Naujausi receptai

Sriuba po kiaulienos pjaustymo

Sriuba po kiaulienos pjaustymo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nežinojau, kokį pavadinimą jam duoti, nes tai sriuba su viskuo, ją ruošiame kitą dieną po kiaulės skerdimo, tai labai gera sriuba !!!

  • 400 gr mėsos su kaulais
  • 500 gr naminių dešrelių (tik kompozicija, likučiai, neįdaryti į kilimėlį)
  • 1 arba
  • 100 g kiaulienos smegenų
  • 2 morkos
  • 2 petražolių šaknys
  • 1 raudonoji paprika
  • gabalėlis mažo saliero
  • 1 svogūnas
  • 1 mažas raugintas kopūstas
  • miršta (raugintų kopūstų sultys, pagal skonį)
  • druska pipirai
  • petražolių lapelių

Porcijos: -

Paruošimo laikas: mažiau nei 90 minučių

RECEPTO RUOŠIMAS Sriuba po kiaulienos pjaustymo:

Mėsa su kaulu supjaustoma gabalėliais (geriausia raumuo su kaulu), o dešrelių kompozicija sumaišoma su plaktu kiaušiniu ir formuojami kotletai. Mėsą ir kotletus užvirkite ir suplakite. Daržovės valomos, nuplaunamos ir supjaustomos smulkiais kubeliais, kopūstai smulkiai pjaustomi. Įdėkite išvalytas ir nuplautas smegenis bei daržoves. Pagardinkite druska ir pipirais ir palikite užvirti.

Kai mėsa bus paruošta, įpilkite mėsos pagal skonį ir, jei reikia, įberkite druskos, ir pabarstykite kapotomis žaliomis petražolėmis. Patiekite su daug grietinės, tai nuosekli ir labai gera sriuba !! Dešrelių sudėtis sriubai suteikia ypatingo skonio, tokia šiek tiek česnakiška :) Štai ir viskas, linkiu puikaus apetito !!!

Patarimų svetainės

1

Galite naudoti bet kokias norimas daržoves, ši sriuba įvairiose paršeliuose skiriasi :)


Greaves

Iš karto po kiaulienos pjaustymo kelias dienas namuose, kaip ir bet kuriuose Transilvanijos namuose, beprotiška: valgai kiaulienos išmaldos, šviežios dešros (jei iš rūkančiųjų sutaupysime 2–3 siūlus), vabalų ar kraujo dešrelių, būgno ir džemo , virtos šoninės su paprika & # 8230, kitaip tariant, & # 8220bork & # 8221 (kiaulienos produktų prasme), kurios pumpuoja cholesterolį, bet mes negalime slėptis nuo kartą per metus. Taigi, aš jums parodysiu, kaip gaminame žirkles ir kaip atrodo šeimos vakarienė (kurioje stengiuosi nedalyvauti).

Norėdami pagaminti jumari, jums reikia ištirpinti lašinių, kuriuos paimate iš jūsų paskerstos kiaulės arba iš mėsininko. Lašiniai turi būti šiek tiek mėsingi, kad šukutės būtų geresnės.

Labai aštriu peiliu nuimkite pelę nuo šoninės, tada supjaustykite maždaug 2 ir # 2152 cm dydžio gabalėlius ir pakepinkite dideliame puode, retkarčiais pamaišydami mediniu šaukštu. Lėtai pakepinkite šoninę, šukutės paliekamos ir galų gale ant stalo gauname 2 būtiniausius produktus, supjaustę kiaulieną ir šukutes bei taukus.

Puselės perkošiamos ir dedamos į dubenį, ant sugeriančio popieriaus, o iš jų likusios sultys supilamos į puodą ar stiklainį ir laikomos vėsioje vietoje, kad būtų pagaminti taukai. Maždaug per šventes taukai yra labai naudingi gaminant švelnią tešlą, sausainius, naminius sausainius ar kepsnius.

Kartu su jumari patiekėme ir būgną, kartu su raudonu svogūnu, sumuštu rankšluosčiu, su druska ir, žinoma, pomidorais.


Kalėdų tradicijos Oltenijoje. Ignas, kiaulė kepama ant šiaudinės ugnies, o purus pyragas gaminamas pastangomis

Iki Kalėdų artėja labai mažai, o kiekvienuose namuose kvepia švente. Pirmoji tradicija, nuo kurios olteniečiai nedaro nuolaidų, yra Ignatul - diena, kai namų ūkiai pjauna kiaulę ir pradeda gaminti šventinius patiekalus pagal populiarią tradiciją. Oltenijos kaimuose žmonės vis dar gerbia protėvių papročius ir aukoja kiaulę, kaip kažkada buvo padaryta, ant šiaudų ugnies.

Viskas prasideda ryte, kai kiaulė paaukojama gaidžio giedojimui, kad visa diena liktų mėsos gėrybių ruošimui. Yra daug brendžio puodelių, kurie pagyvina atmosferą. Yra receptų ir paslapčių iš vyresniųjų, bet kurios neprarado savo žavesio Oltenijoje. Nea Ion Trușcă namų ūkyje iš Melinești kiaulė skerdžiama kaip ir protėviai. „Pabundame su naktimi galvose, kad turėtume laiko viskam, ko mums reikia. Nemažai darbo tenka kiaulę pjauti, vienos neaukojame, taip pat einame pas kaimynus ir padedame vieni kitiems. Mes darome tai, ko išmokome iš savo tėvų, iš savo protėvių “, - sakė jis. Po to, kai ji supjaustoma, kiauliena kepama, tik su kviečių šiaudais, tai yra paslaptis, kad pelė būtų skani. Taip pat yra tradicija po to, kai kiaulė yra gerai iškepusi, būtent tam, kuris ją aukoja, neleidžiama smilkyti, vietoj to jis gali padaryti kryžiaus ženklą, gerbdamas tradiciją. Tik moterys gali smilkyti kiaulę, kaip padėkos Dievui, kad gavo vaisių, yra sveikos ir kasmet taip pat gali auginti kiaules namų ūkyje. Ant kiaulės kaklo padaryto kryžiaus ženklo duokite šiek tiek druskos ir jie gali pradėti dirbti.

Po kiaulės skerdimo šeimininkės pradeda ruošti kiaulės išmaldą, taip pat ruošiasi šventėms. Pavyzdžiui, dešros naudoja visą mėsą ant šonkaulių, o riebalai ir mėsa, kai kiauliena išvyniojama ant pilvo, taip pat surenkama iš ten ir, jei norite liesesnių dešrelių, ji taip pat paimama iš kiaulienos kojos. Receptas tradiciškai yra olteniškas, be mėsos, šeimininkės prideda druskos, česnako, pipirų ir paprikos. Taigi ant Kūčių stalo bus kalibos, dešrelės, jumari ir daug kitų skanėstų, paruoštų iš Igno išpjautų kiaulių.

Kiaulienos pjaustymas yra tik viena iš tradicijų. Paskutinį metų mėnesį gruodį Oltenijoje gausu įpročių, o dauguma jų yra susiję su gerovės pritraukimu namų ūkyje. Nėra Kalėdų be purių pyragų, pilnų riešutų ar šūdo. Kasmet Giurgios namų šeimininkės pagal tradicinį iš šeimos paveldėtą ar perimtą receptą gamina tradicinį purų pyragą. Puiki pyrago tešla pagaminta iš 10 trynių, daug cukraus ir sviesto, iš kurių išeina du labai purūs ir skanūs babani pyragaičiai. „Yra ir prietarai apie pyragų minkymą. Daugelis namų šeimininkių bijo tradicinių pyragų receptų, apimančių ilgą minkymą ir daugybę torto paslapčių. Sakoma, kad norint gražiai užaugti tešlos, šalia torto nereikia garsiai kalbėti ar nemėtyti.

Pyragas gaminamas iš raugintos tešlos, praturtinto cukrumi, pienu, riebalais ir skoniais. Pūkuoto graikinių riešutų pyrago receptas patiks tiems, kurie vertina saldų pyragą. Sviestas ir 10 trynių daro tešlą nepaprastai skanią ir aromatingą, tai yra paslaptis! “, - pasakojo Emilia Angheluț iš Giurgijos.

Jei patiekalas paruoštas, leiskite karoliams ateiti. Oltenijos kaimuose, Ievos vakarą, siekiant pritraukti namų ūkio gerovę, gyvūnų prieglaudos sutepamos riebalais, o galvijai dedami tarp česnakinių šuniukų ragų. Taip pat manoma, kad Kalėdų rytą šeimos nariams naudinga nusiplauti veidą tekančiu vandeniu, į kurį įdėta sidabrinė moneta, kad būtų apsaugota nuo ligų ištisus metus. Kiek namelių, tiek papročių, bet tradicija išlieka tradicija! „Ziarul Agricol“ komanda linki linksmų švenčių ir linksmų Kalėdų!


Raugintų kopūstų sriuba

Raugintų kopūstų sriuba Močiutė visada ją ruošdavo, ypač pjaustydama kiaulieną, o mes ją dažnai ruošiame šaltuoju metų laiku, kol statinėje turėsime rūgščių kopūstų.

Pirmoji mėsa, kurią paėmė liokajus (mėsininkas-žmogus, pjovęs kiaulę), buvo atiduota šeimininkei paruošti šią sriubą. Net jei to neturite po ranka rūgštus kopūstas mažas nėra jokių problemų galite kapoti raugintų kopūstų galvą. Gausite tokią sriubą, kokios dar niekada nevalgėte Raugintų kopūstų sriuba ji virta, kaip sakiau pjaustydama kiaulieną Salaj vietovėse, man Bihore vietoj jos kepame prie kiaulės išmaldos Bulius („Toros“ receptas yra paruoštas recepte su šernienos mėsa, bet jei naudojate kiaulieną, tai gerai), kuris taip pat yra paruoštas iš mažų rūgščių kopūstų ir pirmosios mėsos, paimtos iš kiaulienos. Man patinka gaminti su rūgštus kopūstas ir Antis ant kopūstų , nesvarbu, ar tai laukinė, ar naminė antis, nesvarbu & # 8230 Galutinis rezultatas yra svarbus.

Raugintų kopūstų sriubos ingredientas :

4 l apačioje
500 ml kopūstų miršta
500 g mažų rūgščių kopūstų
300 g šviežių kiaulienos šonkaulių (gali būti ir kitos rūšies mėsa)
200 g rūkytų dešrų
2 morkos
1 patrulis
1 didelis svogūnas
2 skiltelės česnako
1 lauro lapas
1 maža čiobrelių šakelė
100 ml aliejaus
druska pipirai
3 šaukštelių paprikos
1 arbatinis šaukštelis tarkuotų kmynų
2 šaukštų miltų

Raugintų kopūstų sriubos paruošimas :
4 l vandens su 500 ml štampavimo virkite šonkaulius, supjaustytus gabalėliais, tinkamus su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir lauro lapu. Kai mėsa iškeps daugiau nei per pusę, sudėkite supjaustytas dešreles. Nedidelius raugintus kopūstus (jei neturite mažų rūgščių kopūstų, galite nupjauti mažą galvą) nuplaukite šaltu vandeniu, išspauskite ir užvirinkite.

Morkas, petražoles nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite aliejų ir įkaitinkite morkas bei smulkintas petražoles, kol suminkštės, tada suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir susmulkintą česnaką. Įdėkite daržoves į puodą, kuriame verda mėsa ir kopūstai. Leiskite jam virti, kol visi ingredientai iškeps. Pabaigoje įkaitiname 50 ml aliejaus, ant kurio imame 2 šaukštus miltų, dedame papriką ir maltą kmyną ir po truputį pilame iš sriubos.

Supilkite gautą kompoziciją atgal sriuba pagardinkite druska, išimkite lauro lapą ir įdėkite nedidelę čiobrelių šakelę ir leiskite užvirti dar 2–3 minutes. Pabaigoje jis patiekiamas karštas su grietine arba be jos arba su šviežiomis aitriosiomis paprikomis.Gero apetito!


Penkios su Ignatu susijusios tradicijos

1. Gyvūno kraujas, sumaišytas su soromis ir paliekamas išdžiūti, tinka vaikams rūkyti, kai jie išsigandę arba peršalę.

2. Paskerdus kiaulę, kiaulės galva pirmiausia įvedama į namus, o antis - priešais, kad namiškiams būtų gerai.

3. Kai kuriose šalies dalyse įprasta, kad namo šeimininkas paima iš kiaulės kraują ir nupiešia kryžių ant vaikų kaktos, kad jie galėtų raudonuoti ir būti sveiki.

4. Kiaulių plaukai laikomi ir jais rūkomi vaikai, kai manoma, kad jie netvarkingi. Jis taip pat rūko galvijų prieglaudas, kad apsaugotų juos nuo laukinės gamtos išpuolių.

5. Įvairūs paskerstos kiaulės organai naudojami kaip priemonės gydant žmonių ar gyvūnų ligas ir stebuklingai gydant ligas, priskiriamas piktai akiai, piktoms dvasioms.


Chimen sriuba

Kmynų sriuba, dar vadinama „vargšo rytu“, yra dar vienas maloniausių mano vaikystės prisiminimų. Tai labai paprasta sriuba, kurios ingredientai negali būti pigesni ir niekam labiau prieinami, tačiau turtingas ir aromatingas skonis primena vengrišką guliašą. Močiutė per gavėnią gamindavo man kmynų sriubą, bet ne tik tada, nes mums tai patiko ir gana dažnai prašydavome. Be stebėtinai gero skonio, kmynų sriuba vis dar turi tam tikrų savybių, kurių negalima pamiršti: ji paruošiama greičiau nei per pusvalandį ir yra labai naudinga po perteklinio maisto laikotarpio, kai mus vargina pilvo pūtimo jausmas.

Paruošimo laikas: 00:05 val
Maisto gaminimo metas: 00:20 val
Bendras laikas: 00:25 val
Porcijų skaičius: 4
Sunkumo laipsnis: Lengva

Chimen sriubos ingredientas:

  • 1 didelis svogūnas (arba 2 maži)
  • 1 morkų maricelė (arba 2 mažesnės)
  • salierai (šaknys ar salierai) apie 1 kiaušinį (arba 1-2 stiebus)
  • 1 skiltelė česnako
  • 2 šaukštų aliejaus
  • 1 šaukšto miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis rūkytos saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštas tarkuotų kmynų sėklų
  • 4 šaukštai koncentruoto pomidorų sultinio
  • 2 lauro lapai
  • žalios petražolės
  • druskos ir pipirų
  • skrebučiai iš duonos kubelių, pagardinti (arba ne) pagal skonį
  • neprivaloma: iškepta 1 raudonoji paprika, išvalyta nuo sėklų ir odos ir sutrinta šiek tiek sausos aitriosios paprikos, susmulkinta, jei mėgstate aštriau

Kmynų sriubos paruošimas:

1. Nes aš pastebėjau didžiulį žiaurumą aplink temą ir # 8222chimen & # 8221 vs. & # 8222chimion & # 8221, nes aš dirbu su virtuve, o ne su botanika ir todėl, kad perskaičiau pakankamai rašytinių komentarų su pranašumo tonu, kad vienas būtų kitas ir atvirkščiai (per mažai jie sutarė, kuris ir kuris kitas) , Parodysiu, ką naudojau, pagal etiketę ant pakuotės. Chimenas, taigi :). Pusę viso sėklų kiekio sutraiškiau skiedinyje.

2. Skrebučiams labiau patiko (kaip visada) juos gaminti iš naminės duonos, kurią supjaustiau kubeliais, apšlakstiau lašeliu alyvuogių aliejaus, pabarsčiau druska ir pipirais, su čiobreliais ir petražolėmis ir kišau į karštą orkaitę 200 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 4-5 minutes, nes iš karto įgauna spalvą.

3. Pačiai sriubai: daržoves supjaustykite mažais kubeliais. Atsitiktinai naudojau raudonuosius svogūnus, balti svogūnai veikia taip pat gerai.

4. Puode įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkintą svogūną bei susmulkintą česnaką. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus.

5. Įpilkite likusių smulkintų daržovių ir nesmulkintų kmynų sėklų. Kepkite dar 2-3 minutes, dažnai maišydami.

6. Suberkite miltus ir papriką ir energingai maišykite 1 minutę, kol visos daržovės bus padengtos miltų sluoksniu. (Tie, ​​kurie galvoja, kad su rantomis kažkas atsitiks, įdomu, ar bešamelio padažas jiems kada nors ką nors sukėlė. Jei ne, tai šios rantos taip pat jų nesukels: P).

7. Nuolat maišydami įpilkite 1,2 litro karšto vandens.

8. Mano naujovė paveldėtame recepte, kuris, mano kuklia nuomone, daro nuostabų poveikį galutinio patiekalo skoniui, yra pridėti 1 keptą raudonąją papriką, iš kurios pagaminta smulki pasta (perkošiama per sietelį arba maišytuve). ). Tai suteikia sriubai puikų skonį ir saldumą.

9. Įpilkite lauro lapą, druską ir pipirus ir virkite sriubą, kol daržovės suminkštės (apie 15 minučių). Jei norite aštresnės sriubos, dabar galite įdėti žiupsnelį kapotų aitriųjų paprikų.

10. Pabaigoje įpilkite susmulkintą žalią sultinį ir petražoles pagal skonį ir pakoreguokite druskos ir pipirų skonį. Patiekite karštą sriubą su skrebučiais.

Kadangi kmynų sriubos receptas yra šeimos palikimas, aš surengiau specialiai pritaikytą ir # 8221 inscenizaciją: naudojau seną naproną, kuris iš pradžių buvo viena iš tų garsiųjų Banato sienų, siuvinėta Danikos, Vukomiro močiutės :). Šios sienos buvo papuoštos pažįstamais vaizdais, pastebėjo virėja, kuri kitą kartą sunkiai dirba savo virtuvėje. :)


Kiauliena nuplaunama ir perpilama per smulkintuvą. Tada sumaišykite su visais iš anksto paruoštais prieskoniais.

Žarnos išvalomos nuo riebalų, jei reikia, nuplaunamos vandeniu ir actu, kad būtų pašalintas nemalonus kvapas, tada ištempiamos ir perpučiamos per jas. Ant smulkintuvo piltuvo uždėkite žarnyno galvą, įdėkite mėsą į mašiną ir užpildykite dešreles.

Atsargiai! Ant smulkintuvo uždėkite tik dešros pildymo piltuvą, o ne pjaustymo peilius!


Kiaulienos šoninę nuvaliau virtuvinėmis servetėlėmis, supjaustiau maždaug 2-3 cm kubeliais, ne per dideliais, nes norėjau, kad jie būtų traškūs ir šiek tiek didesnio kiekio lašinių. Taip pat palikau pelę, kai jos patinsta ir labai skanu.

Įdėjau juos į nerūdijančio plieno puodą (geras virdulis buvo geras), įpyliau vandens ir druskos ir puodą padėjau ant silpnos ugnies.

Dažnai maišydavau, kol vanduo pradėdavo virti ir riebalai pradėdavo išeiti.Tada rečiau, bet kokiu atveju, vanduo išgaruos ir liks vis daugiau taukų.

Kai jie buvo paruošti, rudi ir traškūs, išėmiau juos į keraminį dubenį, lengvai paspausdama, kad iš jų nutekėtų kuo daugiau taukų.

Kiaulinius taukus perkošiau du kartus ir įdėjau į didelį stiklainį.

Aš juos pabarsčiau trupučiu druskos ir, visiškai atvėsus, perkeliau į stiklinę dėžutę ir padėjau į šaldytuvą, o ne prieš valgydamas keletą su šviežia duona ir raudonaisiais svogūnais. Mėgaukitės!

Jei rasite šio tinklaraščio receptų skonį, laukiu jūsų kiekvieną dieną facebook puslapyje. Čia rasite daug paskelbtų receptų, naujų idėjų ir diskusijų su besidominčiais.

* Taip pat galite užsiregistruoti Visų rūšių receptų grupė. Ten galėsite įkelti savo nuotraukas su išbandytais patiekalais iš šio tinklaraščio. Galėsime aptarti meniu, maisto receptus ir daug daugiau. Tačiau raginu laikytis grupės taisyklių!

Taip pat galite sekti mus „Instagram“ ir „Pinterest“, tuo pačiu pavadinimu „Visų rūšių receptai“.


Artėja šventės! Kiaulės Ignat skerdimas ir paruošimas

Artėjant Kalėdoms rumunai ruošiasi skerdinėti kiaules - tradicija, kuria džiaugiasi didelė dalis gyventojų. Palaikydami juos, pateikiame keletą patarimų, kurie bus naudingi Ignatui.

Kaip išsirinkti kalėdinę kiaulę?

& # 8211 Visų pirma, kiaulė neturėtų būti sena ir neviršyti 100–120 kg svorio, viršijanti šį svorį yra bekonas. Iš 100 kg svorio kiaulės gaunama 65–70 kg mėsos ir tik 30–35 kg lašinių.
& # 8211 jei perkate ją komunalinėse ar kaimo mugėse, įsitikinkite, kad pardavėjas turi veterinarinį patvirtinimą, arba jei jis to nepadarė ir vis dėlto nusipirkote kiaulę, po skerdimo paimkite mėsą analizei (ji nemokama).
& # 8211 Jei paimsite kiaulę tiesiai iš veisėjo namų, būkite atsargūs, kur ir kokiomis sąlygomis ji buvo auginama. Nesitikėkite, kad mėnulis bus švarus kiaulėse ... tiesiog nepamirškite kiaulių, bet mes galime sukurti tvarkingą buitį. Nerekomenduojama pirkti kiaulių, kurios liko laisvai ganyti ar lauke, jos gali sirgti daugybe ligų ir neįmanoma kontroliuoti, ką jos ėda.

Paruošimas kiaulienos pjaustymui
& # 8211 Prieš pjaustydami nulupkite indus, tinkamą stalą ar lentą, gerai pagaląsti peilius, mėsmalę su mažu ir dideliu sieteliu, mėsininką (malūnėlį), pipirų malūnėlį, dešros trintuvą, česnako smulkintuvą ir kt., Prieskonių, kurių reikia pridėti pagal skonį. , česnakai, pipirai, lauro lapai, druska, actas, čiobreliai, raudonieji pipirai (paprika), kalendra, kalendra ir kt.
& # 8211 kai juos visus turime po ranka ir skerdimo diena nustatyta, tada prieš skerdžiant kiaulę jam neturėtų būti duodamas jokio maisto, o tik drungnas geriamasis vanduo, kad išvalytų skrandį ir skrandžius nuo šiukšlių. .. maisto.
& # 8211 Kiaulienos pjaustymą turi atlikti kas nors išmanantis. Paprastai tai daro profesionalus mėsininkas. Jis turi pradėti tai daryti auštant, kad iki saulėlydžio visos operacijos (pjaustymas, pjaustymas, virimas ir kt.) Būtų atliktos geriausiomis sąlygomis.

Kiaulienos pjaustymas
& # 8211 po skerdimo paskersta kiaulė turi būti nedelsiant pakabinama nuo užpakalinių kojų ir pasirūpinama, kad visas kraujas nutekėtų į švarų indą ir į jį iškart būtų įpilta šaukštas druskos, po to ji sumaišoma ir laikoma -vėsioje patalpoje iki naudojimo. Tada, jei įmanoma, kiaulė bus nuplikyta ir iškepta.
Jei norime jį plikyti, jam reikia daug karšto vandens. Plikymas turi būti atliktas kuo greičiau, o plaukai turi būti nubraukti į nuolydį ant kūno. Pageidautina, kad kiauliena būtų skrudinta, o po to plikoma, tokiu atveju oda tampa minkštesnė ir turi malonų kvapą. Plaukus reikia nubraukti peilio nugarėle ir labai greitai.
& # 8211 kiaulės pilvas perskeliamas iš viršaus į apačią, nuimami kilimėliai, atsargiai nuimama geležis (kamuolys), o šlapimo pūslė ir skrandis dedami atskirai į šaltą vandenį. Blužnio negalima dėti į vandenį, nes jis juoduoja. Kepenys, plaučiai, širdis ir liežuvis turi būti nedelsiant nuplauti ir atidėti. Po to, jei liko kraujo pėdsakų, juos reikia nuplauti ir mėsą gerai nušluostyti vietoje. Galva nukerpama nuo kūno, o kūnas perpjaunamas per pusę išilgai nugaros smegenų, tada nuimama šoninė, o kojos perpjaunamos taip, kad kumpiai nugaroje ir priekyje būtų ovalūs ir nedalomi. Iš pilvo supjaustomos siauros lašinių juostelės su šonkauliais (5-6 cm pločio), kurių ilgis neturėtų viršyti 25-30 cm. Rūkymui lašiniai taip pat supjaustomi to paties pločio (5-6 cm) juostelėmis. Įvairūs patiekalai gali būti paruošti iš šviežių raumenų arba marinuoti arba virti.
& # 8211 dešrelėms naudojami nedideli mėsos gabaliukai. Norint gauti didesnį dešrų kiekį, galima įdėti ir jautienos. Dešros turi būti pagamintos kiaulės skerdimo dieną. Būgnas yra paruoštas iš kepenų, širdies, plaučių ir liežuvio, taip pat jais užpildomi kilimėliai (su paštetu ir kitais).
Lašiniai įtrinami druska, kumpiai marinuojami, o kojos ir galva laikomi vėsioje patalpoje, kad būtų galima paruošti kotletus (peršalimas).
Mėsa, dar šilta, įtrinama su cukrumi ir trintu česnaku, o tai suteikia švelnumo ir skonio. Po to, kai jis visiškai atvės, jis įtrinamas druska ir visais kitais prieskoniais pagal skonį. Kilimėlius ir skrandį reikia išvalyti iškart po pagrindinio apdorojimo.

Kiaulės kilimėlių ir skrandžio plovimas
Šviežiai supjaustytos kiaulienos kilimėliai ir skrandis valomi nuo viso turinio (pašalinus riebalus nuo kilimėlių), tada apverčiami aukštyn kojomis ir kelis kartus plaunami šiltu vandeniu, kiekvieną kartą keičiant vandenį. Tada vėl juos apverskite ir lengvai nubraukite peilio nugarėle, kelis kartus pakartodami operaciją pirmyn ir atgal, o pabaigoje jie nuplaunami vandeniu su actu, tada suplakami vandeniu, įtrinami druska viduje ir išorėje ir palikite 29-30 minučių, tada vėl nuplaukite šaltu, švariu vandeniu. Po plovimo storus kilimėlius reikia įtrinti smulkiai supjaustytu svogūnu ir druska ir palikti 1 valandai, po to vėl nuplauti šaltu vandeniu ir laikyti iki naudojimo. Jei kilimėlius norime išlaikyti ilgai, tuomet juos reikia išimti iš vandens, nuvalyti, gerai pasūdyti (su daug druskos) ir sudėti į stiklainius.

Stebėjimas. Jei kilimėliai buvo kruopščiai nuplauti ir išvalyti, jie neturės nemalonaus kvapo, o juose esantis preparatas bus kokybiškas. Jei reikia pirkti komercinius kilimėlius, kurie yra sūrūs arba sausi, prieš naudojimą juos reikia gerai pamirkyti vandenyje.


Kiaulių skerdimas Banate

Mes pabudome su naktimi galvoje, gerai įsitraukėme į „skandalingus drabužius“, susikrovėme drąsą ir nuėjome pas uošvius į Čeną, kur jų trobelėje buvo du gerai šeriami kiaulės egzemplioriai. idealus skerdimo svoris (110–120 kilogramų), jie tyliai laukė nežinodami, kad atvyko Ignacas! Tarsi aukšti dangaus pareigūnai žinojo apie mūsų planus, snigo ir to net nesitikėjome, todėl kaip anksčiau buvo paskersta kiaulė (-os) su sniegu ir virta tuika:

Komanda: uošviai, vyras, nosis, p. Feri vyresnysis, p. Feri jaunesnysis ir žemiau pasirašęs:

Aš paruošiau:

  • 2/3 kiaulienos darbo (kas patenka į tranšėją)
  • 1/3 jautienos
  • česnakai: 30 gramų / kilogramui mėsos
  • druska: 11 gramų / kilogramui mėsos
  • pipirai: 10 gramų / kilogramui mėsos
  • neprivaloma: maltos kalendros: 1 šaukštas tarkuoto / 10 kilogramų mėsos
  • raudona paprika, saldi: pagal skonį (kaip raudonai vertinate dešreles, atsižvelgiant į tai, kad perteklinė paprika suteikia šiek tiek rūgštų skonį)
  • karšto vandens ir # 8211 pakankamai, kad taptų kalinama pasta ir lengvai minkyti

Žinoma, procesas prasideda sumalant mėsą, kuri pasveriama, prieskoniai pasveriami, druska ištirpinama karštame vandenyje (druskos kiekį galima pakoreguoti pagal kiekvieno skonį), tada viską suberkite ant mėsos ir ilgai minkykite laiko, kol gerai susimaišys.

Tada kompozicija pristatoma maÞjie gerai valė kiaulieną spri pagalbaÞypatingas. Jei naudojatės manimiÞjie konservuojami druskoje, prieš naudojant pamerkite į šiltą vandenį. Mėsos poreikis yra apie 1 m / kilogramui mėsos.

Dešros nėra perpildytos, kad būtų išvengta jų įtrūkimų, susidaro poros ir pakabinamos ant tam paruoštų strypų, kad jos išsipūstų ir eitų rūkyti (kai kurias laikome žalias, užšaldome, šviežios dešros yra nuostabaus skonio ir su bulvių koše šalia gali būti skanus ir greitai paruošiamas patiekalas).

Virinama galva, šiek tiek lašinių iš smakro ir organai:

Tada išimkite, palikite atvėsti ir sumalkite arba supjaustykite gabalėliais, tinkamais kiekvienam ruošiniui: būgnui, liežuviui, inkstams, širdis supjaustoma griežinėliais, kraujinei dešrai - supjaustyti lašinius iš smakro, kaltabosioms sumalti likusį troškinį (viskas atsargiai iškaulinėti):

Ruošiant šias dešreles svarbus vaidmuo tenka koncentruotai sriubai, kurioje išvirė organai ir galva, kuri, atvėsus preparatui, bus maloniai želatinuota.

Kraujavimui naudokite skerdimo metu laikytą kraują, sumaišytą su druska, kad išvengtumėte krešėjimo, kubeliais supjaustytą minkštą šoninę, kai kuriuos susmulkintus organus, mėsą ir peles bei šiek tiek didesnį kiekį želatinės sriubos.

Klišę ir kumpį (šoninę ir kumpius) dedame į marinuotą skystą sūrymą, perpildytą rupios druskos tirpalą, kurį praturtiname pipirų žirneliais ir lauro lapais.

Iš lašinių ant pilvo ruošiame tam tikrą būdą, kuris nėra rūkomas, bet išsaugomas tik druska. Tai, kad jis buvo marinuotas skystame sūryme, silpnina ir suteikia subtilumo šio preparato skoniui, kuris, išėmus iš sūrymo, paliekamas išdžiūti (pakabinamas gerai vėdinamoje vietoje), tada patepamas paprika, pipirais ir truputis česnako ir viskas!

Žinoma, mes taip pat gaminame lašinius ir rūkytą kumpį, kai juos pašaliname iš sūrymo, jie bus išpūsti ir tada eis rūkyti.

Virtas brendis (brendis), kurį komanda suvartojo, ir # # 8222 komanda & # 8221 tiesiogiai prisidėjo, žinoma, prie veiksmo sėkmės, išlaikant aukštą moralę ir darbo malonumą.

Grįžtu po pusmečio parodyti kai kurių rezultatų:

Naminis kumpis:



Komentarai:

  1. Jerrah

    Sutinku, nuostabi mintis

  2. Wilpert

    Tikiuosi, rasite teisingą sprendimą. Neišmeskite.

  3. Menachem

    Unfortunately, I can help nothing, but it is assured, that you will find the correct decision. Do not despair.

  4. Carson

    exactly on target :)

  5. Verrill

    Just that is necessary. An interesting theme, I will participate.

  6. Carmelide

    I have a similar situation. We can discuss.



Parašykite pranešimą