Naujausi receptai

Balzaminiai troškinti šonkauliai ir dar daugiau

Balzaminiai troškinti šonkauliai ir dar daugiau



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šios savaitės receptų apžvalgoje-gruzdinti blynai ir špinatų kotletas

Peržiūrėkite mūsų redaktorių pasirinkimus, skirtus šios savaitės populiariausių maisto produktų receptams.

NY Mag

• Heidi Swanson špinatų karbonadas sumaišytas su kiaušiniu, harisa ir citrina yra stebėtinai saldus.

LA Times

• Dvigubas šokoladas, graikiniai riešutai, espreso - visi tvirtinimai klampūs, skanūs slapukas.

NY Times

• Lengvas maišyti Tofu, kopūstai, svogūnai ir raudonieji pipirai greitai ir sveikai pavalgyti.

SF kronika

• Ką gaminti klasikinėje olandiškoje orkaitėje? Sumaišykite a čili ir pupelės receptas, pagamintas iš pinto pupelių, nugarinės ir keturių skirtingų rūšių čili.

NPR

• Ricotta daro viską geriau - su šiek tiek svogūnų, špinatų ir fettucine makaronų patiekalas Savaitės nakties maistas yra ypatingas.

Sietlo laikai

• Įpilkite balzaminio acto ir prieskonių troškinti šonkauliai receptą, tada patiekite su polenta arba bulvėmis.

„Portland Press Herald“

• Skirtingi patiekalai, vienas lipnus saldus ingredientas: klevų sirupas. Naudokite jį ant grotelių kepta lašiša su klevų sirupo ir jūros druskos receptu.

Washington Post

• Kitas lašiša receptas, šis su apelsinu, čili ir bok choy.

„Wall Street Journal“

• Tikėkitės, kad priešpiečiai bus sėkmingi naudojant šį receptą: blynai, keptas su klevų kremo sirupu.

Virtuvė kasdien

• Tai ant grotelių keptas baklažanų sumuštinis ateina su daržovių tvirtinimais ir kreminiu salierų padažu.


Balzaminiai ir alaus troškinti trumpi šonkauliai

Šių metų spalio 30 d. Uraganas „Sandy“ atšaukė planus, kuriuos prieš kelis mėnesius turėjau kalendoriuje, planų, kurių nekantriai laukiau. Bet ne, Sandy turėjo kitų idėjų mano vakarui. Kaip sėdėti namuose ir jaustis keistai.

Apskritai su Matu mums taip pasisekė per super audrą, todėl jei tai yra blogiausia, kas nutiko, tikrai negaliu skųstis. Tačiau Sandy privertė Debą Perelmaną iš „Smitten Kitchen“ maisto tinklaraščio atšaukti savo knygos pristatymo vakarėlį Manheteno centre. Ji turėjo pasirašyti savo visiškai naujos kulinarijos knygos kopijas „Williams-Sonoma“ parduotuvėje, tačiau renginį reikėjo atšaukti, nes niekas negalėjo ten saugiai patekti.

Kitą dieną aš vis tiek išėjau ir nusipirkau knygą. Tai buvo pirmasis mano išbandytas receptas. Tai taip skanu. Aš turiu galvoje, tai trumpi šonkauliai, kas gali būti blogai? Receptą lengva sekti ir jis duoda įspūdingų rezultatų. Jei turiu vieną nedidelį nusiskundimą ir tikrai to net nepavadinčiau skundu, o tik nedideliu pirmenybės skirtumu, tai būčiau sumažinęs savo tirpstantį skystį iki tirštesnės konsistencijos. Man patinka, kad lakuotas dalykas vyksta su mano trumpais šonkauliais, o šis receptas yra skirtas labiau koncentruotam, skysto padažo padažui ant mėsos. Ir aštri mėsa yra nuostabi.

Knygoje raginama derinti pastarnokų tyrę su trumpais šonkauliais, ką aš padariau. Aš negavau puikių pastarnokų nuotraukų, todėl jos nebus įtrauktos į šį įrašą. Bet man labai patinka jos klasikinė idėja derinti turtingus, mėsingus trumpus šonkaulius su krakmolinga tyre daržove. Tai kažkas, kas veikia kiekvieną kartą. Bulvių košė čia taip pat būtų puiki.

Be to, Matas ir aš nesutariame dėl pastarnokų. Jis be galo juos myli ir gali pats įkvėpti visą dubenį pastarnokų tyrės. Aš beveik nesu toks laukinis dėl jų. Man jie patinka, bet tik tada, kai ant viršaus pridedama turtinga mėsa ar paukštiena. Manau, kad pastarnokų tyrės skonis toks, kad kažkas į bulvių košę įdėjo kečupo. O kadangi man jau daugiau nei septyneri metai, tai manęs netraukia. Aš nukrypstu. Mėgaukitės šiais trumpais šonkauliais, jie dieviški.

Ingridientai:
5 svarai. kaulų trumpi šonkauliai, kambario temperatūroje, apipjaustyti riebalų pertekliumi
Košerinė druska ir juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas
4 česnako skiltelės, susmulkintos ir nuluptos
2 šaukštai pomidorų pasta
1/2 puodelio balzaminio acto
3 šaukštai Vorčesterio padažo
2 buteliai (iš viso 24 oz.) Tamsaus alaus, pavyzdžiui, juodo lagerio
2–3 puodeliai jautienos sultinio

Kryptys:
Trumpus šonkauliukus gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę ant didelės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad padengtų dugną. Kai aliejus įkaista, trumpomis šonkauliukais iš visų pusių apkepkite porcijas. Apkepusius šonkaulius perkelkite į lėkštę.
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
Kai visi šonkauliai paruduos, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir nuimkite visus, išskyrus vieną šaukštą, riebalų. Suberkite svogūną, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai paruduos, apie 10 minučių. Sudėkite česnako skilteles ir pakepinkite dar 3 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar porą minučių, kol sutirštės. Dabar įpilkite acto, Vorčesteršyro padažo ir alaus, nugrandydami visus skanius gabalėlius, prilipusius prie puodo dugno.
Skrudintus šonkaulius grąžinkite į puodą ir pabandykite sudėti į mėsingiausius šonus. Jei ne visi tinka šiam būdui, kai kuriuos pastatykite ant šonų taip, kad kaulai būtų vertikalūs. Įpilkite tiek atsargų, kad apsemtų šonkaulius. Užvirinkite skystį, tada išjunkite ugnį. Puodą sandariai uždenkite folija, tada uždenkite puodo dangteliu.
Kepkite 3 valandas arba tol, kol mėsą bus galima lengvai pradurti peiliu arba gabalus atplėšti šakute. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 15 minučių, neuždengę. Nulupkite kuo daugiau riebalų nuo viršaus.
Įkaitinkite orkaitę iki 420 F. Pašalinkite šonkauliukus iš kepimo skardos ir paskleiskite juos ant kepimo skardos (aš pirmiausia patepiau kepimo purškikliu). Kepkite 15 minučių arba tol, kol kraštai pradės traškėti. Tuo tarpu supilkite skystį į puodą ir troškinkite ant stiprios ugnies 10–15 minučių, ilgiau, jei norite storesnės glazūros.
Patiekimui ant lėkštės išdėliokite pastarnokų tyrės kalnelį, tada užberkite 1–2 trumpus šonkaulius ir užpilkite kaušeliu su padažu.


Balzaminiai ir alaus troškinti trumpi šonkauliai

Šių metų spalio 30 d. Uraganas „Sandy“ atšaukė planus, kuriuos prieš kelis mėnesius turėjau kalendoriuje, planų, kurių nekantriai laukiau. Bet ne, Sandy turėjo kitų idėjų mano vakarui. Kaip sėdėti namuose ir jaustis keistai.

Apskritai su Matu mums taip pasisekė per super audrą, todėl jei tai yra blogiausias įvykis, tikrai negaliu skųstis. Tačiau Sandy privertė Debą Perelmaną iš „Smitten Kitchen“ maisto tinklaraščio atšaukti savo knygos pristatymo vakarėlį Manheteno centre. Ji turėjo pasirašyti savo visiškai naujos kulinarijos knygos kopijas „Williams-Sonoma“ parduotuvėje, tačiau renginį reikėjo atšaukti, nes niekas negalėjo ten saugiai patekti.

Kitą dieną aš vis tiek išėjau ir nusipirkau knygą. Tai buvo pirmasis mano išbandytas receptas. Tai taip skanu. Aš turiu galvoje, tai trumpi šonkauliai, kas gali būti blogai? Receptą lengva sekti ir jis duoda įspūdingų rezultatų. Jei turiu vieną nedidelį nusiskundimą ir tikrai to net nepavadinčiau skundu, o tik nedideliu pageidavimų skirtumu, tai būčiau sumažinęs savo tirpstantį skystį iki tirštesnės konsistencijos. Man patinka, kad lakuotas dalykas vyksta su mano trumpais šonkauliais, o šis receptas yra skirtas labiau koncentruotam, skysto padažo padažui ant mėsos. Ir aštri mėsa yra nuostabi.

Knygoje raginama derinti pastarnokų tyrę su trumpais šonkauliais, ką aš padariau. Aš negavau puikių pastarnokų nuotraukų, todėl jos nebus įtrauktos į šį įrašą. Bet man labai patinka jos klasikinė idėja derinti turtingus, mėsingus trumpus šonkaulius su krakmolinga tyrė daržovėmis. Tai kažkas, kas veikia kiekvieną kartą. Bulvių košė čia taip pat būtų puiki.

Be to, Matas ir aš nesutariame dėl pastarnokų. Jis be galo juos myli ir gali pats įkvėpti visą dubenį pastarnokų tyrės. Aš beveik nesu toks laukinis dėl jų. Man jie patinka, bet tik tada, kai ant viršaus pridedama turtinga mėsa ar paukštiena. Manau, kad pastarnokų tyrės skonis toks, kad kažkas į bulvių košę įdėjo kečupo. O kadangi man jau daugiau nei septyneri metai, tai manęs netraukia. Aš nukrypstu. Mėgaukitės šiais trumpais šonkauliais, jie dieviški.

Ingridientai:
5 svarai. kaulų trumpi šonkauliai, kambario temperatūroje, apipjaustyti riebalų pertekliumi
Košerinė druska ir juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas
4 česnako skiltelės, susmulkintos ir nuluptos
2 šaukštai pomidorų pasta
1/2 puodelio balzaminio acto
3 šaukštai Vorčesterio padažo
2 buteliai (iš viso 24 oz.) Tamsaus alaus, pavyzdžiui, juodo lagerio
2–3 puodeliai jautienos sultinio

Kryptys:
Trumpus šonkauliukus gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę ant didelės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad padengtų dugną. Kai aliejus įkaista, apkepkite trumpas šonkauliukus iš visų pusių, porcijomis. Apkepusius šonkaulius perkelkite į lėkštę.
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
Kai visi šonkauliai paruduos, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir nuimkite visus, išskyrus vieną šaukštą, riebalų. Suberkite svogūną, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai paruduos, apie 10 minučių. Sudėkite česnako skilteles ir pakepinkite dar 3 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar porą minučių, kol sutirštės. Dabar įpilkite acto, Vorčesteršyro padažo ir alaus, nugrandydami visus skanius gabalėlius, prilipusius prie puodo dugno.
Skrudintus šonkaulius grąžinkite į puodą ir pabandykite sudėti į mėsingiausius šonus. Jei ne visi tinka šitaip, kai kuriuos pastatykite ant šonų taip, kad kaulai būtų vertikalūs. Įpilkite tiek atsargų, kad apsemtų šonkaulius. Užvirinkite skystį, tada išjunkite ugnį. Puodą sandariai uždenkite folija, tada uždenkite puodo dangteliu.
Kepkite 3 valandas arba tol, kol mėsą bus galima lengvai pradurti peiliu arba gabalus atplėšti šakute. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 15 minučių, neuždengę. Nulupkite kuo daugiau riebalų nuo viršaus.
Įkaitinkite orkaitę iki 420 F. Pašalinkite šonkauliukus iš kepimo skardos ir paskleiskite juos ant kepimo skardos (aš pirmiausia patepiau kepimo purškikliu). Kepkite 15 minučių arba tol, kol kraštai pradės traškėti. Tuo tarpu supilkite skystį į puodą ir troškinkite ant stiprios ugnies 10–15 minučių, ilgiau, jei norite storesnės glazūros.
Patiekimui ant lėkštės išdėliokite pastarnokų tyrės kalnelį, tada užberkite 1–2 trumpus šonkaulius ir užpilkite kaušeliu su padažu.


Balzaminiai ir alaus troškinti trumpi šonkauliai

Šių metų spalio 30 d. Uraganas „Sandy“ atšaukė planus, kuriuos prieš kelis mėnesius turėjau kalendoriuje, planų, kurių nekantriai laukiau. Bet ne, Sandy turėjo kitų idėjų mano vakarui. Kaip sėdėti namuose ir jaustis keistai.

Apskritai su Matu mums taip pasisekė per super audrą, todėl jei tai yra blogiausia, kas nutiko, tikrai negaliu skųstis. Tačiau Sandy privertė Debą Perelmaną iš „Smitten Kitchen“ maisto tinklaraščio atšaukti savo knygos pristatymo vakarėlį Manheteno centre. Ji turėjo pasirašyti savo visiškai naujos kulinarijos knygos kopijas „Williams-Sonoma“ parduotuvėje, tačiau renginį reikėjo atšaukti, nes niekas negalėjo ten saugiai patekti.

Kitą dieną aš vis tiek išėjau ir nusipirkau knygą. Tai buvo pirmasis mano išbandytas receptas. Tai taip skanu. Aš turiu galvoje, tai trumpi šonkauliai, kas gali būti blogai? Receptą lengva sekti ir jis duoda įspūdingų rezultatų. Jei turiu vieną nedidelį nusiskundimą ir tikrai to net nepavadinčiau skundu, o tik nedideliu pageidavimų skirtumu, tai būčiau sumažinęs savo tirpstantį skystį iki tirštesnės konsistencijos. Man patinka, kad lakuotas dalykas vyksta su mano trumpais šonkauliais, tuo tarpu šis receptas yra skirtas labiau koncentruotam, skysto padažo padažui ant mėsos. Ir aštri mėsa yra nuostabi.

Knygoje raginama derinti pastarnokų tyrę su trumpais šonkauliais, ką aš padariau. Aš negavau puikių pastarnokų nuotraukų, todėl jos nebus įtrauktos į šį įrašą. Bet man labai patinka jos klasikinė idėja derinti turtingus, mėsingus trumpus šonkaulius su krakmolinga tyre daržove. Tai kažkas, kas veikia kiekvieną kartą. Bulvių košė čia taip pat būtų puiki.

Be to, Matas ir aš nesutariame dėl pastarnokų. Jis be galo juos myli ir gali pats įkvėpti visą dubenį pastarnokų tyrės. Aš beveik nesu toks laukinis dėl jų. Man jie patinka, bet tik tada, kai ant viršaus pridedama turtinga mėsa ar paukštiena. Manau, kad pastarnokų tyrės skonis toks, kad kažkas į bulvių košę įdėjo kečupo. O kadangi man jau daugiau nei septyneri metai, tai manęs netraukia. Aš nukrypstu. Mėgaukitės šiais trumpais šonkauliais, jie dieviški.

Ingridientai:
5 svarai. kaulų trumpi šonkauliai, kambario temperatūroje, apipjaustyti riebalų pertekliumi
Košerinė druska ir juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas
4 česnako skiltelės, susmulkintos ir nuluptos
2 šaukštai pomidorų pasta
1/2 puodelio balzaminio acto
3 šaukštai Vorčesterio padažo
2 buteliai (iš viso 24 oz.) Tamsaus alaus, pavyzdžiui, juodo lagerio
2–3 puodeliai jautienos sultinio

Kryptys:
Trumpus šonkauliukus gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę ant didelės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad padengtų dugną. Kai aliejus įkaista, trumpomis šonkauliukais iš visų pusių apkepkite porcijas. Apkepusius šonkaulius perkelkite į lėkštę.
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
Kai visi šonkauliai paruduos, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir nuimkite visus, išskyrus vieną šaukštą, riebalų. Įpilkite svogūnų, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir virkite, kol suminkštės ir lengvai paruduos, apie 10 minučių. Sudėkite česnako skilteles ir pakepinkite dar 3 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar porą minučių, kol sutirštės. Dabar įpilkite acto, Vorčesteršyro padažo ir alaus, nugrandydami visus skanius gabalėlius, prilipusius prie puodo dugno.
Skrudintus šonkaulius grąžinkite į puodą ir pabandykite sudėti į mėsingiausius šonus. Jei ne visi tinka šitaip, kai kuriuos pastatykite ant šonų taip, kad kaulai būtų vertikalūs. Įpilkite tiek atsargų, kad apsemtų šonkaulius. Užvirinkite skystį, tada išjunkite ugnį. Puodą sandariai uždenkite folija, tada uždenkite puodo dangteliu.
Kepkite 3 valandas arba tol, kol mėsą bus galima lengvai pradurti peiliu arba gabalus atplėšti šakute. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 15 minučių, neuždengę. Nulupkite kuo daugiau riebalų nuo viršaus.
Įkaitinkite orkaitę iki 420 F. Pašalinkite šonkauliukus iš kepimo skardos ir paskleiskite juos ant kepimo skardos (aš pirmiausia patepiau kepimo purškikliu). Kepkite 15 minučių arba tol, kol kraštai pradės traškėti. Tuo tarpu supilkite skystį į puodą ir troškinkite ant stiprios ugnies 10–15 minučių, ilgiau, jei norite storesnės glazūros.
Patiekimui ant lėkštės išdėliokite pastarnokų tyrės kalnelį, tada užberkite 1–2 trumpus šonkaulius ir užpilkite kaušeliu su padažu.


Balzaminiai ir alaus troškinti trumpi šonkauliai

Šių metų spalio 30 d. Uraganas „Sandy“ atšaukė planus, kuriuos prieš kelis mėnesius turėjau kalendoriuje, planų, kurių nekantriai laukiau. Bet ne, Sandy turėjo kitų idėjų mano vakarui. Kaip sėdėti namuose ir jaustis keistai.

Apskritai su Matu mums taip pasisekė per super audrą, todėl jei tai yra blogiausias įvykis, tikrai negaliu skųstis. Tačiau Sandy privertė Debą Perelmaną iš „Smitten Kitchen“ maisto tinklaraščio atšaukti savo knygos pristatymo vakarėlį Manheteno centre. Ji turėjo pasirašyti savo visiškai naujos kulinarijos knygos kopijas „Williams-Sonoma“ parduotuvėje, tačiau renginį reikėjo atšaukti, nes niekas negalėjo ten saugiai patekti.

Kitą dieną aš vis tiek išėjau ir nusipirkau knygą. Tai buvo pirmasis mano išbandytas receptas. Tai taip skanu. Aš turiu galvoje, tai trumpi šonkauliai, kas gali būti blogai? Receptą lengva sekti ir jis duoda įspūdingų rezultatų. Jei turiu vieną nedidelį nusiskundimą ir tikrai to net nepavadinčiau skundu, o tik nedideliu pageidavimų skirtumu, tai būčiau sumažinęs savo tirpstantį skystį iki tirštesnės konsistencijos. Man patinka, kad lakuotas dalykas vyksta su mano trumpais šonkauliais, o šis receptas yra skirtas labiau koncentruotam, skysto padažo padažui ant mėsos. Ir aštri mėsa yra nuostabi.

Knygoje raginama derinti pastarnokų tyrę su trumpais šonkauliais, ką aš padariau. Aš negavau puikių pastarnokų nuotraukų, todėl jos nebus įtrauktos į šį įrašą. Bet man labai patinka jos klasikinė idėja derinti turtingus, mėsingus trumpus šonkaulius su krakmolinga tyrė daržovėmis. Tai kažkas, kas veikia kiekvieną kartą. Bulvių košė čia taip pat būtų puiki.

Be to, Matas ir aš nesutariame dėl pastarnokų. Jis be galo juos myli ir gali pats įkvėpti visą dubenį pastarnokų tyrės. Aš beveik nesu toks laukinis dėl jų. Man jie patinka, bet tik tada, kai ant viršaus pridedama turtinga mėsa ar paukštiena. Manau, kad pastarnokų tyrės skonis toks, kad kažkas į bulvių košę įdėjo kečupo. O kadangi man jau daugiau nei septyneri metai, tai manęs netraukia. Aš nukrypstu. Mėgaukitės šiais trumpais šonkauliais, jie dieviški.

Ingridientai:
5 svarai. kaulų trumpi šonkauliai, kambario temperatūroje, apipjaustyti riebalų pertekliumi
Košerinė druska ir juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas
4 česnako skiltelės, susmulkintos ir nuluptos
2 šaukštai pomidorų pasta
1/2 puodelio balzaminio acto
3 šaukštai Vorčesterio padažo
2 buteliai (iš viso 24 oz.) Tamsaus alaus, pavyzdžiui, juodo lagerio
2–3 puodeliai jautienos sultinio

Kryptys:
Trumpus šonkauliukus gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę ant didelės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad padengtų dugną. Kai aliejus įkaista, trumpomis šonkauliukais iš visų pusių apkepkite porcijas. Apkepusius šonkaulius perkelkite į lėkštę.
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
Kai visi šonkauliai paruduos, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir nuimkite visus, išskyrus vieną šaukštą, riebalų. Suberkite svogūną, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai paruduos, apie 10 minučių. Sudėkite česnako skilteles ir pakepinkite dar 3 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar porą minučių, kol sutirštės. Dabar įpilkite acto, Vorčesteršyro padažo ir alaus, nugrandydami visus skanius gabalėlius, prilipusius prie puodo dugno.
Skrudintus šonkaulius grąžinkite į puodą ir pabandykite sudėti į mėsingiausius šonus. Jei ne visi tinka šitaip, kai kuriuos pastatykite ant šonų taip, kad kaulai būtų vertikalūs. Įpilkite tiek atsargų, kad apsemtų šonkaulius. Užvirinkite skystį, tada išjunkite ugnį. Puodą sandariai uždenkite folija, tada uždenkite puodo dangteliu.
Kepkite 3 valandas arba tol, kol mėsą bus galima lengvai pradurti peiliu arba gabalus atplėšti šakute. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 15 minučių, neuždengę. Nulupkite kuo daugiau riebalų nuo viršaus.
Įkaitinkite orkaitę iki 420 F. Pašalinkite šonkauliukus iš kepimo skardos ir paskleiskite juos ant kepimo skardos (aš pirmiausia patepiau kepimo purškikliu). Kepkite 15 minučių arba tol, kol kraštai pradės traškėti. Tuo tarpu supilkite skystį į puodą ir troškinkite ant stiprios ugnies 10–15 minučių, ilgiau, jei norite storesnės glazūros.
Patiekimui ant lėkštės uždėkite pastarnokų tyrės kalnelį, tada užberkite 1–2 trumpus šonkaulius ir užpilkite kaušeliu su padažu.


Balzaminiai ir alaus troškinti trumpi šonkauliai

Šių metų spalio 30 d. Uraganas „Sandy“ atšaukė planus, kuriuos prieš kelis mėnesius turėjau kalendoriuje, planų, kurių nekantriai laukiau. Bet ne, Sandy turėjo kitų idėjų mano vakarui. Kaip sėdėti namuose ir jaustis keistai.

Apskritai su Matu mums taip pasisekė per super audrą, todėl jei tai yra blogiausias įvykis, tikrai negaliu skųstis. Tačiau Sandy privertė Debą Perelmaną iš „Smitten Kitchen“ maisto tinklaraščio atšaukti savo knygos pristatymo vakarėlį Manheteno centre. Ji turėjo pasirašyti savo visiškai naujos kulinarijos knygos kopijas „Williams-Sonoma“ parduotuvėje, tačiau renginį reikėjo atšaukti, nes niekas negalėjo ten saugiai patekti.

Kitą dieną aš išėjau ir nusipirkau knygą. Tai buvo pirmasis mano išbandytas receptas. Tai taip skanu. Aš turiu galvoje, tai trumpi šonkauliai, kas gali būti blogai? Receptą lengva sekti ir jis duoda įspūdingų rezultatų. Jei turiu vieną nedidelį nusiskundimą ir tikrai to net nepavadinčiau skundu, o tik nedideliu pageidavimų skirtumu, tai būčiau sumažinęs savo tirpstantį skystį iki tirštesnės konsistencijos. Man patinka, kad lakuotas dalykas vyksta su mano trumpais šonkauliais, o šis receptas yra skirtas labiau koncentruotam, skysto padažo padažui ant mėsos. Ir aštri mėsa yra nuostabi.

Knygoje raginama derinti pastarnokų tyrę su trumpais šonkauliais, ką aš padariau. Aš negavau puikių pastarnokų nuotraukų, todėl jos nebus įtrauktos į šį įrašą. Bet man labai patinka jos klasikinė idėja derinti turtingus, mėsingus trumpus šonkaulius su krakmolinga tyre daržove. Tai kažkas, kas veikia kiekvieną kartą. Bulvių košė čia taip pat būtų puiki.

Be to, mes su Matu nesutariame dėl pastarnokų. Jis be galo juos myli ir gali pats įkvėpti visą dubenį pastarnokų tyrės. Aš beveik nesu toks laukinis dėl jų. Man jie patinka, bet tik tada, kai ant viršaus pridedama turtinga mėsa ar paukštiena. Manau, kad pastarnokų tyrės skonis toks, kad kažkas į bulvių košę įdėjo kečupo. O kadangi man jau daugiau nei septyneri metai, tai manęs netraukia. Aš nukrypstu. Mėgaukitės šiais trumpais šonkauliais, jie dieviški.

Ingridientai:
5 svarai. kaulų trumpi šonkauliai, kambario temperatūroje, apipjaustyti riebalų pertekliumi
Košerinė druska ir juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas
4 česnako skiltelės, susmulkintos ir nuluptos
2 šaukštai pomidorų pasta
1/2 puodelio balzaminio acto
3 šaukštai Vorčesterio padažo
2 buteliai (iš viso 24 oz.) Tamsaus alaus, pavyzdžiui, juodo lagerio
2–3 puodeliai jautienos sultinio

Kryptys:
Trumpus šonkauliukus gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę ant didelės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad padengtų dugną. Kai aliejus įkaista, trumpomis šonkauliukais iš visų pusių apkepkite porcijas. Apkepusius šonkaulius perkelkite į lėkštę.
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
Kai visi šonkauliai paruduos, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir nuimkite visus, išskyrus vieną šaukštą, riebalų. Suberkite svogūną, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai paruduos, apie 10 minučių. Sudėkite česnako skilteles ir pakepinkite dar 3 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar porą minučių, kol sutirštės. Dabar įpilkite acto, Vorčesteršyro padažo ir alaus, nugrandydami visus skanius gabalėlius, prilipusius prie puodo dugno.
Skrudintus šonkaulius grąžinkite į puodą ir pabandykite sudėti į mėsingiausius šonus. Jei ne visi tinka šiam būdui, kai kuriuos pastatykite ant šonų taip, kad kaulai būtų vertikalūs. Įpilkite tiek atsargų, kad apsemtų šonkaulius. Užvirinkite skystį, tada išjunkite ugnį. Puodą sandariai uždenkite folija, tada uždenkite puodo dangteliu.
Kepkite 3 valandas arba tol, kol mėsą bus galima lengvai pradurti peiliu arba gabalus atplėšti šakute. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 15 minučių, neuždengę. Nulupkite kuo daugiau riebalų nuo viršaus.
Įkaitinkite orkaitę iki 420 F. Pašalinkite šonkauliukus iš kepimo skardos ir paskleiskite juos ant kepimo skardos (aš pirmiausia patepiau kepimo purškikliu). Kepkite 15 minučių arba tol, kol kraštai pradės traškėti. Tuo tarpu supilkite skystį į puodą ir troškinkite ant stiprios ugnies 10–15 minučių, ilgiau, jei norite storesnės glazūros.
Patiekimui ant lėkštės uždėkite pastarnokų tyrės kalnelį, tada užberkite 1–2 trumpus šonkaulius ir užpilkite kaušeliu su padažu.


Balzaminiai ir alaus troškinti trumpi šonkauliai

Šių metų spalio 30 d. Uraganas „Sandy“ atšaukė planus, kuriuos prieš kelis mėnesius turėjau kalendoriuje, planų, kurių nekantriai laukiau. Bet ne, Sandy turėjo kitų idėjų mano vakarui. Kaip sėdėti namuose ir jaustis keistai.

Apskritai su Matu mums taip pasisekė per super audrą, todėl jei tai yra blogiausias įvykis, tikrai negaliu skųstis. Tačiau Sandy privertė Debą Perelmaną iš „Smitten Kitchen“ maisto tinklaraščio atšaukti savo knygos pristatymo vakarėlį Manheteno centre. Ji turėjo pasirašyti savo visiškai naujos kulinarijos knygos kopijas „Williams-Sonoma“ parduotuvėje, tačiau renginį reikėjo atšaukti, nes niekas negalėjo ten saugiai patekti.

Kitą dieną aš vis tiek išėjau ir nusipirkau knygą. Tai buvo pirmasis mano išbandytas receptas. Tai taip skanu. Aš turiu galvoje, tai trumpi šonkauliai, kas gali būti blogai? Receptą lengva sekti ir jis duoda įspūdingų rezultatų. Jei turiu vieną nedidelį nusiskundimą ir tikrai to net nepavadinčiau skundu, o tik nedideliu pirmenybės skirtumu, tai būčiau sumažinęs savo tirpstantį skystį iki tirštesnės konsistencijos. Man patinka, kad lakuotas dalykas vyksta su mano trumpais šonkauliais, o šis receptas yra skirtas labiau koncentruotam, skysto padažo padažui ant mėsos. Ir aštri mėsa yra nuostabi.

Knygoje raginama derinti pastarnokų tyrę su trumpais šonkauliais, ką aš padariau. Aš negavau puikių pastarnokų nuotraukų, todėl jos nebus įtrauktos į šį įrašą. Bet man labai patinka jos klasikinė idėja derinti turtingus, mėsingus trumpus šonkaulius su krakmolinga tyre daržove. Tai kažkas, kas veikia kiekvieną kartą. Bulvių košė čia taip pat būtų puiki.

Be to, Matas ir aš nesutariame dėl pastarnokų. Jis be galo juos myli ir gali pats įkvėpti visą dubenį pastarnokų tyrės. Aš beveik nesu toks laukinis dėl jų. Man jie patinka, bet tik tada, kai ant viršaus pridedama turtinga mėsa ar paukštiena. Manau, kad pastarnokų tyrės skonis toks, kad kažkas į bulvių košę įdėjo kečupo. O kadangi man jau daugiau nei septyneri metai, tai manęs netraukia. Aš nukrypstu. Mėgaukitės šiais trumpais šonkauliais, jie dieviški.

Ingridientai:
5 svarai. kaulų trumpi šonkauliai, kambario temperatūroje, apipjaustyti riebalų pertekliumi
Košerinė druska ir juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas
4 česnako skiltelės, susmulkintos ir nuluptos
2 šaukštai pomidorų pasta
1/2 puodelio balzaminio acto
3 šaukštai Vorčesterio padažo
2 buteliai (iš viso 24 oz.) Tamsaus alaus, pavyzdžiui, juodo lagerio
2–3 puodeliai jautienos sultinio

Kryptys:
Trumpus šonkauliukus gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę ant didelės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad padengtų dugną. Kai aliejus įkaista, apkepkite trumpas šonkauliukus iš visų pusių, porcijomis. Apkepusius šonkaulius perkelkite į lėkštę.
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
Kai visi šonkauliai paruduos, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir nuimkite visus, išskyrus vieną šaukštą, riebalų. Suberkite svogūną, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai paruduos, apie 10 minučių. Sudėkite česnako skilteles ir pakepinkite dar 3 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar porą minučių, kol sutirštės. Dabar įpilkite acto, Vorčesteršyro padažo ir alaus, nugrandydami visus skanius gabalėlius, prilipusius prie puodo dugno.
Skrudintus šonkaulius grąžinkite į puodą ir pabandykite sudėti į mėsingiausius šonus. Jei ne visi tinka šiam būdui, kai kuriuos pastatykite ant šonų taip, kad kaulai būtų vertikalūs. Įpilkite tiek atsargų, kad apsemtų šonkaulius. Užvirinkite skystį, tada išjunkite ugnį. Puodą sandariai uždenkite folija, tada uždenkite puodo dangteliu.
Kepkite 3 valandas arba tol, kol mėsą bus galima lengvai pradurti peiliu arba gabalus atplėšti šakute. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 15 minučių, neuždengę. Nulupkite kuo daugiau riebalų nuo viršaus.
Įkaitinkite orkaitę iki 420 F. Pašalinkite šonkauliukus iš kepimo skardos ir paskleiskite juos ant kepimo skardos (aš pirmiausia patepiau kepimo purškikliu). Kepkite 15 minučių arba tol, kol kraštai pradės traškėti. Tuo tarpu supilkite skystį į puodą ir troškinkite ant stiprios ugnies 10–15 minučių, ilgiau, jei norite storesnės glazūros.
Patiekimui ant lėkštės uždėkite pastarnokų tyrės kalnelį, tada užberkite 1–2 trumpus šonkaulius ir užpilkite kaušeliu su padažu.


Balzaminiai ir alaus troškinti trumpi šonkauliai

Šių metų spalio 30 d. Uraganas „Sandy“ atšaukė planus, kuriuos prieš kelis mėnesius turėjau kalendoriuje, planų, kurių nekantriai laukiau. Bet ne, Sandy turėjo kitų idėjų mano vakarui. Kaip sėdėti namuose ir jaustis keistai.

Apskritai su Matu mums taip pasisekė per super audrą, todėl jei tai yra blogiausia, kas nutiko, tikrai negaliu skųstis. Tačiau Sandy privertė Debą Perelmaną iš „Smitten Kitchen“ maisto tinklaraščio atšaukti savo knygos pristatymo vakarėlį Manheteno centre. Ji turėjo pasirašyti savo visiškai naujos kulinarijos knygos kopijas „Williams-Sonoma“ parduotuvėje, tačiau renginį reikėjo atšaukti, nes niekas negalėjo ten saugiai patekti.

Kitą dieną aš išėjau ir nusipirkau knygą. Tai buvo pirmasis mano išbandytas receptas. Tai taip skanu. Aš turiu galvoje, tai trumpi šonkauliai, kas gali būti blogai? Receptą lengva sekti ir jis duoda įspūdingų rezultatų. Jei turiu vieną nedidelį nusiskundimą ir tikrai to net nepavadinčiau skundu, o tik nedideliu pirmenybės skirtumu, tai būčiau sumažinęs savo tirpstantį skystį iki tirštesnės konsistencijos. Man patinka, kad lakuotas dalykas vyksta su mano trumpais šonkauliais, o šis receptas yra skirtas labiau koncentruotam, skysto padažo padažui ant mėsos. Ir aštri mėsa yra nuostabi.

Knygoje raginama derinti pastarnokų tyrę su trumpais šonkauliais, ką aš padariau. Aš negavau puikių pastarnokų nuotraukų, todėl jos nebus įtrauktos į šį įrašą. Bet man labai patinka jos klasikinė idėja derinti turtingus, mėsingus trumpus šonkaulius su krakmolinga tyre daržove. Tai kažkas, kas veikia kiekvieną kartą. Bulvių košė čia taip pat būtų puiki.

Be to, mes su Matu nesutariame dėl pastarnokų. Jis be galo juos myli ir pats gali įkvėpti visą dubenį pastarnokų tyrės. Aš beveik nesu toks laukinis dėl jų. Man jie patinka, bet tik tada, kai ant viršaus pridedama turtinga mėsa ar paukštiena. Manau, kad pastarnokų tyrės skonis toks, kad kažkas į bulvių košę įdėjo kečupo. O kadangi man jau daugiau nei septyneri metai, tai manęs netraukia. Aš nukrypstu. Mėgaukitės šiais trumpais šonkauliais, jie dieviški.

Ingridientai:
5 svarai. kaulų trumpi šonkauliai, kambario temperatūroje, apipjaustyti riebalų pertekliumi
Košerinė druska ir juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas
4 česnako skiltelės, susmulkintos ir nuluptos
2 šaukštai pomidorų pasta
1/2 puodelio balzaminio acto
3 šaukštai Vorčesterio padažo
2 buteliai (iš viso 24 oz.) Tamsaus alaus, pavyzdžiui, juodo lagerio
2–3 puodeliai jautienos sultinio

Kryptys:
Trumpus šonkauliukus gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių. Įkaitinkite didelę olandišką orkaitę ant didelės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad padengtų dugną. Kai aliejus įkaista, trumpomis šonkauliukais iš visų pusių apkepkite porcijas. Apkepusius šonkaulius perkelkite į lėkštę.
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F.
Kai visi šonkauliai paruduos, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir nuimkite visus, išskyrus vieną šaukštą, riebalų. Įpilkite svogūnų, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir virkite, kol suminkštės ir lengvai paruduos, apie 10 minučių. Sudėkite česnako skilteles ir pakepinkite dar 3 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar porą minučių, kol sutirštės. Dabar įpilkite acto, Vorčesteršyro padažo ir alaus, nugrandydami visus skanius gabalėlius, prilipusius prie puodo dugno.
Skrudintus šonkaulius grąžinkite į puodą ir pabandykite sudėti į mėsingiausius šonus. Jei ne visi tinka šitaip, kai kuriuos pastatykite ant šonų taip, kad kaulai būtų vertikalūs. Įpilkite tiek atsargų, kad apsemtų šonkaulius. Užvirinkite skystį, tada išjunkite ugnį. Puodą sandariai uždenkite folija, tada uždenkite puodo dangteliu.
Kepkite 3 valandas arba tol, kol mėsą bus galima lengvai pradurti peiliu arba gabalus atplėšti šakute. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 15 minučių, neuždengę. Nulupkite kuo daugiau riebalų nuo viršaus.
Įkaitinkite orkaitę iki 420 F. Pašalinkite šonkauliukus iš kepimo skardos ir paskleiskite juos ant kepimo skardos (aš pirmiausia patepiau kepimo purškikliu). Kepkite 15 minučių arba tol, kol kraštai pradės traškėti. Tuo tarpu supilkite skystį į puodą ir troškinkite ant stiprios ugnies 10–15 minučių, ilgiau, jei norite storesnės glazūros.
Patiekimui ant lėkštės uždėkite pastarnokų tyrės kalnelį, tada užberkite 1–2 trumpus šonkaulius ir užpilkite kaušeliu su padažu.


Balzaminiai ir alaus troškinti trumpi šonkauliai

Šių metų spalio 30 d. Uraganas „Sandy“ atšaukė planus, kuriuos prieš kelis mėnesius turėjau kalendoriuje, planų, kurių nekantriai laukiau. Bet ne, Sandy turėjo kitų idėjų mano vakarui. Kaip sėdėti namuose ir jaustis keistai.

Apskritai su Matu mums taip pasisekė per super audrą, todėl jei tai yra blogiausias įvykis, tikrai negaliu skųstis. Tačiau Sandy privertė Debą Perelmaną iš „Smitten Kitchen“ maisto tinklaraščio atšaukti savo knygos pristatymo vakarėlį Manheteno centre. Ji turėjo pasirašyti savo visiškai naujos kulinarijos knygos kopijas „Williams-Sonoma“ parduotuvėje, tačiau renginį reikėjo atšaukti, nes niekas negalėjo ten saugiai patekti.

Kitą dieną aš išėjau ir nusipirkau knygą. Tai buvo pirmasis mano išbandytas receptas. Tai taip skanu. Aš turiu galvoje, tai trumpi šonkauliai, kas gali būti blogai? Receptą lengva sekti ir jis duoda įspūdingų rezultatų. Jei turiu vieną nedidelį nusiskundimą ir tikrai to net nepavadinčiau skundu, o tik nedideliu pirmenybės skirtumu, tai būčiau sumažinęs savo tirpstantį skystį iki tirštesnės konsistencijos. I happen to like the lacquered thing going on with my short ribs, whereas this recipe is written for more of a concentrated, liquid-y sauce going over the meat. And saucy meat is perfectly wonderful.

The book calls for pairing a parsnip puree with the short ribs, which I did. I didn’t get great pictures of the parsnips, so that won’t be included in this post. But I do love her classic idea of pairing the rich, meaty short ribs with a starchy pureed veg. It’s something that works every time. Mashed potatoes would be excellent here too.

As an aside, Matt and I disagree about parsnips. He absolutely loves them and could inhale an entire bowl of parsnip puree on its own. I’m not nearly as wild about them. I do like them, but only when accompanied by a rich meat or poultry over top. I sort of think parsnip puree tastes like someone put ketchup in the mashed potatoes. And since I’m over the age of seven, that’s not something that appeals to me. Aš nukrypstu. Enjoy these short ribs, they are divine.

Ingridientai:
5 lbs. bone-in short ribs, at room temperature, trimmed of excess fat
Košerinė druska ir juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas
4 garlic cloves, smashed and peeled
2 šaukštai pomidorų pasta
1/2 cup balsamic vinegar
3 tbs Worcestershire sauce
2 bottles (24 oz. total) dark beer, such as black lager
2 to 3 cups beef stock

Kryptys:
Season the short ribs generously on all sides with salt and pepper. Heat a large Dutch oven over high heat, and add olive oil to coat the bottom. Once the oil is hot, brown the short ribs on all sides, in batches. Transfer the browned ribs to a plate.
Preheat the oven to 325 F.
Once all the ribs are browned, turn your heat down to medium-high and pour off all but one tablespoon of fat. Add the onion, season to taste with salt and pepper, and cook until softened and lightly brown, about 10 minutes. Add the garlic cloves and saute 3 more minutes. Add the tomato paste and cook for another couple of minutes, until thickened. Now add the vinegar, Worcestershire sauce, and beer, scraping all the yummy bits stuck to the bottom of the pot.
Return the browned ribs to the pot try to place them in meatiest sides down. If not all will fit this way, put some in standing on their sides with the bones facing vertical. Add enough stock just to cover the ribs. Bring the liquid to a simmer, then turn off heat. Cover the pot tightly with foil, then with the pot’s lid.
Bake for 3 hours, or until the meat can easily be pierced with a knife, or pieces can be torn back with a fork. Remove from the oven and let rest for 15 minutes, uncovered. Skim as much fat as possible off the top.
Preheat your oven to 420 F. Remove ribs from the braise and spread them out on a baking sheet (I greased mine with cooking spray first). Roast for 15 minutes, or until the edges start to crisp. Meanwhile, strain the braising liquid into a saucepan and simmer it over high heat for 10 to 15 minutes, longer if you want a thicker glaze.
To serve, place a mound of parsnip puree on your plate, then top with 1-2 short ribs and ladle with sauce.


Balsamic and Beer-Braised Short Ribs

On October 30 th of this year, Hurricane Sandy cancelled plans I’d had on the calendar for several months prior, plans I’d been eagerly anticipating. But no, Sandy had other ideas for my evening. Like sitting at home and feeling cranky.

Overall, Matt and I got so lucky during the superstorm, so if this is the worst that happened, I really can’t complain. But Sandy did force Deb Perelman of the Smitten Kitchen food blog to cancel her book launch party in midtown Manhattan. She was scheduled to be signing copies of her brand new cookbook at a Williams-Sonoma store, but the event had to be called off since no one could really get there safely.

The next day, I went out and bought the book anyway. This was the first recipe I tried. It is so delicious. I mean, it’s short ribs, what could be wrong with that? Recipe is easy to follow and turns out spectacular results. If I have one tiny complaint, and I really wouldn’t even call it a complaint, more just a slight difference of preference, it’s that I would have reduced my braising liquid to a thicker consistency. I happen to like the lacquered thing going on with my short ribs, whereas this recipe is written for more of a concentrated, liquid-y sauce going over the meat. And saucy meat is perfectly wonderful.

The book calls for pairing a parsnip puree with the short ribs, which I did. I didn’t get great pictures of the parsnips, so that won’t be included in this post. But I do love her classic idea of pairing the rich, meaty short ribs with a starchy pureed veg. It’s something that works every time. Mashed potatoes would be excellent here too.

As an aside, Matt and I disagree about parsnips. He absolutely loves them and could inhale an entire bowl of parsnip puree on its own. I’m not nearly as wild about them. I do like them, but only when accompanied by a rich meat or poultry over top. I sort of think parsnip puree tastes like someone put ketchup in the mashed potatoes. And since I’m over the age of seven, that’s not something that appeals to me. Aš nukrypstu. Enjoy these short ribs, they are divine.

Ingridientai:
5 lbs. bone-in short ribs, at room temperature, trimmed of excess fat
Košerinė druska ir juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas
4 garlic cloves, smashed and peeled
2 šaukštai pomidorų pasta
1/2 cup balsamic vinegar
3 tbs Worcestershire sauce
2 bottles (24 oz. total) dark beer, such as black lager
2 to 3 cups beef stock

Kryptys:
Season the short ribs generously on all sides with salt and pepper. Heat a large Dutch oven over high heat, and add olive oil to coat the bottom. Once the oil is hot, brown the short ribs on all sides, in batches. Transfer the browned ribs to a plate.
Preheat the oven to 325 F.
Once all the ribs are browned, turn your heat down to medium-high and pour off all but one tablespoon of fat. Add the onion, season to taste with salt and pepper, and cook until softened and lightly brown, about 10 minutes. Add the garlic cloves and saute 3 more minutes. Add the tomato paste and cook for another couple of minutes, until thickened. Now add the vinegar, Worcestershire sauce, and beer, scraping all the yummy bits stuck to the bottom of the pot.
Return the browned ribs to the pot try to place them in meatiest sides down. If not all will fit this way, put some in standing on their sides with the bones facing vertical. Add enough stock just to cover the ribs. Bring the liquid to a simmer, then turn off heat. Cover the pot tightly with foil, then with the pot’s lid.
Bake for 3 hours, or until the meat can easily be pierced with a knife, or pieces can be torn back with a fork. Remove from the oven and let rest for 15 minutes, uncovered. Skim as much fat as possible off the top.
Preheat your oven to 420 F. Remove ribs from the braise and spread them out on a baking sheet (I greased mine with cooking spray first). Roast for 15 minutes, or until the edges start to crisp. Meanwhile, strain the braising liquid into a saucepan and simmer it over high heat for 10 to 15 minutes, longer if you want a thicker glaze.
To serve, place a mound of parsnip puree on your plate, then top with 1-2 short ribs and ladle with sauce.


Balsamic and Beer-Braised Short Ribs

On October 30 th of this year, Hurricane Sandy cancelled plans I’d had on the calendar for several months prior, plans I’d been eagerly anticipating. But no, Sandy had other ideas for my evening. Like sitting at home and feeling cranky.

Overall, Matt and I got so lucky during the superstorm, so if this is the worst that happened, I really can’t complain. But Sandy did force Deb Perelman of the Smitten Kitchen food blog to cancel her book launch party in midtown Manhattan. She was scheduled to be signing copies of her brand new cookbook at a Williams-Sonoma store, but the event had to be called off since no one could really get there safely.

The next day, I went out and bought the book anyway. This was the first recipe I tried. It is so delicious. I mean, it’s short ribs, what could be wrong with that? Recipe is easy to follow and turns out spectacular results. If I have one tiny complaint, and I really wouldn’t even call it a complaint, more just a slight difference of preference, it’s that I would have reduced my braising liquid to a thicker consistency. I happen to like the lacquered thing going on with my short ribs, whereas this recipe is written for more of a concentrated, liquid-y sauce going over the meat. And saucy meat is perfectly wonderful.

The book calls for pairing a parsnip puree with the short ribs, which I did. I didn’t get great pictures of the parsnips, so that won’t be included in this post. But I do love her classic idea of pairing the rich, meaty short ribs with a starchy pureed veg. It’s something that works every time. Mashed potatoes would be excellent here too.

As an aside, Matt and I disagree about parsnips. He absolutely loves them and could inhale an entire bowl of parsnip puree on its own. I’m not nearly as wild about them. I do like them, but only when accompanied by a rich meat or poultry over top. I sort of think parsnip puree tastes like someone put ketchup in the mashed potatoes. And since I’m over the age of seven, that’s not something that appeals to me. Aš nukrypstu. Enjoy these short ribs, they are divine.

Ingridientai:
5 lbs. bone-in short ribs, at room temperature, trimmed of excess fat
Košerinė druska ir juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas
4 garlic cloves, smashed and peeled
2 šaukštai pomidorų pasta
1/2 cup balsamic vinegar
3 tbs Worcestershire sauce
2 bottles (24 oz. total) dark beer, such as black lager
2 to 3 cups beef stock

Kryptys:
Season the short ribs generously on all sides with salt and pepper. Heat a large Dutch oven over high heat, and add olive oil to coat the bottom. Once the oil is hot, brown the short ribs on all sides, in batches. Transfer the browned ribs to a plate.
Preheat the oven to 325 F.
Once all the ribs are browned, turn your heat down to medium-high and pour off all but one tablespoon of fat. Add the onion, season to taste with salt and pepper, and cook until softened and lightly brown, about 10 minutes. Add the garlic cloves and saute 3 more minutes. Add the tomato paste and cook for another couple of minutes, until thickened. Now add the vinegar, Worcestershire sauce, and beer, scraping all the yummy bits stuck to the bottom of the pot.
Return the browned ribs to the pot try to place them in meatiest sides down. If not all will fit this way, put some in standing on their sides with the bones facing vertical. Add enough stock just to cover the ribs. Bring the liquid to a simmer, then turn off heat. Cover the pot tightly with foil, then with the pot’s lid.
Bake for 3 hours, or until the meat can easily be pierced with a knife, or pieces can be torn back with a fork. Remove from the oven and let rest for 15 minutes, uncovered. Skim as much fat as possible off the top.
Preheat your oven to 420 F. Remove ribs from the braise and spread them out on a baking sheet (I greased mine with cooking spray first). Roast for 15 minutes, or until the edges start to crisp. Meanwhile, strain the braising liquid into a saucepan and simmer it over high heat for 10 to 15 minutes, longer if you want a thicker glaze.
To serve, place a mound of parsnip puree on your plate, then top with 1-2 short ribs and ladle with sauce.


Žiūrėti video įrašą: Vieno kąsnio užkandžiai (Rugpjūtis 2022).