Naujausi receptai

Bulvių koše ir ropės su skrudinta kriaušių tyrė

Bulvių koše ir ropės su skrudinta kriaušių tyrė



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingridientai

  • 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
  • 2 šaukštai (1/4 lazdelės) sviesto, ištirpinto
  • 8 „Bosc“ kriaušės, nuluptos, ketvirčiuotos, be šerdies
  • 5 svarai „Yukon Gold“ bulvių, nuluptos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
  • 2 svarai baltos ropės, nuluptos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
  • 1 1/2 puodelio (3 lazdelės) sviesto, kambario temperatūros

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Dideliame dubenyje sumaišykite medų, citrinos sultis ir ištirpintą sviestą. Įpilkite kriaušių; mesti į kailį. Kriaušes vienu sluoksniu išdėliokite ant didelės apvadinės kepimo skardos. Pabarstykite druska ir pipirais. Skrudintos kriaušės 30 minučių. Apverskite kriaušes, kad apsemtų sultimis, ir pakepinkite, kol labai suminkštės, maždaug 35 minutes ilgiau.

  • Perpilkite kriaušes ir karamelizuotus skysčius į virtuvės kombainą; maišykite iki vientisos masės. DARYTI: Kriaušių tyrę galima pasigaminti prieš 2 dienas. Uždenkite ir šaldykite.

  • Virkite bulves ir ropes atskiruose dideliuose puoduose gausiai pasūdyto vandens, kol suminkštės, apie 25 minutes. Gerai nusausinkite. Perkelti ropes į procesorių; sutrinkite iki vientisos masės. Dideliame dubenyje sutrinkite bulves su kambario temperatūros sviestu iki vientisos masės. Įmaišykite trintas ropes. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. DARYTI: Galima paruošti prieš 6 valandas. Uždenkite ir šaldykite. Prieš tęsdami pašildykite mikrobangų krosnelėje.

  • Šildykite kriaušių tyrę. Įdėkite bulvių-ropių mišinį į didelį patiekimo dubenį. Supilkite į kriaušių tyrę ir patiekite.

Bruce'o Aidellso receptas, Nancy Oakes, apžvalgų skyrius

Ką aš darau su šia ropė?

Sveiki sugrįžę į mūsų naują seriją, Ką po velnių man daryti? Kas antrą savaitę mes padėsime jums skaniai panaudoti vieną ingredientą iš „Misfits Market“ dėžutės. Šios savaitės dėmesio centre: ropės!

Ak, žema ropė. Mes nežinome, kaip tai sukėlė tokį blogą repą, tačiau ši šakninė daržovė yra dėl rimtos meilės. Kodėl? Jis yra labai universalus vienam. Iš esmės viską, ką galite padaryti su bulve, galite padaryti su ropėmis. Ir jis yra saldesnis ir kremingesnis, jei žinote tinkamą jo paruošimo būdą. Štai keletas visų laikų mėgstamiausių būdų, kaip naudoti šią nepakankamai įvertintą šakninę daržovę.

Skrudintos kūdikių ropės su petražolėmis-garstyčiomis Vinaigrette

Įpilkite salotų, grūdų dubenėlio ar net makaronų pagal šį receptą Maistas ir vynas kuris leidžia spindėti natūraliam kūdikių ropių cukrui.

Sezamo-imbiero ropių ryžių dubenys

Šis sveikas patiekalas iš švelnaus azijietiško skonio keptuvės Purvo purvinimas lengvai ištraukiamas savaitės naktį ir gerai veikia su kitais daržovių baltymais, tokiais kaip seitanas.

Kepti ropės traškučiai

Sūrus su saldumu, šis sveikas užkandis Dubenėlis su citrina reikia tik sandėliuko kabių. Jei neturite mandolinos, ją galima pagaminti plonai pjaustant burokėlius virėjo peiliu.

Glazūruotos ropės

Nuo šventinių švenčių iki savaitės nakties bet kokio maisto saldžioji pusė tinka sąskaitai už greitą ir paprastą būdą įlįsti į daugiau daržovių. Jei reguliariai kepsite viščiukus, būtinai padėkite šiam paguodžiamam paruošimui.

Parmezano traškučiai susmulkinti ropės

Sūris nėra gaminamas viskas geriau, bet tikrai neskauda. Šie sutriuškinti pyragaičiai iš Virėjo virtuvė naudojasi aštriu Parmu ir gali būti vertinamas kaip nauja mėgstamiausia pusė visiems, kuriems patinka tater tots.

Ropė Gratin

Mes jums sakėme, kad beveik viską, ką darote su bulvėmis, galite pakartoti su ropėmis. Taigi kitą kartą, kai planuojate savo riestainio gabaliukus apibarstyti „ooey“, klampiu sūriu, pagalvokite šios ropės vietoj to. Subtilus riešutų ropės skonis puikiai papildo rafinuotą „Gruyere“.

Marinuoti ropės

Šis Middle Rytų įkvėptas skanėstas iš Davido Lebovitzo nuostabiai išnaudoja ropės saldumą, sukurdamas kontrastingą aštrumą. Išbandykite šiuos marinuotus agurkus sumuštiniuose, kaip mezze lėkštės dalį arba bet kada, kai norite greito ir sveiko užkandžio.

Ropių ir kriaušių tyrė

Bet kokia trintos arba sutrintos ropės forma yra tokia maloni, kokia yra, tačiau derinkite ją su sezoniniais vaisiais, o jūsų arsenale yra išmušta pusė. Tai šilkinis patiekalas yra būtinas jūsų kitos vakarienės vakarėlis.


Kaip išsirinkti ropę

  • Pasirinkite ropes, kurios pagal dydį yra tvirtos ir sunkios, lygios ir be įtrūkimų ar dėmių. Venkite ropių, kurios yra per didelės, jos bus pluoštinio ir kartaus skonio.
  • Ieškokite ropių, kurių skersmuo ne didesnis kaip 3 coliai (7,5 cm). Jei lapai pritvirtinti, jie turi būti tamsiai žali ir traškūs.
  • Dauguma ropių yra baltos spalvos. Jei pjaustote ropę ir ji yra geltonos spalvos, greičiausiai turite rutabaga. Rutabagas atrodo kaip ropės, tačiau yra didesnės, apvalesnės, tankesnės ir saldesnės nei ropės.
  • Yra maždaug balta ridikėlio dydžio ropė, žinoma kaip Tokijo ropė ir dar vadinama Tokijo arba kobaku tipo ropė. Tokijo ropė turi subtilų, sviestinį skonį.

„One Chap 's“ sandėliukas

Ingridientai:
8 rausvos bulvės, išvalytos, supjaustytos
10–12 uncijų lapinių kopūstų, stiebai pašalinti
Vanduo virimui
1/2 puodelio sunkaus kremo
4 šaukštai sviesto
4 svogūnai, malta
Druska ir pipirai pagal skonį (būkite liberalūs)
1-2 šaukštai maltų šviežių laiškinių česnakų

  • Sudėkite bulves į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite ir virkite, kol šakutė suminkštės.
  • Nukoškite ir padėkite į šoną.
  • Naudodami tą patį užpildykite pusę vandens ir užvirkite. Įpilkite šiek tiek druskos.
  • Įdėkite kopūstus į verdantį vandenį ir leiskite virti 1 minutę, kol suminkštės.
  • Nukoškite ir paleiskite per šaltą vandenį.
  • Išvyniokite keletą popierinių rankšluosčių, padėkite ant jų lapus ir leiskite vandeniui nutekėti. Kopūstą galite uždengti daugiau popierinių rankšluosčių ir tik įsitikinkite, kad iš jo išleidžiate kuo daugiau vandens.
  • Nuimkite ant pjaustymo lentos ir smulkiai supjaustykite.
  • Dideliame dubenyje bulves sutrinkite su sunkia grietinėle ir sviestu.
  • Į bulves įmaišykite lapinius kopūstus ir svogūnus. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
  • Papuoškite česnaku

PASTABOS: „Colcannon“ yra tradicinė airių bulvių košė, į kurią įeina kopūstai arba kitų rūšių kopūstai. Jis yra labai paprastas ir labai lengvai pagaminamas, nors galite pridėti šiek tiek papildomo skonio pridėdami šiek tiek kubeliais supjaustyto kumpio arba sutrintos šoninės. Naudojant specialiai kopūstus, o ne gūžinius kopūstus, galima teigti, kad jie geriausiai tinka žiemos mėnesiams ir#8211, nors tikrai galite juos gaminti visus metus.

„Colcannon“ taip pat yra tradicinis Helovino maistas Airijoje, kur šeimininkas įdeda žiedą, monetą, antpirštį ir (arba) mygtuką. Tai panašu į tai, kaip rasti „kūdikio Jėzaus“ ir#8221 pyragą iš trijų karalių ar monetą kalėdiniame pudingame. Žiedas reiškia, kad asmuo susituokė tais metais, kai moneta reiškia, kad asmuo gaus pinigus antpirštu, o mygtukas reiškia, kad asmuo bus verpėjas ar bakalauras.


„One Chap 's“ sandėliukas

Ingridientai:
1 svaras. Kūdikių morkos
1/2 puodelio apelsinų sulčių
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 gabalėlis imbiero
1/2 šaukštelio kmynų miltelių
1 lauro lapas
2 šakelės čiobrelių
1 šakelė rozmarino
2 šaukštai petražolių, kapotų
1/2 puodelio sviesto
Druska ir pipirai pagal skonį
Vanduo virimui

  • Įdėkite morkas į padažo indą su apelsinų sultimis ir pakankamai vandens, kad apsemtų morką.
  • Lauro lapą, rozmariną ir čiobrelį suriškite į puokštę ir padėkite į vandenį su morkomis.
  • Įpilkite susmulkintą česnaką ir imbiero gabalėlį.
  • Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15–20 minučių arba kol šakutė suminkštės.
  • Nusausinkite ir pašalinkite Garni puokštę ir imbierą (česnaką pasilikite).
  • Sudėkite į virtuvės kombainą ir sumaišykite su kmynais, sviestu, druska ir pipirais pagal skonį.
  • Sudėkite į serviravimo indą ir papuoškite petražolėmis.

PASTABOS: Dėl pluoštinių morkų sunku sutrinti rankiniu būdu. Taigi aš naudojau maisto kombainą. Taip pat galite pasirinkti jį virti su bulvėmis ir taip pat sutrinti.

Variacijos
Ṽ ›Ɣ ir#8211 Pakeiskite sviestą margarinu.


Kriaušių-pastarnokų sriuba

  • 1/4 šaukštelio. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  • 2 puodeliai kapotų geltonųjų svogūnų (apie du dideli)
  • 9 puodeliai kapotų, nuluptų pastarnokų (apie 4 1/2 svaro)
  • 4 puodeliai kapotų, nuluptų kriaušių (apie šešias vidutines)
  • 2 puodeliai kubeliais pjaustytų, nuluptų „Jukon“ auksinių bulvių (apie 1/2 svaro)
  • 8–9 puodeliai daržovių sultinio
  • 1 šaukštelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
  • 2 šaukšteliai kapotų šviežių čiobrelių
  • 1 šaukštelis jūros druska
  • 1/2 šaukštelio. baltasis pipiras

Įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite svogūnų, pastarnokų, kriaušių ir bulvių. Kepkite, kol svogūnai suminkštės, maždaug dvi minutes. Įpilkite sultinio ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol pastarnokai ir bulvės suminkštės, 15-20 minučių. Kol sriuba verda, įmaišykite muskato riešutą ir čiobrelius, kad skoniai susimaišytų į sriubą.

Atsargiai supilkite sriubą į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės. Sriubą nukoškite per ploną tinklelio sietelį arba kiaurasamtį, išklotą marlėmis, kad pašalintumėte minkštimą. Grąžinkite perkoštą sriubą į keptuvę ir pakaitinkite iki karštos. Pagardinkite druska ir pipirais. |


Troškintos jautienos trumpi šonkauliai

Kai pirmą kartą padariau trumpus šonkaulius, išsigandau. Pakėlę dangtį po kelių valandų troškinimo, kai tik mūsų svečiai atvyko vakarienės, atradau netvarką. “Kaulai iškrito! Pagalba! Ar aš juos sugadinau? ” Aš verkiau, kai mano mama įėjo į virtuvę, ir todėl, kad ji niekada anksčiau nedarė trumpų šonkaulių, nesakydama:#aš nežinau, galbūt? ” ir pasakė “Tai ’ yra geras dalykas! ”

Taip ir buvo, kad į priekį trumpi šonkauliai akimirksniu tapo mano mėgstamiausiu vakarienės patiekalu. Jie reikalauja labai mažai pastangų, jie yra gana nebrangūs ir juos sugadinti tikrai sunku. Troškinį galite pagardinti viena ar keliolika žolelių ar prieskonių, juos galite troškinti beveik bet kur, pradedant vynu ar alumi, baigiant sultiniu, baigiant hoisin arba pomidorų padažu ar bet kokiu jų deriniu, tačiau tikroji magija yra tokia: galite juos pasigaminti. avansą. Trumpi šonkauliai yra stulbinamai lankstūs gaminimo metu, o kitą dieną jų skonis dar geresnis. (Ir jei visa tai neparduos jūsų genialumo, šis straipsnis bus.)

Ir nors savo laiku esu sukūręs daug trumpų šonkaulių receptų, šis iš sekmadienio vakarienės „Lucques“ tapo mano mėgstamiausiu, kai juos paruošiau vakarienei praėjusį balandį. [Ir pamiršau padaryti vieną nuotrauką. Iš bet ko. Aš vis dar jį įveikiu.] Pats troškinys yra nuostabus (vynas, jautienos ar veršienos sultinys, uostas ir keletas šlakelių balzamiko), tačiau tai, kas verčia jį stovėti galva ir pečiais virš kitų, yra paskutinis žingsnis, kai pašalinate mėsą iš skysčio ir pakepinkite, kol jų kraštai vėl taps traškūs, sveikintinas tekstūros akcentas kitaip minkštame inde.

Antrasis mano mėgstamiausias šio recepto dalykas yra tvirtinimai: jie patiekiami su sodriomis bulvių koše, pakepintais šveicariškais mangoldais, nusagstytais perlamutriniais svogūnais ir nuostabiu kremo ir krienų kremo deriniu* arba* thud* Po to tikrai nustojau klausytis. dalis. Turiu omenyje, kad galėčiau jums pasakyti, kad kaip ir visų gerų trumpų šonkaulių, jums nereikės peilio, kad juos suvalgytumėte, ir jie tiesiog patenka į minkštai susmulkintą šonkaulių krūvą, vien tik įsivaizduojant, kaip artėja jūsų šakutė. bet įtariu, kad jūs jau einate į parduotuvę.

P.S. Šios nuotraukos gali nedaug padėkoti patiekalų šlovei, bet sąžiningai, jei kas nors sugalvojo, kaip mažame bute iškeptai fotografuoti, kaip virti ir patiekti patiekalą aštuoniems žmonėms, aš beprotiškai pavydžiu.

Prieš metus: Ledkalnio salotos su mėlynojo sūrio padažu
Prieš du metus: Lazdyno riešutų triufeliai

Troškintos trumpos šonkauliukai su bulvių puru ir#233e, šveicariško mangoldo ir krienų kremu
Adaptuota iš sekmadienio vakarienės Luckuose

Liemenėlė ant šio kvepia taip gerai, kad mane priverčia klijuoti: nuo to silpsta mano keliai, ir aš trumpai pagalvojau, kad reikia pabučiuoti už ausų, kad galėčiau jį laikyti su savimi visą dieną. Galų gale aš to nepadariau. Arba aš tau sakau.

Šį receptą pritaikiau tik keliais būdais, nes, sąžiningai, jis yra tobulas, tačiau nebūdamas restorano virtuvėje su indų plovimo pagalba stengiausi sumažinti jam reikalingų puodų skaičių ir pakeisti bulvių tyrę (kuri, jei jūs netgi galite apsisukti, jame yra dvigubai daugiau grietinėlės ir sviesto nei mano recepte žemiau, o po to du kartus perpilama per tamsią tinklelį, kai iš karto nubrėžiu liniją …) su Cook ’s Illustrated ’s klasikinė bulvių košė, kuri niekada man nedaro blogo ir niekada nebuvo skundo priežastis.

Atnaujinta [2/27/12] Pastaba: Apskaičiuota, kad tokio derliaus bulvių košės porcijos dydis yra 4. Jei jūs (ar jūsų vakarėlis) esate didesnis arba (suprantama) mėgstate daugiau bulvių, tai gali būti saugu padvigubinti.

Galiausiai padvigubinome receptą, todėl, žinoma, jūsų porcijos atrodys šiek tiek mažesnės.

6 dideli jautienos šonkauliai, maždaug 14–16 uncijų (jei šonkauliai yra plonesni, pirkite pagal svorį, o ne pagal skaičių)
1 valgomasis šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių lapų ir 4 visos šakelės čiobrelių
1 šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 dešimtys mažų perlinių svogūnų
1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 puodelis kubeliais pjaustyto svogūno
1/3 puodelio supjaustytos morkos
1/3 puodelio kubeliais pjaustytų salierų
2 lauro lapai
2 šaukštai balzaminio acto
1 1/2 puodelio uosto
2 1/2 puodelio gausaus raudonojo vyno
6 puodeliai jautienos arba veršienos sultinio
4 šakelės plokščių lapų petražolių
2 kekės šveicariško mangoldo, išvalytos, nuimti viduriniai šonkauliai
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Krienų kremas (receptas toks)
Bulvių puras ir#233e/Bulvių košė (receptas pateiktas)

Trumpus šonkauliukus pagardinkite 1 šaukštu čiobrelių ir trintais juodaisiais pipirais. rankomis gerai padenkite mėsą. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Likus valandai iki virimo išimkite trumpus šonkaulius iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Po 30 minučių juos iš visų pusių gausiai pagardinkite druska.

Išėmę šonkaulius iš šaldytuvo, įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F.

Perlų svogūnus užpilkite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, 1 arbatiniu šaukšteliu čiobrelių, 3/4 šaukštelio druskos ir žiupsneliu pipirų. Skleiskite juos ant kepimo skardos ir kepkite apie 15 minučių, kol suminkštės. Kai jie atvės, pirštais nuimkite odą ir atidėkite. Įjunkite orkaitę iki 325 laipsnių F.

Kai atėjo laikas iškepti trumpus šonkauliukus, įkaitinkite didelę olandišką orkaitę [arba didelę kepimo skardą, jei norite naudoti atskirą virimo indą, aš norėjau naudoti mažiau patiekalų] ant stiprios ugnies 3 minutes. Supilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir palaukite minutę ar dvi, kol keptuvė bus labai karšta ir beveik rūkys. Įdėkite trumpus šonkaulius į keptuvę ir troškinkite, kol jie gražiai apskrus iš visų trijų mėsingų pusių. Priklausomai nuo keptuvės dydžio, gali tekti kepti mėsą porcijomis. Šiame žingsnyje nespauskite mėsos, netingėkite ar neskubėkite, tai užtruks mažiausiai 15 minučių. [Manau, kad tai užtrunka beveik 45 minutes, jei esate tikrai nuodugnus. Būkite kruopštūs!] Kai šonkauliai gražiai apskrus, perkelkite juos į lėkštę pailsėti.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite svogūnų, morkų, salierų, čiobrelių ir lauro lapų. Maišykite mediniu šaukštu, nubraukdami visus traškius gabalėlius keptuvėje. Virkite 6–8 minutes, kol daržovės pradės karamelizuotis. Įpilkite balzaminio acto, uosto ir raudonojo vyno. Padidinkite ugnį ir sumažinkite skysčio kiekį per pusę.

Įpilkite sultinio ir užvirkite. Viename sluoksnyje puode išdėstykite šonkaulius, plokščius, kaulus atsistojus. [Jei ankstesniems veiksmams naudojote kepimo skardą, šiuo metu perkelkite šonkaulius į kepimo skardą.] Visas į šonkaulius nukritusias daržoves sugrūskite atgal į skystį. Pradinis mišinys turėtų beveik uždengti šonkaulius. Į mėsą ir aplink ją įkiškite petražolių šakelių. Sandariai uždenkite aliuminio folija ir sandariai uždengtu dangteliu, jei turite. Kepkite orkaitėje apie 3 valandas.

Norėdami patikrinti, ar mėsa yra paruošta, nuimkite dangtį ir foliją, saugokitės, kad nesusidarytų garai, ir supjaustykite trumpą šonkaulį peiliu. Kai mėsa bus paruošta, ji lengvai pasiduos peiliui. Paragaukite gabalėlio, jei nesate tikri. [Jei norėtumėte juos paruošti dieną prieš tai, čia galite pristabdyti. Kitą dieną galite lengvai pašalinti riebalus iš puodo, o viršuje jie bus sustingę, ir vėl užvirkite ant viryklės arba orkaitėje ir tęskite.]

Leiskite šonkauliams 10 minučių pailsėti sultyse, tada perkelkite juos į kepimo skardą.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.

Įdėkite trumpus šonkaulius į orkaitę 10–15 minučių, kad paruduotų.

Sultinį nukoškite į puodą, kaušeliu nuspauskite daržoves, kad išsiskirtų visos sultys. Nulupkite padažo riebalus (jei juos pagaminote prieš dieną, jau nugriebėte) ir, jei sultinys atrodo plonas, sumažinkite jį ant vidutinės ir stiprios ugnies, kad šiek tiek sutirštėtų. Paragaukite skonio.

Įkaitinkite didelę keptuvę ant stiprios ugnies 2 minutes. Suplėšykite Šveicarijos mangoldą į didelius gabalus. Į keptuvę įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir įmaišykite virtus perlinius svogūnus. Įpilkite pusę šveicariško mangoldo ir virkite minutę ar dvi, maišydami žalumynus aliejuje, kad jie nudžiūtų. Įpilkite šlakelį vandens ir antrąją žalumynų pusę. Pagardinkite su kaupu 1/4 šaukštelio druskos ir žiupsneliu maltų juodųjų pipirų. Virkite dar keletą minučių, dažnai maišydami, kol žalumynai suminkštės.

Padėkite šveicarišką mangoldą ant didelės šiltos lėkštės ir ant viršaus išdėliokite trumpus šonkaulius. Šaukštu užtepkite daug šonkaulių sulčių. Patiekite bulvių tyrę ir krienų kremą (receptai žemiau) šone.

Krienų kremas

3/4 puodelio valgio ir#233me fra îche
1 šaukštas paruoštų krienų
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Mažame dubenyje sumaišykite cr éme fra îche ir krienus. Pagardinkite 1/4 šaukštelio druskos ir pipirų. Paragaukite pusiausvyros ir prieskonių.

Bulvių košė
Kuko ’s iliustruotas ’s pagrindinis receptas

2 svarai bulvių, šveistos (aš naudojau „Yukon Golds“)
8 šaukštai nesūdyto sviesto (1 lazdelė, 4 uncijos), ištirpęs
1 puodelis su puse, pašildytas
1 1/2 šaukštelio valgomosios druskos
Malti juodieji pipirai
Česnakai papuošimui (nebūtina)

1. Įdėkite bulves į didelį puodą ir uždenkite 1 colio vandens. Užvirkite ant stiprios ugnies, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol bulvės suminkštės (peilį į bulvių centrą ir iš jo galima įstumti labai mažai pasipriešinus), 20–30 minučių. Nusausinkite.

2. Dabar tuščią, bet dar šiltą prikaistuvį pastatykite maisto malūną ar ricerį. Ieties bulves su šakute, tada nulupkite odą peiliu. Pakartokite su likusiomis bulvėmis. Dirbdami porcijomis, nuluptas bulves supjaustykite šiurkščiais gabalėliais ir sudėkite į maisto malūno ar sodrintuvo bunkerį. Supilkite arba ryžių bulves į puodą.

3. Mediniu šaukštu įmaišykite sviestą, kol įmaišysite, švelniai įmaišykite pusę ir pusę, druskos ir pipirų pagal skonį. Patiekite iš karto.


Padėkos diena

Arlingtono klubas
1032 Lexington Ave., nr. 74-oji g. 212-249-5700
Be standartinio meniu, šis „Upper East Side“ kepsnių ir sušių namelis pasiūlys įvairių rudeniškų patiekalų, specialiai sukurtų atostogoms. Pradėkite nuo žieminių kopūstų salotų su skrudintais moliūgais (15 USD) arba sviestinių moliūgų sriubos su kopūstų traškučiais (12 USD), tada užleiskite pagrindinį patiekalą: kalakutieną su sūriu, patiekiamą su įdaru, salierų šaknų purvą ir septynis -pipirų padažas (32 USD).
A la carte

Betonija
41 W. 57 -oji g., Nr. Šeštoji pr. 212-465-2400
Pasimėgaukite keturių patiekalų puota iš keptų šakninių daržovių, bulvių putėsių, jautienos nugarinės, omarų ir, žinoma, klasikinės kalakutienos. Desertui rinkitės iš daugybės aromatinių pyragų, tokių kaip obuolių čederis, moliūgai ir pekano riešutai. Arba sustiprinkite dekadenciją salyklo šokoladiniu pyragu.
Keturi kursai, 145 USD vaikams iki 12 metų, 60 USD neprivalomas vyno suporavimas, 115 USD

Cecilis
210 W. 118th St., Saint Nicholas pr. 212-866-1262
Didžiuodamiesi atidarydami pirmąją afro-azijos-amerikietišką užkandinę Niujorke, partneriai Richardas Parsonsas ir Aleksandras Smallsas kartu su virtuvės šefu Josephu „JJ“ Johnsonu pristatys Padėkos dienos meniu, kuris atspindi jų parašų sintezę. Pagalvokite apie žalumynines salotas, prieskonių moliūgų sriubą ir tofu koldūnus. Kalakutiena dvi dienas sūdoma palmių ir cukraus mišinyje ir patiekiama kartu su kukurūzų duonos padažu, padažu su padažu ir troškintais žalumynais. Desertui rinkitės šiltą obuolių-figų burbuolę ir pekano-pralinijos pyragą.
Trys kursai, 55 USD

Danielis
60 E. 65th St., nr. Madison pr. 212-288-0033
Daniel Boulud & rsquos prancūzų įkvėptas meniu net ir patriotiškiausi frankofilai jausis dėkingi. Rinkitės iš stilingų užkandžių, tokių kaip „Elnienos mozaika“, „foie gras“ su daikoniniais ridikėliais ir „Confit“ kaštonu ir Meino peekytoe-krabų salotomis su medaus traškumo obuoliu ir saliero šaknimi. Raudonojo burbono kalakutienos duetas yra tradicinis užkandis su įdarytais kopūstais ir daugiasluoksnėmis šakninėmis daržovėmis. Alternatyvūs variantai yra su bekonu apvyniotas geltonpelekis tunas ir jautienos jautiena „wagyu“. Jei jūsų darbotvarkėje yra vyno, bus galima pasirinkti neprivalomą porą.
Trys patiekalai, 185 USD neprivalomas vyno suporavimas, 95 USD

Momofuku M á P êche
15 W. 56 -oji g., Nr. Fifth Ave. 212-757-5878
„Chambers“ viešbutyje esančiame David Chang & rsquos mažame lėkštėje esančiame užkampyje pietų ir vakarienės metu bus patiekiamas trijų patiekalų šeimyninis užkandis. Čia rasite tipiškų „Chang“ kūrinių, tokių kaip žalias dribsnis su kokosu, kalendra ir amarantu bei kepta jautienos šonkauliu su daikonu, ropėmis ir kalendra, kartu su atostogų antraštėmis, tokiomis kaip skrudinti burokėliai kūdikiams ir kalakutienos duetas su moliūgais, laukiniais ryžiais ir spanguolių sultimis. Nors restorane paprastai nėra saldumynų, tikėkitės, kad valgymą užbaigsite medaus ledais su arbatiniu sausainiu arba šokoladiniu desertu su saldžiųjų bulvių ir laimų sorbetu.
Trys kursai, 75 USD

„Aretsky & rsquos Patroon“
160 E. 46 -oji g., Nr. Trečioji pr. 212-883-7373
Šis Naujosios Amerikos restoranų ir rsquos trijų patiekalų meniu, esantis Vidurio Rytų šurmulio centre, siūlys tris patiekalus: kalakutienos kepsnį su spanguolių-kumquat padažu, „Chateaubriand“ kepsnį su skrudintais askaloniniais česnakais ir otą su voveraičių ir omarų-juzu padažu. Deserto meniu moliūgų puodas „de cr ème“ išsiskiria obuolių apyvarta ir pekano riešutų pyragas.
Trys kursai, 95 USD vaikams, 45 USD

„Amatininkų“ užkandinė „Fromagerie“
2 Park Ave., nr. 32-oji g. 212-725-8585
Pasinaudokite šiuo penkių patiekalų prancūzų ir amerikiečių „prix-fixe“, kuriame siūlomos tokios galimybės kaip gilės-skvošo ravioliai, foie gras torchon, otas su saldžiomis bulvėmis, skrudinta „Amish Farms“ kalakutiena su chorizo-kukurūzų duonos įdaru ir moliūgų-praline sūrio pyragas su spanguolių marmeladu . Ir kadangi ši vieta rimtai žiūri į sūrį (kaip jūs galėjote atspėti iš pavadinimo), svečiai po valgio gaus nemokamą sūrio ir vyno krepšelį.
Penki kursai, 85 USD du kursai vaikams, 60 USD

La Pecora Bianca
1133 Brodvėjus, Nr. 26-oji g. 212-498-9696
„Massimo Bottura“ ir „rsquos“ simbolikos „Osteria Francescana“ aludė, virtuvės šefė Simone Bonelli paruoš pirmąjį Padėkos dieną restoranui ir itališkai įkvėptą meniu. „Prix fixe“ meniu bus kopūstų salotos su graikiniais riešutais ir mėlynojo sūrio padažu, rankų darbo moliūgų tortolloni ir kepta kalakutiena su laukinių grybų įdaru. Tada baigsite & rsquos obuolių ir spanguolių crostata su cr ème anglaise.
Keturi kursai, 65 USD

Lupulo
835 Sixth Ave., 29th St. 212-290-7600
„George Mendes & rsquos“ maisto salė parengs atostogų meniu, užpildytą paguodžiančia portugališka virtuve, kuria jis žinomas. Prie patiekalų bus vos pašildytos šukutės, pagardintos yuzu kosho, pirštinėmis laimomis ir marinuotais šitake, taip pat visa skrudinta kalakutiena su morcilos-dešros įdaru, bulvių purškalu ir#233e bei keptos daržovės, troškintos aromatinėse kalakutienos sultyse. Desertų meniu rasite moliūgų filhozus, rankomis suktas spurgas su sūdyta karamelė ir tamsaus šokolado padažu.
Trys kursai, 65 USD

Maialino
2 Lexington pr., Nr. 21-oji g. 212-777-2410
Šventės proga „Danny Meyer & rsquos Roman trattoria“ pasiūlys keletą atskirų meniu. Pirmasis, „Italijos ir Amerikos padėkos diena“, apima kaštonų sriubą su skrudintais Briuselio kopūstų moliūgų tortelli paveldo kalakutiena su polenta, kopūstų dešros įdaru ir spanguolių mostarda bei desertiniu obuolių pyragu. Antrasis - restorano ir „rsquos“ klasikos atspindys, siūlantis kalakutienos sriubą, tonnarelli su pecorino, keptą žindyvę su rozmarino bulvėmis ir moliūgų pyragą su cukruotomis moliūgų sėklomis ir plakta grietinėle. Trečiasis meniu skirtas vaikams ir jame yra kalakutienos pyragas su bulvių koše.
Keturi kursai, 95 USD keturių patiekalų vaikams ir rsquos, 55 USD

„Riverpark“
450 E. 29-oji g., Adresu First Ave. 212-729-9790
Jei ieškote Padėkos dienos valgio, kuriame daržovės dalijasi dėmesio centre, šioje koncepcijoje nuo stalo iki stalo bus trijų patiekalų meniu su spalvingu sezoninių daržovių pasirinkimu. Pradedantieji, pavyzdžiui, paveldėtas moliūgas su granatų ir moliūgų sėklų pesto, suteikia puikų įėjimą į pagrindinius patiekalus, pavyzdžiui, klasikinę laisvai laikomą kalakutieną su Briuselio kopūstų ir obuolių maiša. Daržovių mėgėjai taip pat gali pasimėgauti skrudintų daržovių lėkšte, su žiediniais kopūstais, romanesco, morkomis, salierų šaknimis, salierais ir cipollini svogūnais. Deserto variantai yra rudo sviesto ledai ir pora klasikinių pyragų.
Trys kursai, 145 USD vaikams iki 12 metų, 75 USD

Varpų knyga ir žvakė
141 W. 10 -oji g., Nr. Waverly Pl. 212-414-2355
Pradėkite nuo ant stogo užaugintų mišrių žalumynų arba sviestinių moliūgų sriubos su keptu šalaviju, tačiau vakarienei meniu yra tik vienas užkandis. Pasiruoškite rauginto šalavijo įdarui, laiškinio česnako bulvių košei, Briuselio kopūstams su šonine, spanguolių padažu ir skrudintoms saldžiosioms bulvėms, išdėstytoms aplink Lankasterio paveldo kalakutieną. Kai būsite pakankamai prikimšti, maistas baigsis saldžia nata su rudos spalvos obuolių pyragu ir cr ème fraiche ledais.
Trys kursai, 55 USD vaikams iki 10 metų, 30 USD

Colicchio & Sons
85 Tenth Ave., 15th St. 212-400-6699
Virėjas Tomas Colicchio ir vykdomasis virėjas Chrisas Lavey Padėkos dienos proga surengs keturių patiekalų puotą. Jie kalakutieną įsigyja vietoje iš „Murray & rsquos Farm“, o desertų asortimente yra šiltas ir dekadentinis manų kruopų duonos pudingas, patiekiamas su avietėmis, degintu apelsinu ir pekano riešutų ledais.
Keturi kursai, 145 USD

„DBGB Kitchen & Bar“
299 Bowery, nr. Hiustono g. 212-933-5300
Klasikiniai rudens užkandžiai, pavyzdžiui, sviestinių moliūgų sriuba su šiltu ožkos sūriu ir skrudintų burokėlių salotos su moliūgų sėklų trupiniais, suteikia pagrindinį pagrindinį vaidmenį: kepta kalakutiena ant rūkytos tamsios mėsos įdaro. Čia visada yra vietos jaukiems rudeniškiems desertams, tokiems kaip moliūgų ir pekano riešutų pyragai ir obuolių traški pyragaitė. Galima užsisakyti austrių, dešrelių lėkščių, mėsainių ir kt. Patiekalų iš valgiaraščio.
Trys patiekalai, 60 USD dviejų patiekalų vaikams ir „rsquos“ meniu, 25 USD

Nešvarūs prancūzai
180 Ludlow g., Nr. Hiustono g. 212-254-3000
Šis prancūziškas užkandis, padarytas „purvinas“ dėl daugybės kultūrinių įtakų, švęs tradicines tradiciniu netradiciniu stiliumi. Padėkos dieną virėjai pasiūlys trijų patiekalų meniu su kūrybiškais burguinjono, karpačo ir tartaro patiekalais. Paprastai jie patiekia r ôti-kalakutienos patiekalą, pagamintą iš jų populiarios vištienos ir cr êpes dviem. O desertui laukite šokolado-pekano-burbono tartės ir keptos Aliaskos.
Trys kursai, 95 USD

Edis ir vilkas
Cve 102, 7-oji g. 212-598-1040
Ši Vienos smuklė sujungs autentišką austrišką virtuvę su mėgstamiausiais atostogomis, kad gautų „prix fixe“ meniu, kuris komforto maistą pakelia į kitą lygį. Skrudintos austrės ir jautienos tartaras yra šeimyninio stiliaus-kalakutiena su baltomis saldžiomis bulvėmis, tradicinis spaetzle su Briuselio kopūstais ir moliūgais arba menkė su saulėgrąžų purškalu ir#233e. Galiausiai rinkitės obuolių štrudelį su sūdytais karameliniais ledais ir moliūgų pyrago sūrio pyragą.
Keturi kursai, 63 USD

„Gander“
15 W. 18 -oji g., Nr. Fifth Ave. 212-229-9500
Šis amerikiečių sesuo „Jesse Schenker & rsquos Recette“, šis restoranas „Flatiron“, kurio specializacija yra amerikietiška naujoviška virtuvė, o tai reiškia, kad jame bus patiekiami skrudinti Briuselio kopūstai su šonine (foie gras priedas, 10 USD) ir jo legendinis šlakių tartaras. ko trokšta visi ir rsquos kepta kalakutiena su padažu ir spanguolių padažu. Desertui išbandykite naują tradicinių skonių suknelę su pekano riešutais su rudu sviestu ir „Guinness gelato“ arba moliūgų panna cotta su lazdyno riešutų feljetinu ir prieskoniais.
Keturi kursai, 85 USD vaikams iki 10 metų ir 35 USD

Židinys
403 E. 12-oji g., First Ave. 646-602-1300
Šioje kaimiškoje Toskanos ir Amerikos užkandinėje vyks trijų patiekalų vakarienė, skirta pabrėžti savo žudiko kalakutienos patiekalą, kuris yra skrudintas, troškintas ir patiekiamas šalia karamelizuoto poro ir šalavijo įdaru bei spanguolių pur ée. Kiti specialūs patiekalai apima skrudintą „Rapini“ su česnako duonos trupiniais ir moliūgų sėklų trapumu, kad gautumėte paskutinę saldumo natą.
Trys kursai, 98 USD vaikams iki 12 metų, 48 USD

Sotto 13
140 W. 13 -oji g., Nr. Septintoji pr. 212-647-1001
Tiems, kurie bijo rinktis kalakutieną ir aukščiausios klasės šonkaulius, ieškokite toliau nei ši į Italiją orientuota šeimos stiliaus Padėkos dienos vakarienė. Vakarieniautojai pradės nuo trijų antipasti patiekalų, pradedant nuo dekadentinių (foie gras ir malkomis kūrenamų kotletų) iki dorybingų (sviesto-moliūgo sriuba ir burokėlių salotos). Į „Entr ée“ variantus įeina žolelėse skrudintas pagrindinis šonkaulis su salsa verde, kalakutienos osso bucco su sviestmedžio-moliūgo rizoto, grybų involtini su moliūgų puru ir#233e, o jei tikrai išpuikęs-naujas nugara ant turducken (kepta kalakutiena, įdaryta antimi) -ir vištienos mišinys).
Trys kursai, 60 USD

Standartinis grilis
848 Washington St., 13th St. 212-645-4100
Ši „Meatpacking“ karštoji vieta suteikia įprastą Padėkos dienos vakarienę. Trijų patiekalų meniu yra mėgstamiausio derliaus ragas-sviestinių moliūgų sriuba su prieskoniais iš obuolių ir kardamono grietinėlės, rudens salotos su karčiais žalumynais ir persimonais ir grybų rizotas su grikiais ir skusta Parmigiano. Tačiau tikrasis dėmesys čia skiriamas užkandžiams-su kepta kalakutiena su kaštonų ir figų įdaru, Atlanto otu rudame svieste ir lėtai troškintu trumpu šonkauliu.
Trys kursai, 65 USD

Įrašyti
328 W. 12-oji g., Grinvičo g. 212-414-3000
„Jesse Schenker & rsquos West Village“ mėgstamiausias keturių patiekalų meniu yra paprastas ir patenkintas. Pirmasis patiekalas, gaivios paprastosios vynuogių salotos, sujungia askaloninius česnakus ir migdolų streuselį su lauro šukėmis. Antrasis kursas tęsiamas skrudintos jūrinės žuvies lėkštėje, suporuotoje su moliūgu, pancetta ir šalavijo sukota. Pagrindinis tikslas - patenkinti visus jūsų Padėkos dienos troškimus vienoje lėkštėje su kalakutiena, dešros duonos pudingu, „mac“ ir sūriu bei spanguolėmis. Galiausiai desertui bus patiekiamas moliūgų pyragas su citrinos-pasukų ledais.
Keturi kursai, 85 USD

Pearl & Ash
220 Bowery, nr. Princas St. 212-837-2370
Eikite į „Bowery“, kur rasite naują šefo Trae Basore ir „rsquos“ pirmąjį Padėkos dienos meniu. Restoranas specializuojasi mažose lėkštėse, todėl tikėkitės, kad pamatysite šešis patiekalus. Tokie pasiūlymai kaip ūkinis kiaušinis su laukiniais grybais ir maskarponė bei juoda duona su kultivuotu sviestu ir keptu šalaviju išryškina įkūrimo ir „rsquos“ kūrybinį stilių. Tačiau kalakutienos patiekalas su moliūgu ir šešių dienų krūtinėlė su „Jukon“ aukso bulvėmis puikiai patenkins visus tradicinius troškimus.
Šeši kursai, 75 USD

Mėlyna juostelė Brukline
280 Fifth Ave., 1 g., Parko šlaitas 718-840-0404
Brolių Brombergų ir rsquo Bruklino vieta papildys įprastą meniu, kuriame bus keletas saldžių ir pikantiškų atostogų patiekalų iš valgiaraščio. Užkandžiai, pavyzdžiui, žvaigždinėje anyžyje vytinta lašiša su „Jicama-and-curry a ïoli“ (16 USD), yra pavyzdys, kaip restoranas ir „rsquos“ ištisus metus linkę į šviežias jūros gėrybes. „Entr ée“ patiekalai bus skrudinta kalakutiena su saldžiųjų bulvių puru ir#233e, Briuselio kopūstai, lašinių ir spanguolių padažas (32 USD) ir keptos šukutės su kruopomis, saldžiais kukurūzais ir omarų emulsija (28 USD).
A la carte

Pasukų kanalas
524 Court St., Huntington St., Carroll Gardens 718-852-8490
Nors šis mėgstamiausias „Carroll Gardens“ patiekalas yra žinomas dėl savo keptos vištienos, jis ir pavers savo meniu į trijų patiekalų Padėkos dienos prizą (su austrėmis ir#224 iš valgiaraščio). Pradėkite nuo žiedinių kopūstų ir porų sriubos su brioche skrebučiais arba rudeninėmis salotomis iš skrudintų šakniavaisių ir mangoldų, išmėtytų graikinių riešutų vinigretėje. Tada pasinerkite į pagrindinį patiekalą: kalakutieną su sūriu, su pasukomis išplaktomis bulvėmis, įdarą, spanguolių-imbiero padažą ir karamelizuotą svogūnų padažą, taip pat saldžiųjų bulvių ir sviestinių moliūgų gratiną su skrudintais Briuselio kopūstais ir kaštonų sviesto. Desertui rinkitės iš įvairių pyragų.
Trys kursai, 55 USD

L & rsquoAntagoniste
238 Malcolm X Blvd., Hancock g., Bed-Stuy 917-966-5300
For its very first Thanksgiving, Amadeus Broger&rsquos Bed-Stuy bistro will be fueling the pumpkin craze with a three-course menu loaded with everyone&rsquos favorite squash. The first course offers a choice between pumpkin soup and pumpkin soufflé, while the main entrée features a pumpkin risotto with goat cheese, as well as chestnut turkey with a red-wine-reduction sauce, served with mashed potatoes and stuffing. For dessert, take your pick between pumpkin tart and pumpkin sorbet.
Three courses, $38

Maison Premiere
298 Bedford Ave., nr. Grand St., Williamsburg 347-335-0446
Give your evening a dash of New Orleans flair at this Williamsburg oyster-and-cocktail den. Oysters will be offered à la carte until 1 a.m., but from 2 to 9 p.m., chef Lisa Giffen&rsquos menu will feature a rich chestnut ravioli with mascarpone, and corn custard with lobster, leading up to a heritage turkey breast with mirliton stuffing, potato purée, and cranberry. For alternative seafood options, try the sea scallops with farro and butternut squash or the hake with smoked onion and carrot. The cocktail list has a bit of an absinthe obsession, so don&rsquot miss the absinthe panna cotta on the dessert menu.
Three courses, $65

Meadowsweet
149 Broadway, nr. Bedford Ave., Williamsburg 718-384-0673
Michelin-starred chef and Dressler alum Polo Dobkin will host a three-course Thanksgiving dinner at his Williamsburg establishment. His cuisine borders New American and Mediterranean, so his specialty menu will include fresh raw oysters, crispy baby artichokes, and smoked salmon, in addition to heartier American dishes like roasted and braised turkey with cornbread-chestnut stuffing and duck breast with acorn and delicata squashes. On the dessert menu, you&rsquoll find a pecan-pie tart, roasted-pumpkin ice-cream pie, and some cinnamon-sugar donuts served with hard-cider ice cream.
Three courses, $85

Reynardas
80 Wythe Ave., at N. 11th St., Williamsburg 718-460-8004
The Wythe Hotel&rsquos seasonally focused bistro is serving up a four-course prix fixe menu. Appetizers (oysters and housemade sausage) and dessert (apple pie, pumpkin-mousse cake, apple-cider sorbet, and ginger ice cream with hazelnut butter) will be served family style. Sandwiched between is a pear-and-parsnip soup and your choice of brook trout, prime rib, and turkey, all served with a cornucopia of vegetable sides.
Four courses, $85

MP Taverna Astoria
31-29 Ditmars Blvd., at 33rd St., Astoria 718-777-2187
The chefs at Michael Psilakis&rsquos Astoria tavern will be cooking Thanksgiving dinner the best way they know how, with plenty of olive oil and lemon. Their Greek-American menu fuses the traditional (butternut-squash soup, roasted turkey with mashed potatoes, and a spiced chocolate-pumpkin cake) with the Mediterranean (grilled Greek sausage, braised lamb shank with orzo and spinach, and a Greek yogurt topped with fruit and honey).
Three courses, $34.95


The Farmers' Market Cookbook: Rutabaga, Turnips, and Kohlrabi

These brassica family vegetables aren't fashionable. Many Europeans survived on swede during the Second World War, so its association with privation is strong. Turnips are animal fodder, and no one's heard of the tender kohlrabi. If some television chef took up its cause, it would probably become the new rocket.

Before the New World potato arrived, the turnip and parsnip were Europe's staple starches. Turnips are yellow or white, sometimes with green or purple shoulders where the root was above ground and exposed to light. Raw, they taste of mustard like their hotter cousin, the radish. Turnips are not very dense and cook quickly. Roasted, they are almost sweet, and they add a peppery bite to potato latkes. There is no need to peel a turnip, and young ones can be eaten whole. Turnips are a bit sweeter after a light frost.

The slightly prickly turnip tops are another dark leaf green to savor. They are rich in vitamins A, B and C, calcium, and potassium. Cook in very little water and dress them with olive oil and vinegar. In the American South they cook the greens with bacon. In May, turnip greens with small new bulbs, such as Early Snowball, appear at market. Slice the root, chop the greens, and sauté both in olive oil, roots first, then leaves.

Swede is related to the turnip. It is a large, round, yellow and purple root. The yellow or white flesh of swede is more delicate than that of carrot, less sweet than parsnip, not as sharp as a turnip, and delicious roasted with all three. It is lovely puréed with potatoes and an apple. Swedes are denser than turnips and take longer to cook.

Wild cabbage and turnip are the ancestors of kohlrabi, a swollen stem that grows above ground. It is an orange-sized globe with pale green, purple, or white skin, and slender stems emerging from all sides, shooting straight up. Kohlrabi is tender, with the faint taste of radish. There's no need to peel young ones. Kohlrabi can be eaten raw as a crudité. It is nice steamed until crisp-tender and dressed with olive oil, or in a warm salad with something sweet, like a pear.

SEASON
Swede: from October, from storage until February. Turnips: June to November. Kohlrabi: June to September.

KO IEŠKOTI
Firm, unblemished skin, heavy for their size. No grey mottled patches, which are caused by frost. Turnip tops and kohlrabi stems should be fresh, not wilted.

STORAGE
Unwashed, tops cut off, in a plastic bag as cool as 32°F. The refrigerator is fine. Use swedes within 3-4 weeks, turnips in 2 weeks and kohlrabi in a week.

MAKING THE MOST OF A SURPLUS
Turnip soup and swede purée. These don't freeze well.

SAUTÉED BABY TURNIPS & CARROTS
Strong winter vegetables taste better when immature than summer ones, which are mostly water. A tiny zucchini has very little flavor, but a little turnip is tangy. You can leave them whole, and they are pretty.

3 baby turnips per person, trimmed
3 baby carrots per person, trimmed
5 baby leeks per person, white part only (finger-sized)
1 tbsp olive oil per person

- Bring salted water to a boil, blanch the carrots and turnips until just short of crisp-tender. Nusausinkite.
- Sauté the leeks in the olive oil. When they are half done, add the root vegetables and sauté until they are golden and the leeks are soft, with brown edges. Pagardinkite pagal skonį.

KOHLRABI & PEAR SALAD WITH CHIVES
1 kohlrabi per person, peeled
1 firm pear such as Concord per person
2 tsp chopped chives and chive flowers (or flat-leaf parsley) per person
2 tsp olive oil per person

- Bring to a boil 1 inch salted water, just enough to cover the kohlrabi. Meanwhile, peel the kohlrabi. Slice it in rounds, and then into sticks about ½-inch thick. Cook in 1-inch water until tender but not mushy. Drain and keep warm in saucepan.
- Cut the pears into similar matchstick-shaped pieces. Mix together all the ingredients gently, and season to taste. Patiekite šiltą arba kambario temperatūroje.

ROASTED TURNIP PURÉE
There is no need to peel a turnip. The skin is tender and full of vitamins.

1 lb turnips, trimmed and chopped
1 yellow onion, peeled and chopped
2 šaukštai alyvuogių aliejaus

- Set the oven to 350°F. Chop turnips and onions, mix with 1 tbsp olive oil, and salt lightly. Roast until completely soft and slightly brown on the edges, about 30 minutes.
- Purée everything with 1 tbsp olive oil. Druska ir pipirai pagal skonį.

Nuo The Farmers' Market Cookbook by Nina Planck, [Kindle Edition], Diversion Books, September, 2013. Photo: Sarah Cuttler


Receptų santrauka

  • 2 heads cauliflower, separated into florets
  • 3 skiltelės česnako, supjaustytos
  • 2 askaloniniai česnakai, supjaustyti
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 3 puodeliai vištienos sultinio
  • 1 puodelis vandens
  • 1 lauro lapas
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 2 puodeliai sunkios grietinėlės
  • druskos ir pipirų pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F (220 laipsnių C). In a large bowl, toss cauliflower pieces with olive oil, garlic and shallots. Spread out in a roasting pan or baking sheet with sides.

Roast in the preheated oven until toasted and tender, about 30 minutes.

When the cauliflower is done, transfer to a soup pot and pour in the chicken broth and water. Season with thyme and the bay leaf and bring to a boil. Cook over medium heat for 30 minutes. Išimkite ir išmeskite lauro lapą.

Puree the soup in the pot using an immersion blender, or transfer to a blender and puree in batches, then return to the pot. Įmaišykite grietinėlę ir pagardinkite druska bei pipirais. Heat through before serving but do not boil.


Žiūrėti video įrašą: Kepta šoninė su bulvėmis (Rugpjūtis 2022).