Naujausi receptai

Rabarbarų kvailys

Rabarbarų kvailys



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingridientai

  • 8 uncijos šviežių rabarbarų stiebų, apipjaustytos, supjaustytos skersai į 1/2 colio griežinėliais arba 8 uncijos šaldytų rabarbarų, atšildytos
  • 3 šaukštai apelsinų sulčių
  • 2 šaukštai „Grand Marnier“ ar kito apelsinų likerio

Recepto paruošimas

  • Rabarbarus, cukrų ir apelsinų sultis troškinkite vidutinio dydžio puode ant vidutinės ir silpnos ugnies, maišydami, kol cukrus ištirps. Iš dalies uždenkite keptuvę ir virkite, kol rabarbarai bus labai minkšti, apie 6 minutes. Sumaišykite Grand Marnier. Šaldykite, kol atvės, apie 15 minučių.

  • Tuo tarpu elektriniu plakikliu plakite plaktą grietinėlę ir cukrų dideliame dubenyje, kol susidarys minkštos smailės. Uždenkite ir atvėsinkite iki 6 valandų.

  • Norėdami surinkti, pakeiskite rabarbarų mišinio ir plaktos grietinėlės sluoksnius 2 didelėse vyno taurėse arba desertiniuose induose. Naudodami mažą peilį, sumaišykite mišinius. Patiekite iš karto arba šaldykite iki 1 valandos.

Receptas pagal Melanie Barnard, Brooke Dojny, apžvalgų skyrius

Braškių-rabarbarų kvailė

Scottas Phillipsas

Kvailys yra senamadiškas angliškas desertas, tačiau jis niekada neišeina iš stiliaus, nes yra paprastas, skanus ir gražus. Be to, bet koks kvailys gali tai padaryti, nes reikia tik greitai išvirtą kompotą sulankstyti į plaktą grietinėlę. Šiek tiek rožių vandens prideda gėlėtumo, bet kvailys taip pat yra puikus be jo.


Ar galima kvailį padaryti iš įvairių vaisių?

Visiškai! Versija, kurią geriausiai atsimenu vaikystėje, buvo agrastų kvailė. Agrastų aitrumas idealiai tinka norint kompensuoti sodrų kremą. Esu įsitikinęs, kad galite jį pasigaminti ir su daugeliu kitų vaisių, nors labiausiai tinka rūgštesni vaisiai, tokie kaip agrastai, serbentai ir rabarbarai.

Šį patiekalą daro sodraus grietinėlės ir saldžiarūgščio vaisiaus kontrastas.

Daugeliu atvejų pirmiausia norėsite švelniai virti vaisius, kad išryškėtų jų skonis ir, jei vaisiai yra rūgštesni, juos lengvai pasaldinkite. Tačiau stenkitės, kad jie netaptų uogiene - ten, kur įmanoma, norite vaisių gabalėlių.


Rabarbarų receptai

Dvi pagrindinės mums žinomos rabarbarų rūšys Jungtinėje Karalystėje yra natūralūs, lauke esantys ir priverstiniai. Priverstiniai rabarbarai auginami žvakių šviesoje, kad būtų sukurti ryškiai rausvi, švelnūs stiebai ir dažniausiai gaminami vadinamame „rabarbarų trikampyje“ Jorkšyre. Nors tinkamas rabarbarų sezonas skelbia pavasario pradžią, priverstinius rabarbarus paprastai galima įsigyti nuo sausio iki kovo - kaip tik paguodžiant trupinius ir kompotus.

Dėl savo patrauklios spalvos ir saldaus derliaus rabarbarai puikiai dera su kreminiu kremu, o derinys daugeliui yra nostalgiškas - pagalvokite apie mokyklos vakarienę ir virtus saldumynus. Dominiko Chapmano obuolių ir rabarbarų trupinių receptas yra puikus šildantis žiemos pudingas arba išbandykite Martino Wisharto rabarbarų pyragą. Atšilus orams, į atšaldytą desertą įtraukite rabarbarus, tokius kaip Tomo Aikenso rabarbarų kvailys ar ryškus Nathan Outlaw rabarbarų smulkmenų receptas. Jei norite šiuolaikiško požiūrio į klasikinį poravimą, išbandykite Emily Watkins kepto kremo receptą, patiekiamą su gyvybinga rabarbarų granita.

Nors paprastai manoma, kad vaisiai rabarbarai iš tikrųjų yra daržovės, nebijokite pridėti pikantiško saldumo ir prie pikantiškų receptų. Adomo Stokeso anties krūtinėlės receptas patiekiamas su nuostabia rabarbarų tyrė, rabarbarų aštrumas puikiai atsveria sodrų anties skonį.


Ingridientai

    • 1 1/2 svaro rabarbarų, apipjaustytų ir supjaustytų 1/2 colio storio (maždaug 4 puodeliai arba 1 svaras paruoštas)
    • 1/2 puodelio medaus
    • 1 apelsino žievelė ir sultys
    • 2 šaukštai smulkiai pjaustyto cukruoto imbiero
    • 1/2 vanilės pupelių, suskaidytos
    • Žiupsnelis smulkios jūros druskos
    • 3/4 puodelio riebios grietinėlės
    • 1 šaukštas granuliuoto cukraus
  1. Cukruotos rabarbarų juostelės
    • 1 stiebo rabarbarų
    • 1/2 puodelio (3 1/2 uncijos) granuliuoto cukraus
    • 1/2 puodelio vandens

    1. Sunkiame 2 1/2- 3 litrų sunkiame puode sumaišykite rabarbarus, cukrų ir vandenį ir užvirkite, uždengę, ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, uždengę, retkarčiais pamaišydami, kol rabarbarai pradės suirti, 3–5 minutes.
    2. Nuimkite dangtį ir sparčiai troškinkite, dažnai maišydami, kol rabarbarai visiškai suskaidys į tirštą tyrę ir sumažės iki maždaug 2 puodelių, maždaug 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite vanilę. Perkelkite rabarbarus į dubenį ir leiskite jam atvėsti, tada atvėsinkite, uždengę, kol atvės, apie 1 valandą. PIRKTI: Tyrelę galima pasigaminti ir užšaldyti, uždengti iki 2 dienų.
    3. Supilkite grietinėlę į gilų dubenį su elektriniu maišytuvu, kol susidarys minkštos smailės. Šiam kvailiui man patinka, kad kremas šiek tiek viršija minkštos smailės pakopą, bet nėra gana standus, ir įmaišykite į rabarbarus. Nemanykite, kad grietinėlę ir rabarbarus turite visiškai įmaišyti į lygų rausvą purų. Man patinka palikti šiek tiek dryžuotą su rabarbarų sūkuriais, tekančiais per kremą.
    4. Padalinkite kvailį tarp 6 taurių.

    aš tai padariau! Aš esu labai dėkingas, kad iš tikrųjų nepadariau kempio minifie ir#x27s rabarbarų kvailiu, kol vasara beveik baigėsi. jei būčiau tai atradęs sezono pradžioje, tikrai būčiau priverstas siūti tamprę į visų kelnių juosmenis. Aš neatlikau tyrimų, bet aš nujaučiu ir sakau, kad nuolankus kvailys yra visų tų beprotiškų džiūvėsių, majonezo, vėsių plaktuvų ir vaisių kokteilių išradimų pirmtakas ir įkvėpėjas. 50 ir 27 metai tuo, kad jis yra purus, vaisinis ir kreminis vienodai, išskyrus tai, kad jis pagamintas iš nuostabių ingredientų, kurių tikėtina, kad eilinė namų šeimininkė turėjo po ranka: riebi grietinėlė, cukrus, vanilė ir jos sezonas , rabarbarų. patį kvailį sunku apibūdinti. kažkur tarp pudingo ir putėsių, bet su mažais aitriais vaisių siūlais, atsveriančiais plaktos grietinėlės sodrumą. kaip dažnai būna su desertais, kuriuose yra rabarbarų, jie nėra labai gražūs. Tai reiškia, kad aš pridėjau apie 10 supjaustytų braškių į rabarbarus, kai jie buvo virti, kad suteikčiau šiek tiek rausvo atspalvio. kaip galima įsivaizduoti, jis yra gana turtingas, o tik mažiausia dalis tenkina. heck, taip, aš ketinu jį vėl gaminti, eksperimentuodamas su skirtingais vaisiais ir galbūt į plakta grietinėlę pridėdamas likerių. Aš galiu šiek tiek jo panaudoti tarp citrinos svaro pyrago sluoksnių. Nežinau, bet man labai malonu, kad tai yra mano arsenale ... ačiū, kempai, kad pasidalinai!

    Kodėl aš to dar nepadariau? Leiskite pamatyti. šviežios plaktos grietinėlės, rabarbarų, cukraus ir vanilės, švelniai sulankstytos į žavų, senų laikų desertą. Kas ten nepatinka? Leiskite 's tai susieti su tuo, kad turiu šaldiklį ir sodą, kuriuose yra rabarbarų, per karšta įjungti orkaitę. Jei norėčiau tikrai jo užpilti, galėčiau visiems priminti, kad šis receptas atkeliavo iš tikros kulinarijos pasaulio legendos ir labai pasiilgto leidinio. Tiesą sakant, tai yra mažas skanus mūsų kulinarijos istorijos fragmentas. Man tai pavyksta! Sekite naujienas, šaunūs skaitytojai!


    RABARBO KLAIDŲ RECEPTAS

    Kai pagaliau perdirbai visus rabarbarus, neduok dieve, nešvaistyk! Ši tvirta daržovė užšąla ypatingai gerai. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite lazdelėmis ir sudėkite į sandarius šaldymo maišelius. Tada, niūrią žiemos naktį, vėliau, metų pabaigoje, užsukite į savo šaldiklį, pasiruošusį skaniam pyragui.

    Rabarbarus ir vanilinį cukrų sumaišykite kartu orkaitėje atspariame inde. Uždenkite folija ir kepkite 200 ° C temperatūroje, kol vaisiai visiškai suminkštės.

    Nusausinkite ir supilkite sultis (turėtų būti apie 500 ml) į puodą, tada pakaitinkite ir leiskite burbuliuoti, kol sumažės maždaug per pusę, palikite atvėsti.

    Sutrinkite vaisius iki vientisos masės, tada atvėsinkite ir taip pat atvėsinkite. Grietinėlę išplakti dideliame atšaldytame dubenyje iki tirštos masės. Atsargiai įmaišykite rabarbarų tyrę, įpilkite šiek tiek sumažintų sulčių, kol mišinys pasidarys dryžuotas kaip aviečių banguoti ledai.


    400 g rabarbarų supjaustykite kamščio dydžio gabalėliais ir virkite nerūdijančio plieno arba emaliuotoje keptuvėje su 3 šaukštais vandens ir 4 šaukštais cukraus, kol visiškai suminkštės. Paruoškite varškę, pašildydami 250 ml pieno ir supilkite jį į 3 šaukštus cukraus ir išplaktus kiaušinių trynius, kol jie bus blyškūs. Vėl uždėkite ant ugnies ir maišykite, kol sutirštės. Atvėsinkite, tada gerai atvėsinkite. Grietinėlę išplakti iki tirštos, bet ne standžios masės. Švelniai įmaišykite į grietinėlę lengvai susmulkintus ir sultimis nusausintus rabarbarus. Lengvai maišykite, todėl sudedamosios dalys vis dar yra apibrėžtos.

    Visa sėkmė yra plakime. Grietinėlę reikia plakti tik tol, kol ji tingiai slys nuo plaktuvo. Bet koks kietesnis ir jūsų kvailys bus per tvirtas. Perplakta grietinėlė taip pat atsiskirs įvedus rabarbarus. Plakimas atšaldytame dubenyje padeda išvengti grūdėtumo. Leiskite rabarbarui šiek tiek karamelizuotis, kad įgautų gilesnį skonį. Patiekdami supilkite kelis šaukštus rabarbarų virimo skysčio.


    Rabarbarų kvailys

    SKANAUSI PATIEKALAI

    Jungtinėje Karalystėje rabarbarus laikome išskirtinai saldžiais ingredientais, tačiau Skandinavijoje yra tradicija patiekti aštrų rabarbarų padažą su kiauliena (kaip ir obuolių padažu), o rytinėje virtuvėje jis naudojamas kaip skonio ir švelninimo priemonė. mėsos.

    Receptas skirtas „Qorma-e-rawash“ (rabarbarų troškinys)

    Tradicinis Afganistano receptas iš Helen Saberi ’s “Afghan Food & amp Cookery ”. Ji rašo: „Rabarbarai laikomi šaltu maistu ir yra naudojami medicinoje, nes laikomi gerais kraujui ir sistemai valyti.“

    3 vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai supjaustyti
    6 šaukštai augalinio aliejaus
    1 ir 1/2 svaro ėriuko be kaulų, supjaustyto 1 colio kubeliais
    1 šaukštas pomidorų tyrės
    1/2 puodelio (4 fl oz) vandens
    1 arbatinis šaukštelis char masala (mišinys, panašus į labiau žinomą Indijos garam masala maltų prieskonių, įskaitant 4 iš šių: cinamonas, gvazdikėliai, kmynai, juodojo kardamono sėklos, juodieji pipirai, kalendros sėklos, žaliosios kardamono sėklos)
    druskos ir juodųjų pipirų
    1 lb rabarbarų
    maža krūva šviežių kalendrų ar mėtų, smulkiai supjaustytų

    Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos. Įpilkite mėsos ir toliau kepkite, kol paruduos. Įmaišykite pomidorų tyrę ir kepkite minutę ar dvi. Įpilkite vandens, char masala, druskos ir pipirų ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mėsa iškeps.

    Tuo tarpu rabarbarus nuplaukite ir supjaustykite 2 colių ilgio. Virinama nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės, bet nesuyra.

    Prieš patiekdami, nusausinkite rabarbarus ir padėkite ant viršaus qorma. Papuoškite smulkintomis žolelėmis.

    Patiekite su Chalau (Afganistano pilau ryžiai).

    Žalių rabarbarų, agurkų ir mėtų salotų receptas

    Šiomis dienomis linkęs lankytis Londone traukiniu ir, jei yra laikas, pakeliui į Euston stotį, nedideliu apvažiavimu į Ottolenghi Islingtoną pasiimu salotų dėžutę, kad galėčiau valgyti kelionėje namo. Neseniai nudžiugau ir nustebau radusi salotas, supakuotas plonais žalių rabarbarų žiedais. Neturiu tikslaus tų salotų recepto, bet čia panaši idėja iš Paulos Wolfert ir#8217 ir „Lėtos Viduržemio jūros virtuvės“.

    2 rabarbarų stiebai, idealiai jauni ir rausvi
    1 vidutinis agurkas, nuluptas
    1 šaukštas smulkios jūros druskos
    2 saujos raketų ir (arba) kūdikių špinatų
    1/2 citrinos sulčių
    1/2 puodelio susmulkintų mėtų lapelių

    1. Naudodami mandoliną ar aštrų peilį, rabarbarus šiek tiek supjaustykite įstrižai labai plonomis riekelėmis. Pakartokite su nuluptu agurku.

    2. Rabarbarus ir agurkus apibarstykite druska ir leiskite pastovėti 10 minučių, nuplaukite ir nusausinkite.

    3. Į salotų dubenį supilkite rabarbarus ir agurkus su raketa/špinatais. Apšlakstykite citrinos sultimis. Ant viršaus paskleiskite mėtų lapelius ir patiekite.

    Rabarbarų salsa

    Kai pradėsite galvoti apie rabarbarus kaip pikantišką ingredientą, dangus gali apriboti rabarbarus salsu, kad galėtų pasigaminti keptos žuvies ar mėsos? Recepto idėja kilo iš „New York Times“, kur jis buvo suporuotas su vištienos kepenų taco.

    1½ puodelio rabarbarų 1/4 colio kauliukuose (apie 2 vidutinius stiebus)
    1/3 puodelio smulkiai pjaustytų vasarinių svogūnų
    1 vidutinio dydžio aitriosios žaliosios paprikos, sėjamos ir smulkiai supjaustytos
    1/2 puodelio marinuotų kokteilinių svogūnų, per pusę
    2 šaukšteliai medus
    3 šaukštai. sidro actas
    jūros druska
    žiupsnelio kajeno pipirų

    Paruoškite vidutinį dubenį ledinio vandens ir atidėkite. Užpildykite didelį puodą vandeniu ir užvirkite. Blanširuokite 10 sekundžių, tada išgriebkite šaukštu ir atvėsinkite lediniame vandenyje, kad išsaugotumėte spalvą ir tekstūrą. Nusausinkite ir išdžiovinkite ir perkelkite į vidutinį dubenį. Įpilkite svogūnų, marinuotų svogūnų ir smulkintų pipirų. Sumaišykite medų su 1 šaukštu acto. Įpilkite į dubenį ir pagardinkite druska bei Kajeno pipirais.

    Kiaulienos medalionai su rabarbarų salsa

    Receptas iš lapo, kurį ponia Oldroyd įteikė Jorkšyro rabarbarų turo pabaigoje. Originali kilmė nežinoma, bet manau, kad tai buvo vietinių virtuvės šefų iššūkio sugalvoti keletą naujų rabarbarų idėjų rezultatas. Salsai man reiškia trapius žalius smulkintus ingredientus, todėl tikriausiai šį rabarbarų priedą pavadinčiau padažu ar čatniu, o ne salsu, bet tai tik aš.

    Rūgščių vaisių su mėsa idėja yra gera ir, manau, kiaulienos ir obuolių padažas, ir kodėl ne rabarbarų?

    Kiaulienos nugarinės gabalas pakankamai didelis, kad supjaustytų į 8 medalionus (po 2 asmeniui)
    Arba galite naudoti 4 didesnius kiaulienos kepsnius
    Pagardinti miltai
    1/2 uncijos sviesto ir 1 šaukštas šviesaus alyvuogių aliejaus

    8 oz priverstinių rabarbarų (originalus receptas siūlo žiemos gurmanų veislę)
    2 fl oz baltojo vyno
    2 suapvalinti desertiniai šaukštai raudonųjų serbentų želė
    2 kupini desertiniai šaukštai crème fraîche
    1 arbatinis šaukštelis cukraus
    žiupsnelis druskos
    pipirų
    1 arbatinis šaukštelis balzaminio acto
    1/4 šaukštelio malto muskato riešuto

    Pradėkite gaminti salsą. Nuplaukite rabarbarus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite į puodą su vynu ir virkite, kol suminkštės. Atvėsinkite, tada sutrinkite, naudodami virtuvinį kombainą arba smulkų sietelį.

    Puode švelniai ištirpinkite raudonųjų serbentų želė. Įpilkite rabarbarų tyrės kartu su likusiais salsos ingredientais. Gerai išmaišykite, paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Uždenkite ir atidėkite.

    Dabar paruoškite kiaulieną. Supjaustykite mėsą iš riebalų pertekliaus ir supjaustykite per grūdus į 8 ovalo formos, maždaug 1 colio storio emalionus. Mėsą šiek tiek sutrinkite, kad suminkštėtų ir taptų plonesnė. Kiekvieną gabalėlį apibarstykite prieskoniais.

    Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir aliejų ir, kai įkais, apkepkite mėsą maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol iškeps, bet neišdžius. Jums gali tekti tai padaryti 2 partijomis, palaikant mėsą šiltą, kol būsite pasiruošę patiekti.


    Žiūrėti video įrašą: SUN365 talks Saulėtas gyvenimas su Simona Burbaite (Rugpjūtis 2022).