas?

Netirpus pluoštas yra likusi minkštimas po sulčių. Tik nedidelis kiekis to patenka į jūsų sultis. Jei į stiklinę vandens įmaišytumėte netirpių pluoštų, jis nuskristų į dugną, sugertų vandenį ir išpūstų. Jei įsivaizduojate, kad judate per savo kūną, galite įsivaizduoti, ką jis jums daro. Naudinga padėti „judėti“ ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui.

Tirpi ląsteliena pateks į jūsų sultis. Tirpus pluoštas yra „tirpus“ vandenyje. Tirpus pluoštas (pvz., Dantenos ir pektinai) iš dalies ištirps vandenyje ir suformuos gelio tipą. Tirpus pluoštas sugeria cholesterolio pagamintą virškinamąją tulžį, o tai sukuria dar daugiau virškinimo tulžies, o tai padeda sumažinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį. Tirpus pluoštas taip pat gali padėti sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, nes jis padeda lėčiau įsisavinti cukrų, todėl kai kurie diabetikai teigia, kad sultys jiems yra naudingos.

Mums asmeniškai patinka konsistencija ir puikūs skoniai, kuriuos galime pagaminti iš sulčių. Mes galime į savo sulčiaspaudes įdėti keistų dalykų, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių, ir sukurti skanias į desertą panašias sultis, tačiau kartais jaučiamės šiek tiek apriboti skoniais savo kokteiliuose.

Koks lengviausias būdas pradėti spausti sultis?

Mūsų sulčių iššūkius sukūrėme tam, kad visas sulčių išspaudimo procesas būtų kuo paprastesnis, tačiau vis tiek leistų jums mesti iššūkį ir įgyti sveikesnį įprotį/gyvenimo būdą. Mūsų nemokami iššūkiai nėra sulčių valymas, jie yra iššūkis išgerti ne mažiau kaip 1 stiklinę sulčių per dieną, visą iššūkį. Jūs vis tiek valgote normaliai.

Priežastis, kodėl ji siūloma pradedantiesiems, yra ta, kad mes jums pateikiame pirkinių sąrašą ir kiekvieną dieną, naudodami tą pirkinių sąrašą, nurodome, kurį receptą pasigaminti, todėl daug dėmesio skyrėme sulčių spaudimui, kad galėtumėte tiesiog susikaupti tuo mėgaujantis.

Po iššūkio turėsite naują jausmą, kaip skoniai susilieja jūsų sultyse, ir galėsite pradėti eksperimentuoti su savo receptais. Žmonės numetė svorį ir puikiai jaučiasi išgyvenę iššūkį. Pabandyk!

Kiti linksmi dalykai

Jei iš rinkos gausite keistą daržovę, galite pamatyti, ar ji egzistuoja viename iš mūsų receptų mūsų ingredientų puslapyje, arba patikrinti joje esančias maistines medžiagas apsilankę mūsų sulčių kūrimo puslapyje.

Taip pat būtinai peržiūrėkite mūsų sulčių receptų kolekciją šio puslapio viršuje. Galbūt pastebėsite, kad tai yra būtent tai, ko norite pradėti.


Esminiai įrankiai „Ramen“ gaminimui namuose

Prieš pradėdami tikrąjį procesą, yra keletas įrankių, kurie yra absoliučiai būtini ramenui (makaronams) gaminti namuose.

Pirmasis yra skaitmeninė skalė, galinti tiksliai išmatuoti gramų kiekius. Maži ingredientų kiekių nukrypimai turės didelį poveikį jūsų gaminamiems makaronams, todėl būtina naudoti tikslią skalę. Sudedamųjų dalių kiekį išvardijau tik gramais, todėl jokiu būdu negalima bandyti apsiginti nuo šio reikalavimo.

Antrasis yra makaronų volelis arba makaronų valcavimo priedas, skirtas maišytuvui. Jei neturite makaronų pjaustytuvo, negalėsite pagaminti šio recepto be tam tikros rūšies makaronų volelio, vis tiek galite pjaustyti makaronus rankomis, tačiau iškočioti ir minkyti šią tešlą rankomis bus neįmanoma. Jūsų makaronų ritinėlio kokybė taip pat yra šiek tiek svarbi: daugumą šio recepto bandymų atlikdavau namuose, kur turiu „Marcato Atlas“ volelį, kuris puikiai veikia, tačiau kai naudojau „Imperia“ volelį „Serious Eats“ bandymų virtuvėje, procesas buvo daug, daug lengvesnis. Beje, makaronai iš esmės nesiskyrė vienas nuo kito. (Mėgstamiausius makaronų gaminimo, virimo ir patiekimo įrankius rasite čia.)

Galiausiai tešlai sumaišyti reikės virtuvinio kombaino arba maišytuvo. Bet kuris iš jų veikia gerai, bet jei norite išplėsti receptą per keturias makaronų porcijas, maišytuvas su stovu yra geriau pritaikytas didesnėms partijoms.

Be šių būtiniausių dalykų, kočiojimo kaištis (bet koks) padeda, kaip ir stendo grandiklis, tačiau jie nėra būtini.


6. Išmokite pagrindinių peilių įgūdžių

Smulkinimas, pjaustymas ir smulkinimas yra pirmieji dalykai, kuriuos darote pradėję gaminti. Tai kažkas, ką jūs daug darote virtuvėje. Štai kodėl virėjai stažuotojai visada yra atsakingi už ingredientų pjaustymą, kol jie stovi priešais viryklę.

Geri peilio įgūdžiai prilygsta efektyviam virėjui. Jums nereikia itin brangaus peilio, tačiau aš rekomenduoju investuoti į gerą, patikimą peilį, kuris jums tarnaus ilgai.

Pjaustydami ingredientus, tikslas numeris vienas yra pasiekti tolygus, vienodas dydis. Tai užtikrina, kad viskas keps tolygiai ir bus padaryta vienu metu. Tai taip pat padeda pagerinti maisto skonį, tekstūrą ir pateikimą. Sutelkite dėmesį į tai, pradėkite lėtai ir tada praktikuokite. Greitis ateis su laiku.

Japonų kasdieniame maisto gaminime taip pat taikome pjaustymo būdus, būdingus ir būdingus skirtingiems patiekalams. Kiekvienas pjovimo stilius naudojamas dėl skirtingų ingredientų ir dėl įvairių priežasčių. Daugiau apie juos galite sužinoti čia:


Tonkotsu Ramen sultinio kaulų valymas

Šiek tiek atidžiau stebint, kaip kaista kaista, paaiškėja atsakymas:

Ankstyvosiose stadijose, kol vanduo dar per šaltas, kad iš tikrųjų pradėtų virti kaulai, tačiau kol dar pakankamai, kad kaulai galėtų pradėti atsisakyti savo prekių, pastebėsite, kad vanduo tampa šviesiai rausvas nuo atsirandančių pigmentų iš jų (hemoglobino - kraujo spalvą dažančio pigmento ir mioglobino - analoginio raumenų audinio pigmento derinys). Toliau virkite, o spalva atrodo išnykusi, tačiau iš tikrųjų ji tiesiog slypi šešėlyje, laukdama laiko, susikaupimo ir deguonies, kad atliktų savo darbą, paversdama juos giliai rudais pigmentais.

Vienintelis būdas jų atsikratyti? Nuplaukite tuos kaulus ir gerai nuplaukite.

Geriausias būdas tai padaryti - uždenkite kaulus šaltu vandeniu ir užvirinkite visą puodą, kad kraujagyslės ir raumenų skaidulos susitrauktų ir pradėtų išspausti nepageidaujamą turinį (beje, tai yra kurdami prancūziškus vertybinius popierius, nugriebiate). Kai tik vanduo užvirs, išmeskite visą turinį į kriauklę.

Argi ne smagu? Jei esate toks žmogus, kuriam visada patinka išspausti dėmeles ar atsirasti pūslių (žinau keletą tokių žmonių, įskaitant šeimos narius ir sutuoktinius!), Kitas žingsnis bus jūsų gatvėje.

Jūsų misija, jei nuspręsite ją priimti: pašalinkite kiekvieną paskutinį rudos spalvos gabalėlį bet ką iš visų kaulų. Tai reiškia kraują, organų gabalėlius, tamsius čiulpus, bet ką tai nėra smėlio ar baltos spalvos, reikia pašalinti. Šaltas tekantis vanduo ir lazdelė padeda. Tai tam tikras daug laiko reikalaujantis procesas, tačiau tai yra geras būdas penkiolikai minučių pabūti ir apmąstyti gyvenimo, mirties ir makaronų prasmę.

Taip atrodo sultys, pagamintos iš nevalytų kaulų, maždaug po 20 minučių ant viryklės:

Kai aš iš naujo paleidžiau savo atsargas visiškai išvalytais kaulais, aš to negavau. Arba bent jau labai mažai. Dauguma šiukšlių ir apnašų pasireiškė per pirmąsias 20 minučių kaip keletas nesąžiningų putų gabalėlių, kuriuos buvo lengva nugriebti, taip pat šiek tiek šiukšlių, prilipusių prie olandų krosnies šonų - lengva nuvalyti kempine arba drėgnas popierinis rankšluostis.

Ar galų gale buvo verta?

Štai sultinys, kurį baigiau gaminti po 10 valandų virimo:

Ir štai du sultiniai vienas šalia kito.

Atminkite, kad šie du sultiniai yra visiškai identiški, išskyrus tai, kad sultinys dešinėje buvo pagamintas iš blanširuotų, tada nuplautų kaulų, o sultinys kairėje-iš visiškai šviežių kaulų. Abu buvo skonio, abu buvo sodrūs, stori, nepermatomi ir želatiniai, tačiau tik nuplauti kaulai suteikė tokią švarią spalvą, kokios aš ieškojau.


Naminis Shoyu Ramen

Padaryti rameną nuo nulio yra gana sudėtinga. Tai gali būti kelių dienų reikalas, ir jei jūs tiesiog neturite tam laiko, tai gali atrodyti labai bauginanti. (Ne, šį kartą mes negaminame savo makaronų. Kol kas aš jums tai padarysiu ramiai.) Mūsų „shoyu ramen“ recepte reikalaujama, kad būtų pagaminti keturi svarbūs komponentai: sriubos pagrindui skirtos dashi ir tara, o nitamago ir chashu - kaip priedas. Jūs tikrai galite suvalgyti padorų dubenį makaronų be vieno ar dviejų šių žaidėjų, bet, žmogau, magija atsitinka, kai jie visi susirenka vienu kąsniu. Nebijokite: jūsų kantrybė bus apdovanota.

Dashi Paprastas, skaidrus sultinys, paprastai gaminamas iš kombu (rudadumblių) ir katsuobushi (džiovintos žuvies drožlės, dar žinomos kaip bonito dribsniai). Tai padaryti užtrunka vos kelias minutes, nes mes nenorime per daug išgauti intensyvaus šių umami turtingų ingredientų skonio, tačiau jei jums reikia dar greitesnės versijos, šiandien daugelyje parduotuvių yra įvairių greitai paruošiamų miltelių, vadinamų „Hon Dashi“: tiesiog pridėkite jį prie karšto sultinio. ar vandens, ir jums gera eiti. Mes darome savo dashi versiją su vištienos sultiniu ir džiovintais šitake grybais.

Tare Kai kurie vadina rameno siela, tara iš esmės yra aromatizuotas, koncentruotas sojų padažas. Mes tai padarysime vieną kartą ir naudosime trimis skirtingais būdais: kaip skystis kiaulienos pilvui, kaip marinatas kiaušiniams ir kaip sriubos pagardas.

Nitamago Marinuotas minkštai virtas kiaušinis. Nėra nieko labiau bauginančio už gerai padarytą kiaušinį. In this case, the eggs are soft-boiled, peeled, and left to chill in our tare marinade overnight, for 6 to 12 hours.

Chashu Braised pork belly, aka a little slice of heaven for my nonkosher friends. Seared then cooked gently and slowly in our tare mix, it might quite possibly be the most melt-in-your-mouth pork experience you&rsquoll ever have. Pork belly with skin on is the best cut to use, but if you can&rsquot find that at your local butcher, pork shoulder will do just fine.

La-yu I lied! There are actually five components! But this one is a bonus for my garlic-loving spice heads and it&rsquos totally optional. Inspired by my favorite ramen condiment, found at Chuko in Brooklyn, this is a take on Japanese chili oil with savory pieces of garlic confit gummies and tiny pops of sesame. Just when you thought it couldn&rsquot get better!

When you want to cook to impress, few dishes can top homemade ramen. This recipe makes enough broth and toppings for 4 servings and keeps well in the fridge for a week, so if you're cooking for one, it's the perfect thing to make on a Sunday and heat up throughout the week.