Naujausi receptai

Šernienos kepsnys

Šernienos kepsnys


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Visi ingredientai skirti dėmė sudėkite į dubenį ir sumaišykite.

Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir sudėkite į dubenį į šį prieskonių mišinį.

Uždenkite dubenį dangčiu arba folija iki kitos dienos.

Kitą dieną mes išimame mėsą iš masalo (iš marinato), nuplauname šaltu vandeniu ir išdžioviname popieriniu virtuviniu rankšluosčiu.

Daržoves valome, nuplauname ir supjaustome apskritimais, žuvies svogūną ir nuluptus pomidorus, supjaustome mažais kubeliais.

Atskirai 4 litrų puode įkaitinkite taukus arba aliejų ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių.

Kepkite apie 4 minutes iš kiekvienos pusės.

Pridėti prie kepimo: morkų, petražolių ir svogūnų.

Kepame juos iki šviesiai rudos spalvos.

Smulkiai supjaustykite čiobrelius, mairūnus ir rozmarinus ir suberkite į kepimą kartu su kitais.

Tada suberkite pomidorus ir leiskite užvirti, kol iš keptuvės nukris maždaug trys ketvirtadaliai skysčio.

Įpilkite vyno ir užvirus įpilkite 1-1,5 litro vandens, pagal skonį pasūdykite ir leiskite virti apie valandą, kol mėsa taps minkšta.

Išimame mėsą į lėkštę, daržoves perkošiame ir vėl supilame į keptuvę gautas sultis, mėsą vėl užverdame.

1/2 šaukšto krakmolo arba baltųjų miltų, praskieskite jį grietine ir užpilkite ant keptuvės turinio ir greitai išmaišykite, kad iki virimo netaptų gumulėliais.

Po keptuvės išjungiame ugnį ir galime patiekti su: bulvių koše, spätzle, virtais ryžiais ar bet kokiu garnyru pagal pageidavimą ir sezoninėmis salotomis.

Patiekiau su: spätzle ir grybų garnyru.





Kaip išsirinkti tinkamą vyną pagal mėsą?

Kai patiekiame patiekalą, kuriuo norime padaryti įspūdį savo šeimai ir draugams, turime žinoti, kaip išsirinkti tinkamus vynus priklausomai nuo patiekiamų mėsos patiekalų. Tačiau tokios žinios praverčia ne tik tada, kai valgį ruošiame patys, bet ir kai restorane mėgaujamės ypatingais patiekalais.

Jei jums visada buvo įdomu, kaip virėjai meistrai derina mėsą su vynu, sužinokime jų paslaptis šiandien!

  • Paukštiena (vištiena, kalakutiena): sausi arba pusiau sausi balti vynai (Sauvingnon Blanc, Chardonnay arba Pinot Noir)
  • Anties arba žąsies mėsa: vidutinio kūno raudonieji vynai (Pinot Noir)
  • Kepta paukštiena su padažais ar daržovėmis: šviesūs raudoni vynai (Pinot Noir, Merlot, Fetească Neagră)
  • Liesa kiauliena (kepta ant grotelių): šviesūs raudoni vynai (Fetească Neagră, Pinot Noir)
  • Riebesnė kiauliena, virta su padažais: vidutinio kūno sausas arba pusiau sausas raudonasis vynas („Cabernet Franc“, kai kurios „Pinot Noir“ veislės)
  • Mažai riebalų jautiena: sausi arba pusiau sausi lengvi arba vidutinio kūno raudonieji vynai, turintys šiek tiek didesnį rūgštingumą (Merlot, Fetească Neagră, Cabernet)
  • Avienos mėsa: lengvi, vaisių raudoni vynai (Pinot Noir)
  • Mėsa ir pasiruošimas žaidimui: vidutinio ar sodraus raudonojo vyno, tanino, tvirto ar brandinto raudonojo vyno, su puokšte (Cabernet Sauvignon, Fetească Neagră, Bordeaux)
  • Žuvis ir jūros gėrybės: sausi arba pusiau sausi, lengvi, jauni balti vynai (Riesling, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel arba šviesi rožė)

Tai būtų jūroje Bendrosios taisyklės mėsos derinimas su vynu. Bet pažvelkime į smulkmenas ir pamatysime keletą naudingų patarimų ir gudrybių į kurią galite kreiptis, kai ruošiate tikrai įspūdingą patiekalą.

Užkandžių padėklas prieš valgį

Ant tokios lėkštės galite patiekti žalios džiovintos mėsos gaminiai, pieno produktai, sluoksniuota tešla, įdarytos daržovės ir kt. Tokiam patiekalui galite pasirinkti arba sausą rožę, atitinkančią skonių ir tekstūrų derinį, arba sausą arba pusiau sausą baltą vyną.

Aštrus maistas

Aštrus kepsnys ar aštraus padažo patiekalas puikiai dera su mažiau alkoholio turinčiu vynu (pavyzdžiui, „Riesling“).

Sunkesni ar riebesni mėsos patiekalai (dešros, sarmale, troškiniai, padažo patiekalai ir kt.)

Tokiems patiekalams rinkitės sausą ar pusiau sausą taniną ir sutraukiantį raudonąjį vyną (pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“).

Paskutinis patarimas ekspertai rekomenduoja derinti vyną su ryškiausias elementas iš patiekalo:

  • Dominuojantis preparato aspektas nebūtinai yra pagrindinis ingredientas (mėsa), bet gali būti jo paruošimo tipas (keptas, keptas, virtas ir pan.), Naudojami prieskoniai, pasirinktas padažas ar garnyras.
  • Platesnis, karamelizuotas ir skvarbus aromatas, kurį suteikia keptuvė, grilis arba orkaitė, ir sodresnis padažas su bulvėmis ar grybais garnyrui tinka, pavyzdžiui, su šviesiai raudonu ir elastingu vynu, o vištienos krūtinėlė arba ant grotelių kepta žuvis su daržovėmis arba šviežiam kreminiam padažui su citrina ir šviežiomis aromatinėmis žolelėmis reikia šviežio šalto baltojo vyno.
  • Padažo skonio žaidimui reikalingas sunkus raudonasis vynas, o žaliai džiovinti žvėrienos patiekalai dera su lengvesniu raudonu vynu.

Svarbu, kad maisto ir vyno skoniai kontrastas maloniu būdu ir praturtina vienas kitą.

Kaip derinti mėsą su vynu? Ar naudojate kitus triukus, kuriais norėtumėte pasidalinti su mumis?


Kaip atrodo žvėrienos mėsa?

Žvėrienos mėsa turi ypatingą skonį. Elnių skonis yra subtilesnis, pavyzdžiui, saldesnis, o elnienos - aštresnis. Šernienos skonis panašus į kiaulienos, tačiau yra daug aromatingesnis, o stručio ar stumbrų mėsa yra daug kvapnesnė, nors savo tekstūra primena jautieną. Žvėrienos mėsa yra liesa, mažai riebalų, todėl turi ypatingą skonį.

Turite žinoti, kad niekas nevalgo žalios žvėrienos mėsos, todėl bet koks naminis ar pirktas gurmaniškas patiekalas yra paruoštas iš natūralių prieskonių.

Mūsų gurmaniški patiekalai yra skirtingi ir ypatingi ne tik todėl, kad naudojame natūralius prieskonius, bet ir todėl, kad juos deriname su egzotiškais vaisiais ar kitais ingredientais (spanguolėmis, razinomis, keptais svogūnų dribsniais, rūkytais gabalėliais ir kt.), Kurie suteikia skonį bet kuriam patiekalui.

Nepamirškite kruopščiai derinti vynų! Mes jau aptarėme šią temą ir jūs taip pat galite ją apsvarstyti mūsų vyno pasirinkimo vadovas priklausomai nuo žvėrienos, kurią patiekiate prie stalo.

Ar iki šiol bandėte žvėrienos mėsą? Kaip tau tai patinka? Kuris iš gurmaniškų žaidimų patiekalų labiausiai patraukia jūsų dėmesį?


Iškeptas šernienos kepsnys

Žvėrienos mėsa yra mitas ar ginčas. Žvėrienos mėsa gaunama iš laisvėje gyvenančių gyvūnų: kadangi jie užaugo gamtoje, jų mėsoje nėra augimo hormonų, antibiotikų ar steroidų. Todėl ji yra daug saugesnė mitybos požiūriu. Jame nėra daug riebalų, nes gyvūnai daug juda gamtoje, o esami riebalai yra sveiki “.

Pagal skonį ji yra intensyvesnė ir aromatingesnė nei bet kuri kita mėsa. Taip pat, pasak mitybos specialistų, žvėrienos mėsa yra pranašesnė net už žuvį dėl didelio fosforo kiekio. Jame yra net daugiau geležies nei špinatuose. Šioje mėsoje riebalų yra mažiau nei vištienos krūtinėje. Jame yra daugiausiai baltymų ir mažiausiai cholesterolio nei bet kurioje rinkoje esančioje mėsoje. Ne veltui kai kurie dietologai tai pavadino "tobula mėsa”.

Šerniena visai nepanaši į kiaulieną, kurią visi žinome. Kažkur skaičiau, kad tokiose šalyse kaip Vokietija, Italija ar Prancūzija tai yra delikatesas, o Kinijoje ir Laose jis laikomas afrodiziaku. Jis beveik neturi riebalų ir yra neįtikėtinai kvapnus, todėl puikiai tinka ypatingai vakarienei. Jis yra universalus, todėl jį galima virti įvairiais būdais.

Ypatingas kepsnys, skirtas ypatingam patiekalui ir # 8230 ir ne tik. Kadangi aš neseniai valgiau šį ypatingą patiekalą, noriu pasidalinti su jumis savo kulinariniu nuotykiu su šiuo žaidimo kepsniu, tiksliau, šerniena. Praėjo geri metai, kai ruošiau kažką panašaus. Prieš daugelį metų, kai mano uošvis dar „medžiojo“, kartas nuo karto Muscelean žemėse vis dar buvo verdama kokia nors žvėriena. Bet dabar aš negavau dulkių, kai gavau šią šernienos mėsą, nes, žiūrėdama į savo kulinarinius žaidimo prisiminimus, tikrai nerandu daug ko kito. Taigi, su susidomėjimu ieškojau internete, bet tai, ką radau, tikrai neatitiko mano, šeimos, skonio, todėl pagaliau pritaikiau receptą, kuris man atrodė tinkamesnis. žvėrienos mėsos mėgėjas, & # 8230arba, galbūt tam tikru momentu pateksite į tokios mėsos gabalo rankas, stengiuosi duoti jums nedidelį pasiūlymą, bent jau žinote, nuo ko pradėti. Bet jūs turite būti labai kantrūs & # 8230Jis turi būti laikomas viryklėje nuo 24 valandų iki trijų dienų & # 8230Su šiuo receptu gaunamas labai švelnus, kvepiantis, sultingas kepsnys, tirpstantis burnoje & # 8230

ingridientai

  • ½ saliero
  • 2 morkos
  • 2 petražolių šaknys
  • 1 paprika
  • 2 svogūnai
  • 8-10 skiltelių česnako
  • 1 arbatinis šaukštelis pipirų žirnelių
  • 1 šaukštas kvapniųjų uogų
  • 1 šaukštas kalendros sėklų
  • 2-3 lauro lapai
  • 1 šaukštas čiobrelių
  • 1/2 krūvos petražolių
  • 500 ml baltojo vyno
  • 50 ml acto
  • 50 ml vandens
  • 4 šaukštai aliejaus
  • 2 & # 8211 3 šaukšteliai druskos

Dėl FRIPTURE:

  • 2 morkos
  • 10-12 skiltelių česnako lukštuose
  • 2 svogūnai
  • 8 gvazdikėliai
  • Ateina 2-3 puodeliai
  • ½ puodelio aliejaus
  • 1 puodelis vandens
  • druskos, pipirų (jei reikia ir pagal skonį)

Paruošimo būdas

& # 8211 Pirmiausia gerai išvalykite ir nuplaukite mėsą.

& # 8211 Nuvalykite ir nuplaukite visas daržoves, reikalingas dėmėms.

& # 8211 Svogūną ir pipirus supjaustykite griežinėliais, o šaknis (salierus, morkas ir petražoles) sutarkuokite.

& # 8211 Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite žalumynus.

& # 8211 Susmulkinkite česnaką ir sumalkite visus prieskonius, tada sumaišykite juos visus su aliejumi, druska ir lauro lapais ir pasukite.

& # 8211 Į didelį dubenį supilkite visus aukščiau išvardintus ingredientus, atitinkamai tarkuotas daržoves (šaknis), svogūną, smulkintus pipirus ir prieskonių mišinį, kuris gerai išmaišomas iki vientisos masės.

& # 8211 Paruoštą mišinį užpilkite vynu, actu, vandeniu ir vėl viską išmaišykite.

& # 8211 Mėsos gabaliukus gražiai sudėkite į dubenį su dėme, uždenkite maistine plėvele ir leiskite jam pailsėti, išimkite visus skonius ir kepkite tris dienas šaldytuve šaldytuve. (Mėsa turi būti padengta daržovėmis ir troškinio skysčiu).

& # 8211 Po trijų dienų pašalinkite mėsą iš dėmių mišinio (dėmė nebenaudojama, ji išmetama), gerai išvalykite visas daržoves ir palikite kurį laiką troškintis kambario temperatūroje.

& # 8211 Tuo tarpu atitinkamai paruoškite daržoves, išvalykite svogūną ir morkas, nuplaukite, morkas supjaustykite apskritimais, o svogūną per pusę. 2 gvazdikėliai įstrigo kiekvienoje svogūno pusėje.

& # 8211 Mėsai išdžiūvus, ji lengvai apkepama iš visų pusių, dubenyje, kuriame įkaitinta šiek tiek aliejaus.

& # 8211 Šiek tiek paruduota mėsa pagardinama druska ir pipirais (jei būtina) ir kartu su morkomis bei svogūnais sudėkite į kepimo skardą, supilkite puodelį vyno, pusę puodelio aliejaus ir pusę puodelio vandens, padėkite padėklą aliuminio folija ir pašaukite į iki 220 ° C įkaitintą orkaitę. apie 1 valanda.

& # 8211 Po valandos išimkite jį iš orkaitės, įpilkite likusio vandens ir vyno ir palikite orkaitėje be folijos, kartkartėmis apšlakstydami padažu iš keptuvės, kol gražiai parus. mėsa gerai iškepusi viduje.

& # 8211 Kai kepsnys bus paruoštas, išimkite jį iš orkaitės, gražiai dėkite į lėkštę, supjaustykite griežinėliais ir iškart patiekite su mėgstamu garnyru arba paprastu su salotomis ar marinuotais agurkais. (Aš „priderinau“ prie kelių grybų, pagamintų atskirai orkaitėje, tiesiog pagardinta druska, pipirais ir apšlakstyta trupučiu alyvuogių aliejaus bei baltojo vyno, taip pat marinuotais agurkais ir raudonu vynu, kad pateptume mūsų sielas.).

-Prieš ruošdami šernieną, kiek įmanoma pašalinkite riebalinį sluoksnį, jei toks yra.

Dėl šio recepto sukūriau visą dokumentinį filmą: Ekspertai teigia, kad šios rūšies mėsa turi mažai kalorijų, palyginti su namų ūkiuose auginama kiauliena, dideliu kiekiu nepakeičiamų aminorūgščių, vitaminų B12, D ir druskų, tokių kaip geležis, cinkas ir selenas. Kadangi jauną šernienos mėsą sunkiau virškinti, rekomenduojama naudoti brandžius šernienos mėsos preparatus.

Tačiau bet kokios rūšies raudoną mėsą (žvėrienai) reikėtų valgyti saikingai. Per didelis kiekis gali sukelti sunkių ligų - virškinimo vėžio - atsiradimą ir ktir guta. Tie, kurie dažnai valgo žvėrienos mėsą, neturėtų skubėti kruopštaus fazantizavimo etapo.


Kepta šernienos masė

Mėsa nuplaunama ir nuvaloma. Dubenyje sumaišykite 3 šaukštus garstyčių su 2 šaukštais medaus ir 2 šaukštus krienų su majonezu (taip pat galite naudoti krienus su grietine arba plakta grietinėle). Šia kompozicija sutepame aliuminio foliją, kurią dedame į dubenį ir uždedame ant sūdytos minkštimo gabalo. Gerai ištepkite riebalais ir pabarstykite mėsą mišiniu ant viršaus ir sutrinkite su maltais pipirais. Česnaką supjaustykite griežinėliais, svogūną taip pat, o morkas - griežinėliais.

Vieną daržovių dalį padėkite po mėsa, kitą apibarstykite. ant viršaus pilamas likęs mišinys, kuriuo patepiau mėsą. Sandariai suvyniokite į aliuminio foliją ir palikite 12 valandų atvėsti.

Kitą dieną mes atidarome foliją, užpilame mėsą 50 ml tuica (tai gali būti brendis arba smulki degtinė) ir vėl uždengiame mėsą folija ir pašauname į orkaitę.

Maždaug po valandos kepimo išimkite ir ant mėsos uždėkite keletą rėmo dalių (apie 50 gr rėmo) ir vėl įdėkite į orkaitę. Palikite maždaug 30 minučių kepti neuždengtą iki auksinės rudos spalvos. (jei norite, kad jis būtų šiek tiek rūgštus, galite įpilti 100 ml sauso baltojo vyno).

Jis patiekiamas su bulvių koše ir kepta česnako pasta iš „Ioana“.


Šernienos kepsnys - receptai

5 receptų idėjos. Kadangi iki Velykų atostogų liko visai nedaug, pagalvojome, kad rekomenduosime keletą skanių ėriukų receptų, kurių negalima praleisti ant kiekvieno stalo. Po ilgiausio metų pasninko norite paragauti sultingo maisto, ar ne? Na, čia yra keletas avienos receptų idėjų.

5 avienos receptų idėjos

Velykos, šventė, žyminti Viešpaties prisikėlimą, yra viena iš metų dienų, kuri suartina mus kaip šeimą, prie sočių patiekalų. Be klasikinių Velykų, pyrago ir raudonų kiaušinių receptų, niekada netrūksta ėrienos patiekalų. Štai keletas skanių receptų.

5 avienos receptų idėjos. Avinėlio trynys

2 kekės žalių svogūnų

-krūva žalių petražolių

Pradžiai ėrienos organai verdami šaltame vandenyje kartu su keliais pipirų grūdeliais, lauro lapu. Puodą palaikykite ant viryklės apie 40 minučių. Tuo tarpu dubenyje išvirkite morkas pasūdytame vandenyje, o kitame puode išvirkite putpelių kiaušinius.

Po virimo organams leidžiama atvėsti, tada jie praeina per robotą ir smulkiai pjaustomi. Faršą sudėkite į dubenį, o ant viršaus suberkite žalius svogūnus, morkas ir spurgas. Visi smulkiai supjaustyti. Gerai išmaišykite kompoziciją ir įmuškite gerai išplaktus kiaušinius, smulkintus pipirus, raudonėlį, druską, maltus pipirus ir viską gerai išmaišykite.

Į kepimo popieriumi išklotą skardą dedame gautą kompoziciją, o ant viršaus padedame išplaktą kiaušinį, tada papuošiame pjaustytomis žaliomis alyvuogėmis, spurgomis, žaliomis petražolėmis ir pašauname į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę Celsijaus, laikas valandai. Geras apetitas!

5 avienos receptų idėjos. Kepta ėrienos kepsnys


-6 šviežios mėtų lapai

Avienos minkštimas labai gerai nuplaunamas ir virtuviniu rankšluosčiu nušluostomas vandeniu. Tada nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite skiltelėmis. Avinėlio mėsa iš vienos vietos į kitą iš abiejų pusių. Į suformuotas skylutes įkiškite česnaką ir minkštimą sutepkite aliejumi, tada pabarstykite druska ir pipirais.

Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir sutepkite riebalais, tada sudėkite minkštimą, supilkite vyną, vandenį ir įdėkite šiek tiek rozmarino. Uždenkite indą aliuminio folija ir padėkite į įkaitintą orkaitę 200 laipsnių Celsijaus valandai ir 30 minučių.

Po pusvalandžio išimkite padėklą ir pasukite minkštimą iš kitos pusės. Uždenkite folija ir palikite dar 30 minučių. Tada pasukite minkštimą ir suberkite virtas ir nuluptas bulves. Jie perpilami per mėsos padažą, ant jų dedame šiek tiek druskos ir rozmarino, tada uždengiame padėklą ir paliekame dar pusvalandžiui.

Praėjus šiam laikui, išimkite padėklą, padėkite foliją į šalį ir dar 30 minučių padėkite į orkaitę, kad apskrustų. Lėkštę puošia bulvės ir šiek tiek šviežių mėtų lapelių. Geras apetitas!

5 avienos receptų idėjos. Maroko medus

-2 šaukštai alyvuogių aliejaus

-500 g liesos ėrienos

-tarkuota žievelė ir laimo sultys

-šaukštą smulkintų mėtų

-25 g smulkiai pjaustytų migdolų

Į puodą supilkite aliejų ir apkepkite ėriuką iš abiejų pusių, tada dėkite į lėkštę. Į tą patį puodą įpilkite žaliųjų svogūnų ir česnako ir virkite penkias minutes. Tada įpilkite apkeptos avienos, vištienos sultinio, tarkuotos žievelės ir laimo sulčių, cinamono lazdelės ir medaus.

Leiskite viską gerai užvirti valandą ir 20 minučių. Praėjus šiam laikui, įpilkite džiovintų abrikosų, mėtų ir maltų migdolų. Palikite jį ant ugnies dar 30 minučių. Geras apetitas!

5 avienos receptų idėjos. Kepta ėrienos kepsnys su alumi


Į keptuvę supilkite aliejų ir ėrienos šonkaulį. Padarykite dėmę iš supjaustytų rozmarino lapų, supjaustyto česnako, druskos, pipirų, alaus ir lauro lapų. Kompozicija dedama ant mėsos, padėklas dedamas į šaldytuvą ir laikomas per naktį. Kitą dieną padėkite skardą į įkaitintą iki 210 laipsnių Celsijaus orkaitę. Kepimo metu paimkite sultis ir supilkite mėsą. Pabaigoje jis turi būti rudas. Geras apetitas!

5 avienos receptų idėjos. Graikiško stiliaus česnaku įdarytas ėriuko kepsnys


Paruoškite ėriuko šonkaulius ir padarykite skyles, į kurias įkišamos česnako skiltelės. Šonkauliai patiekiami su druska, pipirais, raudonėliu, rozmarinu, baziliku ir mėtomis.

Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir suberkite ėriuko šonkauliukus, ant viršaus užpilkite baltojo vyno ir viską uždenkite aliuminio folija. Padėkite skardą į įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus 40 minučių.

Tada nuimkite foliją ir teptuku iš keptuvės dar bent valandą sutepkite ėriuko kepsnį padažu. Galų gale susidarys pluta. Kepsnį galima patiekti su jogurto padažu, agurku ir česnaku. Geras apetitas!


500 g jautienos faršo, 1 svogūnas, 2 skiltelės česnako, 1 kiaušinis, 2 šaukštai pomidorų padažo, 1 šaukštas saldžiųjų garstyčių, 1 šaukštelis kmynų, paprika, rozmarinas, bazilikas, 1/2 šaukštelio druskos, 1 šaukštas kapotų žaliųjų petražolių

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, susmulkinkite česnaką. Į maltą mėsą suberkite svogūną, česnaką, pomidorų padažą, kiaušinių garstyčias ir likusius prieskonius ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Jei mėsa atrodo per minkšta, galite įdėti truputį džiūvėsėlių. Ant iešmo lazdelių išilgai lazdelės suformuokite kebabus ir kepkite ant grotelių 10-15 minučių, kas kelias minutes apversdami. Patiekite su malonumu!


Paruošimo būdas

Pirmiausia nuplaukite mėsą, įberkite šiek tiek druskos ir palikite atvėsti. Tuo tarpu sumaišykite: sojų padažą, alyvuogių aliejų, smulkiai pjaustytas džiovintas petražoles, džiovintus rozmarinus, papriką, susmulkintą česnaką, pipirus ir gerai išmaišykite, kol gausite prieskonių padažą. Paimkite mėsą iš šalčio, pabarstykite sūriu vandeniu ir sutepkite prieskonių padažu. Įdėkite į uždengtą dubenį ir palikite mirkti (šaltai) 24 valandas. Išimkite mėsą ir sudėkite į keptuvę, užpilkite dubenyje likusiu prieskonių padažu, įpilkite puodelį vandens, uždenkite folija ir dėkite į orkaitę. Kartkartėmis paimkite foliją ir šaukštu padažo iš keptuvės ant mėsos. Maždaug po 1 valandos galite sudėti į padėklą ir išvalyti visas bulves, paliekant padėklą dar padengtą folija. Palaukite šiek tiek ilgiau, paimkite foliją ir pabarstykite mėsą raudonu vynu, uždenkite ir dar šiek tiek palikite folija. Maždaug po kitos valandos, kai mėsa jau suminkštės (pabandykite šakute), nuimkite foliją nuo padėklo ir leiskite mėsai paruduoti. Kai pamatysite, kad mėsa ir bulvės gerai parudavo, išjunkite ugnį ir pakvieskite šeimą prie stalo ... Nepamirškite patiekti šio kepsnio su marinuotais agurkais ... mums labiau patinka marinuoti pomidorai ir agurkai.

Taip iškepta šernienos mėsa bus švelni ir intensyvaus skonio. Galiu pasakyti tik gerą apetitą ... ir ačiū medžiotojui :)

Apie šernienos mėsą biochemijos daktaras Eugenas Giurgiu sako: „Šiame asortimente yra daug mažesnis riebalų kiekis nei naminės kiaulienos atveju. Tačiau vartotojams patariama bet kokiu būdu virti riebalinį sluoksnį: rūkyti, virti ar kepti ant grotelių. Šios rūšies mėsa taip pat turi mažai kalorijų, palyginti su namų ūkiuose auginama kiauliena, dideliu kiekiu nepakeičiamų aminorūgščių, vitaminų B12, D ir druskų, tokių kaip geležis, cinkas ir selenas.


Kaip atsikratyti avienos kvapo. Virėjo patarimai

Patiekalai iš ėrienos yra labai paklausūs atostogoms, tačiau yra daug tokių, kurie atsisako avienos ar avienos kepsnio, visų pirma dėl specifinio lajaus kvapo, kartais laikomo iki virimo. Tačiau įgudę virėjai laikosi nuomonės, kad šios mėsos nemėgstantys žmonės neturėjo galimybės vartoti patiekalo, pagaminto pagal užsakymą.

Tinkamai iškepus, aviena ar ėriena praranda tą specifinį kvapą ir tampa labai švelni.

Šefas Cristi Dobre, Rumunijos virtuvės šefas, dirbantis Skandinavijos pusiasalio restoranuose, pataria būti atsargiems renkantis mėsą, kurią norime kepti. Kuo ji jaunesnė, tuo mažiau erzina jos kvapas. Vyresnio amžiaus žmonėms yra keletas procedūrų, skirtų pašalinti stiprų lajaus kvapą, iš žolės išimtas avis.

„Pirmiausia tas sunkus avies kvapas išnyks, jei mėsą, pagamintą iš kotletų, kaip kepsnys, įtrinsime puse citrinos. Stipriai įtriname kiekvieną gabalėlį. Kitas būdas būtų avieną nuplikyti šviežiai virintu pienu ir palikti ant mėsos apie dvi valandas “, - sako virtuvės šefas.

Patarimai, kaip pašalinti stiprų avių kvapą:

1. Kadangi didžiąją dalį kvapo skleidžia gyvuliniai riebalai, prieš gaminant reikia kuo daugiau riebalų pertekliaus pašalinti peiliu.

2. Mėsą reikia palikti litre vandens tris ar keturias valandas. Minkštinimui galima paruošti marinatą, kuriame mėsa laikoma per naktį. Kompozicija turėtų būti pagrįsta vynu, actu, citrinų sultimis, žolelėmis ar prieskoniais ir trupučiu aliejaus.

3. Rekomenduojama, kad preparatuose, kurių pagrindą sudaro avys, ėriena, būtų daug prieskonių, tokių kaip čiobreliai, imbieras, česnakai, juodieji pipirai ir rozmarinas. Taip pat ant mėsos galite įpilti šaukštelį citrinos sulčių, nes poveikis yra panašus į tą, kuris randamas žuvyje.

Avienos pyrago receptas

Virėjas taip pat siūlo avienos kepinių receptą, paimtą iš Buzău apylinkių tradicinių dešrų gamintojų, naudojamų kumpiams ir rūkytai mėsai ruošti.

„Įtrinkite stambia jūros druska, visa mėsa, supjaustyta gabalėliais, tinka tik ant grotelių ir bus šaldytuve 5–7 dienas. Po šio laiko mes paruošiame dėmę. Užvirinkite 7 litrus vandens, šaukštą garstyčių sėklų, šaukštą kvapiųjų pipirų uogų, šaukštą pipirų žirnelių, šaukštą kalendros uogų, 5-6 lauro lapus, nevalyto česnako galvutę, aitriąją papriką, smulkintą, su sėklomis . Po virimo mes pašaliname kompoziciją nuo ugnies.

Kai dėmė pradeda atvėsti, įpilkite litro baltojo vyno acto ir gerai išmaišykite. Mes paimame gilų padėklą, į kurį įdedame šį masalą, po kurio dedame avių kotletus. Palikite mirkyti 24 valandas. Į masalą įpilame 2-3 šaukštus sodos, kuri suminkštins mėsą ir čiobrelius, maždaug taip. Mano rekomendacija - avies mėsa ne visada turi būti kepama keptuvėje, riebaluose. Tiesiog grilis ar orkaitė! “ - sako virėja.


Vaizdo įrašas: Mėsos asorti Tandyre (Gegužė 2022).