Naujausi receptai

Rezidentas Forageris

Rezidentas Forageris


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Johanna Kolodny yra nuolatinė pašnekovė PRINT. Restoranas, pirmasis ilgametis restoranų konsultanto Adomo Bloko solo projektas. Ji dirba su virtuvės šefu Charlesu Rodriguezu ir vykdančia konditerine virėja Heather Carlucci-Rodriguez restorane „Ink“ viešbutyje Niujorko centre.

PRINT restoranas. - 653 Eleventh Ave, Niujorkas - (212)757-2224

Darbas

Malonu ir atgaivina dirbti su vyriausiuoju šefu Charlesu Rodriguezu ir konditerijos šefu Heather Carlucci-Rodriguez. Prieš „Print“ nedirbęs restorane. bet apskritai maisto pramonėje esu gana įsitikinęs, kad galiu pasakyti, kad man pasisekė. Turime tikrai linksmus, pagarbius ir bendradarbiavimo santykius.

Paprasčiausiu lygiu Heather ir Charlesas man sako, ko jiems reikia. Bet aš taip pat siūlau jiems daiktus, kurių jie neprašė. Vienas iš pagrindinių iššūkių yra gauti jiems reikalingą daiktą, kai jie to nori. Ūkininkai nepristato prekių septynias dienas per savaitę, o „Greenmarket“ nėra visada atvira ir pakankamai arti.

Su vietine mėsa iššūkis yra dar didesnis. Praktiškai neįmanoma užsisakyti mėsos kitai dienai, jau nekalbant apie dieną ar dvi iš anksto. Bandau išsiaiškinti vidurį. Dažniausiai jie nori išeiti iš dėžės ir išbandyti naujus dalykus. Nors kartais tai užtrunka šiek tiek laiko, o gal jie niekada net neišbando daikto. Restoranas dar tik vystosi, o virėjai dirba labai sunkiai ir mažai prastovų. Kai jie kuria tvirtą, palaikantį personalą, esu įsitikinęs, kad jie turės daugiau laiko būti kūrybingi ir suvirškinti tai, ką jiems siūlau.

Iššūkiai

Darbas su ūkininkais ir kooperatyvais taip pat kelia savo iššūkius. Pavyzdžiui, mes galime užsisakyti prekę, bet galime jos negauti. Aš labai stengiausi, kad ūkininkai mane informuotų, kai tik sužinos, kad negausime tam tikros prekės. Savo ruožtu galiu bandyti jį gauti kitur, o ne šifruoti pristatymo dieną.

Kiti iššūkiai - rasti laiko aplankyti ūkius, ypač tuos, kuriuose niekada nebuvau. Didžiąją laiko dalį praleidžiu mieste. Kiek aš pastatiau ūkininkus ant pjedestalo, ten yra keletas, kurie sugadina krūvą. Turiu įsitikinti, kad tai, kas, mano manymu, vyksta ūkyje, yra tikrovė. Be to, aš veikiu kaip virėjų kanalas į ūkius ir žaliąją rinką, svarbu, kad jie kartais mane lydėtų. Galiu atnešti jiems visą norimą produktą, tačiau yra ką pasakyti apie įkvėpimą apsilankyti ūkiuose ir turguose. Tai neabejotinai patinka ir jiems, o kai jie gauna daugiau laisvo laiko, tai atsitiks dažniau.

Dėl užsakymo: terminai, kainos ir perėjimas prie sveikų gyvūnų pirkimo

Mūsų užsakymo procedūra yra netipiška daugumai restoranų. Nuolat priekabiauju prie virėjų, kad jie laikytųsi kelių užsakymo terminų- kartais prieš kelias dienas iki produktų gavimo. Jie į tai žiūri rimtai, atsižvelgdami į visas savo pareigas. Bandymas įeiti į šį ritmą yra sudėtingas, bet mes tai suprantame. Kainos taip pat buvo ginčytinas dalykas. Tiesiogiai dirbant su smulkiais ir vidutinio dydžio ūkininkais, jūs mokate tikrąsias maisto gamybos išlaidas. Virėjams reikia laiko prisitaikyti prie didesnių maisto išlaidų.

Nenuostabu, kad baltymų skyrius užtruko ilgiau nei gamybos skyrius. Nors žiema kelia tam tikrą iššūkį. Be to, kad turiu toliau pirkti vietoje, turiu stengtis ekonomiškai gauti atsekamų, tvarių produktų iš Kalifornijos ir Floridos. Tai nebaigtas darbas.

Lėtai stengiamės pirkti visus gyvūnus. Maždaug prieš mėnesį pradėjome gauti ketvirtadalį vairo vienu metu. Mano tikslas yra pašalinti iš mūsų meniu pramoniniu būdu pagamintus baltymus. Be to, klientams šviesti apie žolėmis paruoštą mėsą ir koreguoti jų pageidavimus reikia laiko.

Jūros gėrybėms sekasi geriau, bet norėčiau paisyti atsekamumo veiksnio. Tai buvo iššūkis patenkinti virėjus ir kartu įgyvendinti mano tikslus. Ne tai, kad jie yra vienas kito nesuderinami, tačiau jie patiria didesnį spaudimą, įskaitant virtuvės tvarkymo, meniu kūrimo ir klientų patenkinimo reikalavimus. Stengiuosi pažvelgti į pirkimą iš jų perspektyvos, išlaikydamas pastovų tempą į priekį. Labai tikiuosi pamatyti, kur esame po kelių mėnesių ir kiek nuėjome.


Tačiau Tama Matsuoka Wong dėl to nekaltina. Profesionalus pašarų augintojas, įsikūręs Naujajame Džersyje, Wongas mano, kad piktžolės yra atspariausi ir skaniausi augalai aplink.

Wong valdo „laukinį ūkį“, pavadintą „Meadows + More“, savo 20 arų sklype Hunterdono grafystėje, vakariniame Naujajame Džersyje. Ten ji prižiūri daugiau nei 200 savo mėgstamų valgomų laukinių augalų veislių, kurių visos yra vietinės kraštovaizdžio, ir jas parduoda. Jos klientai svyruoja nuo geriausių Niujorko virėjų iki smalsių namų virėjų.

Nors vaikystė Wong praleido rinkdama šilkmedžius ir kiaulpienes aplink savo tėvų namus Naujajame Džersyje, ji neatrado savo aistros maitintis, kol po dešimtmečio darbo Honkonge, finansinių paslaugų teisininku, persikėlė į Sodo valstiją. Ji bandė auginti vaisius ir daržoves savo namų sode, bet kai pasėliai nespėjo suklestėti ir invaziniai laukiniai augalai aplenkė jos sklypus, ji buvo pasirengusi numoti ranka.

Tačiau vieną dieną ji priėmė šeimos narius iš Japonijos, kurie atpažino varginančias piktžoles.

„Daugelis rūšių iš tikrųjų yra iš Azijos“, - sako ji. „Mano artimieji, pamatę juos, galvoja:„ O dieve, taip gera valgyti. “Taigi sudėjau du ir du, kaip, oi, tai nėra taip blogai. Aš galiu tai panaudoti, o ne jausti nuolatinę depresiją “.

Wongas suprato, kad gali sutaupyti laiko ir galvos skausmo, jei atsisakys daug darbo reikalaujančio sodo, norėdama medžioti maisto aplink savo upės upelius ir miškus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto visą darbo dieną dirbančia profesija, kai 2009 m. Ji atnešė laukinio anyžiaus isopą Mikeleno žvaigždės Manheteno restorano „Daniel“ registratūrai, norėdama paragauti virtuvės šefo Eddy Leroux.

„Leroux“ įkvėpė unikalus skonis, primenantis mėtas ir saldymedį. Vėliau jis tą vakarą su draugais kartu su draugais pietaujančiam Wongui išplakė du patiekalus: krevečių ir meliono užkandį su anyžių isopo vinigretu ir desertą iš anyžių isopo ir juzo šerbeto.

Netrukus Wongas tapo restorano gyventoju, reguliariai pristatančiu į virtuvę letenas, dilgėlių, laukinių rožių erškėčių ir kt.

Wong metė savo kasdienį darbą, kad kuo daugiau sužinotų apie laukinius augalus - padedama knygų, ekskursijų lauke ir ekspertų patarimų iš botanikų ir ekologų. Jos verslas apėmė bendradarbiavimą su kitais Niujorko virtuvės šefų partneriais su ūkininkais, siekiant padėti jiems išnaikinti invazines rūšis ir valdyti laukinius augalus savo žemėje bei seminarus, kaip atpažinti ir nuskinti valgomas piktžoles.

2012 m. Wongas ir Leroux susivienijo ir parašė „Foraged Flavor“. Į kulinarijos knygos receptus įeina 72 skirtingi laukiniai augalai ir ji yra ne tik kaip vadovas laukiniams piktžolių rinkėjams.

„Ją pasodinti yra vienas dalykas, bet kaip tada padaryti jį skanų?“ Wong sako. „Manau, kad tai linksmoji dalis“.

Wong taip pat skaito paskaitas apie laukinius augalus ir esminį vaidmenį, kurį, jos manymu, jie atliks ateityje mūsų maisto sistemose, kurios yra trapesnės, nei dauguma žmonių įsivaizduoja.

Praėjusį šimtmetį mūsų visuomenė perėjo nuo natūrinio ūkininkavimo ir pašarų prie komercinio žemės ūkio. Tais metais mes atsisakėme laukinių augalų, siekdami auginti siaurą vaisių ir daržovių pasirinkimą, kurį rasite jūsų kaimynystės maisto prekių parduotuvėje.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija apskaičiavo, kad nuo XIX amžiaus maždaug 75 proc. Augalų genetinės įvairovės buvo prarasta, nes ūkininkai nusprendžia auginti tik 200 genetiškai vienodų, daug derlingų augalų veislių.

„Mes valgome tik labai nedaug rūšių“, - sako Wongas. „Ir tai tampa vis daugiau ir daugiau, nes daiktai gaminami masiškai“.

Tuo tarpu ekspertai skaičiuoja, kad iš 300 000 gamtoje augančių augalų nuo 4000 iki 7 000 yra valgomi. Tačiau dauguma iš mūsų apie juos negirdėjome, o ką jau kalbėti apie jų paragavimą.

Monokultūra, apibūdinanti mūsų žemės ūkio sistemas, ne tik palaiko mus maisto produktuose. Dėl to sektorius yra ypač jautrus šokui. Sausra, skėrių spiečius, ligos ir kt. Bet kuriuo metu gali išnaikinti visas rūšis, palikdami mums labai mažai derliaus.

„Mes visi turėtume būti turto valdytojai“, - sako Wongas. „Turėtume pažvelgti į augalus, kurie yra valgomi, ir pabandyti su jais dirbti, išsiaiškinti, kaip juos auginti ir kaip valgyti, kad, kai pradėsime prarasti rūšis, turėtume ir kitų.

Wongo nuomone, net ir išnykus pagrindiniams pasėliams, laukiniai augalai išliks. Jie yra kietos rūšys - tiesiog pažvelkite į kiaulpienes, kurios kovoja per šaligatvio plyšius.

„Naudodami kultūrinius augalus turite kenkėjų, kuriuos laikote atokiau, laistote, tręšiate“, - sako Wongas. „Laukinis augalas turi išgyventi pats. Jei klaida sukramto jos dalį, ji siunčia chemikalus išgyventi, išgydyti “.

Šios cheminės medžiagos apima fitonutrientus ir antioksidantus, kurie taip pat padeda žmonėms įsisavinti vitaminus. Tai reiškia, kad laukiniai augalai yra ne tik savarankiški, bet ir pilni maistinių medžiagų, todėl jie yra tokie pat sveiki kaip supermaistas, pavyzdžiui, kopūstai.

„Tik iš pagrindinio sveiko proto požiūriu yra prasminga, kad mūsų kūnui jų prireiks“, - sako Wongas apie laukinius augalus. „Tai mes sukūrėme valgydami. Mes nesivystėme valgydami „Fritos“ kukurūzų traškučius “.

Laukiniai augalai taip pat yra sveikesni aplinkai. Jiems reikia labai mažai priežiūros, todėl pesticidų, trąšų, drėkinimo ir kitų apmokestinamųjų medžiagų poreikio nereikia.

Laukinių augalų klestėjimas savo buveinėse praturtina biologinę įvairovę, išsaugo ekosistemas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos. Augalai taip pat sugeria anglį iš atmosferos, o daug maistinių medžiagų turintis dirvožemis gali jį saugoti šimtus metų, todėl dirvožemio valdymas yra esminis klimato kaitos sprendimas.

Nepaisant šių privalumų, Wongas sako, kad laukinių augalų entuziastų bendruomenė yra maža. Norint identifikuoti, auginti ir virti piktžoles, reikia specializuotų žinių, kurios dar turi būti išplitusios.

Wongas bando tai pakeisti, iš dalies parduodamas naujai pristatytą ledinės arbatos buteliuose liniją „Aš esu piktžolė“. Gėrimas pagamintas iš amerikietiško žagrenio - augalų rūšies, augančios miškų pakraščiuose ir nuožulniuose laukuose.

„Tai nėra nieko naujo“, - sako Wongas. „Amerikiečiai čia mėgavosi arbata ir toniku, nes jame yra daug vitaminų. Jums tereikia šešių sekundžių, kol kas nors išgers ir supras, kad tai skanu ir gaivina. Ir tada žmonės pradės tai vertinti, o tada galbūt sulauksite žmonių, kurie nori daugintis “.

Nuo COVID-19 išplitimo gėrimas išpopuliarėjo, kaip ir kiti „Wong“ produktai, įskaitant supakuotus augalus, tokius kaip dilgėlių antgaliai, rampos ir česnakinės garstyčios. „Meadows + More“ svetainė gavo tiek užsakymų internetu, kad Wong ir jos darbuotojai septynias dienas per savaitę dirbo, kad neatsiliktų. Jos pašto dėžutėje taip pat gausu klausimų iš tų, kurie nori savarankiškai ieškoti maisto.

Wongas šį naujai atrastą entuziazmą pripažįsta tuo, kad daugelis atsisako bakalėjos parduotuvių, kuriose gausu galimybių užsikrėsti virusu ir kurios parduodamos iš pagrindinių prekių, atsižvelgiant į precedento neturinčią paklausą.

„Anksčiau žmonės galvodavo:„ Kodėl eiti ir pabandyti išsiaiškinti, koks tai augalas? Galiu tiesiog nueiti į bakalėjos parduotuvę ir ji turi etiketę “, - sako Wongas. „Bet dabar tai nėra smagu ir nėra patogu eiti į maisto prekių parduotuvę“.

Atsižvelgiant į tai, kokią naudą gamta turi psichinei sveikatai, išvykimas į lauką ieškoti grybų ir dilgėlių atrodo kaip socialiai atsiribojantis būdas palengvinti pandemijos sukeltą nerimą ir neviltį.

Wongas tikisi, kad ši tendencija tęsis ir daugiau žmonių supras laukinių augalų išsaugojimo ir naudojimo vertę tiesiai jų kiemuose. Kai jie tai padarys, ji bus pasirengusi pasidalinti savo patirtimi ir receptu ar dviem.

„Piktžolės išgyvens“, - sako Wongas. „Jie ’ bus ten, todėl geriau pradėsiu dirbti su šiuo [verslu] dabar, kad galėčiau žmonėms pasakyti: ‘O, taip, beje, tai gera valgyti. ’“

Redaktoriaus pastaba: Wev ’e prieš pradėdamas savo ūkį pataisė miestą, kuriame Wong dešimtmetį dirbo teisininku. Ši istorija buvo sukurta bendradarbiaujant su „CivicStory“ ir „New Jersey Sustainability Reporting“ projektu.

Kitam miestui reikia jūsų paramos, kad galėtume reaguoti į koronavirusą

Kadangi federalinis atsakas yra lėtas, geriausiu atveju miestai vėl turi rodyti kelią į priekį. „Kitas miestas“ apima miestų atsaką, įskaitant būdus, kaip maitinti alkanus, apgyvendinti benamius, apsaugoti mažąsias mažąsias įmones ir dar daugiau. Mes turime tiek daug istorijų papasakoti, bet mums reikia jūsų paramos, kad tai būtų įmanoma.

Brianna yra nepriklausoma žurnalistė, įsikūrusi Filadelfijoje. Jos darbe daugiausia dėmesio skiriama aktualių socialinių ir aplinkosaugos problemų sprendimams - nuo maisto trūkumo iki klimato kaitos, akcentuojant žmonių istorijas. Jos autorių galite rasti „The Philadelphia Citizen“, „Green Philly“, „CityWide Stories“ ir kt.


Tačiau Tama Matsuoka Wong dėl to nekaltina. Profesionalus pašarų augintojas, įsikūręs Naujajame Džersyje, Wongas mano, kad piktžolės yra atspariausi ir skaniausi augalai aplink.

Wong valdo „laukinį ūkį“, pavadintą „Meadows + More“, savo 20 arų sklype Hunterdono grafystėje, vakariniame Naujajame Džersyje. Ten ji prižiūri daugiau nei 200 savo mėgstamų valgomų laukinių augalų veislių, kurių visos yra vietinės kraštovaizdžio, ir jas parduoda. Jos klientai svyruoja nuo geriausių Niujorko virėjų iki smalsių namų virėjų.

Nors vaikystė Wong praleido rinkdama šilkmedžius ir kiaulpienes aplink savo tėvų namus Naujajame Džersyje, ji neatrado savo aistros maitintis, kol po dešimtmečio darbo Honkonge, finansinių paslaugų teisininku, persikėlė į Sodo valstiją. Ji bandė auginti vaisius ir daržoves savo namų sode, bet kai pasėliai nesugebėjo suklestėti ir invaziniai laukiniai augalai aplenkė jos sklypus, ji buvo pasirengusi numoti ranka.

Tačiau vieną dieną ji priėmė šeimos narius iš Japonijos, kurie atpažino varginančias piktžoles.

„Daugelis rūšių iš tikrųjų yra iš Azijos“, - sako ji. „Mano artimieji, pamatę juos, galvoja:„ O dieve, tai taip gera valgyti. “Taigi sudėjau du ir du, kaip, oi, tai nėra taip blogai. Aš galiu tai panaudoti, o ne jausti nuolatinę depresiją “.

Wongas suprato, kad gali sutaupyti laiko ir galvos skausmo, atsisakydama daug darbo reikalaujančio sodo, norėdama medžioti maistą aplink upės upelius ir miškus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto visą darbo dieną dirbančia profesija, kai 2009 m. Ji atnešė laukinio anyžiaus isopą Mikeleno žvaigždės Manheteno restorano „Daniel“ registratūrai, norėdama paragauti virtuvės šefo Eddy Leroux.

„Leroux“ įkvėpė unikalus skonis, primenantis mėtas ir saldymedį. Vėliau jis tą vakarą su draugais kartu su draugais pietaujančiam Wongui išplakė du patiekalus: krevečių ir meliono užkandį su anyžių isopo vinigretu ir desertą iš anyžių isopo ir juzo šerbeto.

Netrukus Wongas tapo restorano gyventoju, reguliariai pristatančiu į virtuvę letenas, dilgėlių, laukinių rožių erškėčių ir kt.

Wongas metė savo kasdienį darbą, norėdamas kuo daugiau sužinoti apie laukinius augalus - padedamas knygų, ekskursijų lauke ir ekspertų patarimų iš botanikų ir ekologų. Jos verslas apėmė bendradarbiavimą su kitomis Niujorko virėjų partnerystėmis su ūkininkais, siekiant padėti jiems išnaikinti invazines rūšis ir valdyti laukinius augalus savo žemėje bei seminarus, kaip atpažinti ir nuskinti valgomas piktžoles.

2012 m. Wongas ir Leroux susivienijo ir parašė „Foraged Flavor“. Į kulinarijos knygos receptus įeina 72 skirtingi laukiniai augalai ir ji yra ne tik kaip vadovas laukiniams piktžolių rinkėjams.

„Ją pasodinti yra vienas dalykas, bet kaip tada padaryti jį skanų?“ Wong sako. „Manau, kad tai linksmoji dalis“.

Wong taip pat skaito paskaitas apie laukinius augalus ir esminį vaidmenį, kurį, jos manymu, jie atliks ateityje mūsų maisto sistemose, kurios yra trapesnės, nei dauguma žmonių įsivaizduoja.

Praėjusį šimtmetį mūsų visuomenė perėjo nuo natūrinio ūkininkavimo ir pašarų prie komercinio žemės ūkio. Tais metais mes atsisakėme laukinių augalų, siekdami auginti siaurą vaisių ir daržovių pasirinkimą, kurį rasite savo kaimynystės maisto prekių parduotuvėje.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija apskaičiavo, kad nuo XIX amžiaus maždaug 75 proc. Augalų genetinės įvairovės buvo prarasta, nes ūkininkai nusprendžia auginti tik 200 genetiškai vienodų, daug derlingų augalų veislių.

„Mes valgome tik labai nedaug rūšių“, - sako Wongas. „Ir tai tampa vis daugiau ir daugiau, nes daiktai gaminami masiškai“.

Tuo tarpu ekspertai skaičiuoja, kad iš 300 000 gamtoje augančių augalų nuo 4000 iki 7 000 yra valgomi. Tačiau dauguma iš mūsų apie juos negirdėjome, o ką jau kalbėti apie jų paragavimą.

Monokultūra, apibūdinanti mūsų žemės ūkio sistemas, ne tik palaiko mus maisto produktuose. Dėl to sektorius yra ypač jautrus šokui. Sausra, skėrių spiečius, ligos ir kt. Bet kuriuo metu gali išnaikinti visas rūšis, todėl mums lieka labai mažai derliaus.

„Mes visi turėtume būti turto valdytojai“, - sako Wongas.„Turėtume pažvelgti į augalus, kurie yra valgomi, ir pabandyti su jais dirbti, išsiaiškinti, kaip juos auginti ir kaip valgyti, kad, kai pradėsime prarasti rūšis, turėtume ir kitų.

Wongo nuomone, net ir išnykus pagrindiniams pasėliams, laukiniai augalai išliks. Jie yra kietos rūšys - tiesiog pažvelkite į kiaulpienes, kurios kovoja per šaligatvio plyšius.

„Naudodami kultūrinius augalus turite kenkėjų, kuriuos laikote atokiau, laistote, tręšiate“, - sako Wongas. „Laukinis augalas turi išgyventi pats. Jei klaida sukramto jos dalį, ji siunčia chemikalus išgyventi, išgydyti “.

Šios cheminės medžiagos apima fitonutrientus ir antioksidantus, kurie taip pat padeda žmonėms įsisavinti vitaminus. Tai reiškia, kad laukiniai augalai yra ne tik savarankiški, bet ir pilni maistinių medžiagų, todėl jie yra tokie pat sveiki kaip supermaistas, pavyzdžiui, kopūstai.

„Tik iš pagrindinio sveiko proto požiūriu yra prasminga, kad mūsų kūnui jų prireiks“, - sako Wongas apie laukinius augalus. „Tai mes sukūrėme valgydami. Mes nesivystėme valgydami „Fritos“ kukurūzų traškučius “.

Laukiniai augalai taip pat yra sveikesni aplinkai. Jiems reikia labai mažai priežiūros, todėl pesticidų, trąšų, drėkinimo ir kitų apmokestinamųjų medžiagų poreikio nereikia.

Laukinių augalų klestėjimas savo buveinėse praturtina biologinę įvairovę, išsaugo ekosistemas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos. Augalai taip pat sugeria anglį iš atmosferos, o daug maistinių medžiagų turintis dirvožemis gali jį saugoti šimtus metų, todėl dirvožemio valdymas yra esminis klimato kaitos sprendimas.

Nepaisant šių privalumų, Wongas sako, kad laukinių augalų entuziastų bendruomenė yra maža. Norint identifikuoti, auginti ir virti piktžoles, reikia specializuotų žinių, kurios dar turi būti išplitusios.

Wongas bando tai pakeisti, iš dalies parduodamas naujai pristatytą ledinės arbatos buteliuose liniją „Aš esu piktžolė“. Gėrimas pagamintas iš amerikietiško žagrenio - augalų rūšies, augančios miškų pakraščiuose ir nuožulniuose laukuose.

„Tai nėra nieko naujo“, - sako Wongas. „Amerikiečiai čia mėgavosi arbata ir toniku, nes jame yra daug vitaminų. Jums tereikia šešių sekundžių, kol kas nors išgers ir supras, kad tai skanu ir gaivina. Ir tada žmonės pradės tai vertinti, o tada galbūt sulauksite žmonių, kurie nori daugintis “.

Nuo COVID-19 išplitimo gėrimas išpopuliarėjo, kaip ir kiti „Wong“ produktai, įskaitant supakuotus augalus, tokius kaip dilgėlių antgaliai, rampos ir česnakinės garstyčios. „Meadows + More“ svetainė gavo tiek užsakymų internetu, kad Wong ir jos darbuotojai septynias dienas per savaitę dirbo, kad neatsiliktų. Jos pašto dėžutėje taip pat gausu klausimų iš tų, kurie nori savarankiškai ieškoti maisto.

Wongas šį naujai atrastą entuziazmą pripažįsta tuo, kad daugelis atsisako bakalėjos parduotuvių, kuriose gausu galimybių užsikrėsti virusu ir kurios parduodamos iš pagrindinių prekių, atsižvelgiant į precedento neturinčią paklausą.

„Anksčiau žmonės galvodavo:„ Kodėl eiti ir pabandyti išsiaiškinti, koks tai augalas? Galiu tiesiog nueiti į bakalėjos parduotuvę ir ji turi etiketę “, - sako Wongas. „Bet dabar tai nėra smagu ir nėra patogu eiti į maisto prekių parduotuvę“.

Atsižvelgiant į tai, kokią naudą gamta turi psichinei sveikatai, išvykimas į lauką ieškoti grybų ir dilgėlių atrodo kaip socialiai atsiribojantis būdas palengvinti pandemijos sukeltą nerimą ir neviltį.

Wongas tikisi, kad ši tendencija tęsis ir daugiau žmonių supras laukinių augalų išsaugojimo ir naudojimo vertę tiesiai jų kiemuose. Kai jie tai padarys, ji bus pasirengusi pasidalinti savo patirtimi ir receptu ar dviem.

„Piktžolės išgyvens“, - sako Wongas. „Jie ’ bus ten, todėl geriau pradėsiu dirbti su šiuo [verslu] dabar, kad galėčiau žmonėms pasakyti: ‘O, taip, beje, tai gera valgyti. ’“

Redaktoriaus pastaba: Wev ’e prieš pradėdamas savo ūkį pataisė miestą, kuriame Wong dešimtmetį dirbo teisininku. Ši istorija buvo sukurta bendradarbiaujant su „CivicStory“ ir „New Jersey Sustainability Reporting“ projektu.

Kitam miestui reikia jūsų paramos, kad galėtume reaguoti į koronavirusą

Kadangi federalinis atsakas yra lėtas, geriausiu atveju miestai vėl turi rodyti kelią į priekį. „Kitas miestas“ apima miestų atsaką, įskaitant būdus, kaip maitinti alkanus, apgyvendinti benamius, apsaugoti mažąsias mažąsias įmones ir dar daugiau. Mes turime tiek daug istorijų papasakoti, bet mums reikia jūsų paramos, kad tai būtų įmanoma.

Brianna yra nepriklausoma žurnalistė, įsikūrusi Filadelfijoje. Jos darbe daugiausia dėmesio skiriama aktualių socialinių ir aplinkosaugos problemų sprendimams - nuo maisto trūkumo iki klimato kaitos, akcentuojant žmonių istorijas. Jos autorių galite rasti „The Philadelphia Citizen“, „Green Philly“, „CityWide Stories“ ir kt.


Tačiau Tama Matsuoka Wong dėl to nekaltina. Profesionalus pašarų augintojas, įsikūręs Naujajame Džersyje, Wongas mano, kad piktžolės yra atspariausi ir skaniausi augalai aplink.

Wong valdo „laukinį ūkį“, pavadintą „Meadows + More“, savo 20 arų sklype Hunterdono grafystėje, vakariniame Naujajame Džersyje. Ten ji prižiūri daugiau nei 200 savo mėgstamų valgomų laukinių augalų veislių, kurių visos yra vietinės kraštovaizdžio, ir jas parduoda. Jos klientai svyruoja nuo geriausių Niujorko virėjų iki smalsių namų virėjų.

Nors vaikystė Wong praleido rinkdama šilkmedžius ir kiaulpienes aplink savo tėvų namus Naujajame Džersyje, ji neatrado savo aistros maitintis, kol po dešimtmečio darbo Honkonge, finansinių paslaugų teisininku, persikėlė į Sodo valstiją. Ji bandė auginti vaisius ir daržoves savo namų sode, bet kai pasėliai nesugebėjo suklestėti ir invaziniai laukiniai augalai aplenkė jos sklypus, ji buvo pasirengusi numoti ranka.

Tačiau vieną dieną ji priėmė šeimos narius iš Japonijos, kurie atpažino varginančias piktžoles.

„Daugelis rūšių iš tikrųjų yra iš Azijos“, - sako ji. „Mano artimieji, pamatę juos, galvoja:„ O dieve, tai taip gera valgyti. “Taigi sudėjau du ir du, kaip, oi, tai nėra taip blogai. Aš galiu tai panaudoti, o ne jausti nuolatinę depresiją “.

Wongas suprato, kad gali sutaupyti laiko ir galvos skausmo, atsisakydama daug darbo reikalaujančio sodo, norėdama medžioti maistą aplink upės upelius ir miškus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto visą darbo dieną dirbančia profesija, kai 2009 m. Ji atnešė laukinio anyžiaus isopą Mikeleno žvaigždės Manheteno restorano „Daniel“ registratūrai, norėdama paragauti virtuvės šefo Eddy Leroux.

„Leroux“ įkvėpė unikalus skonis, primenantis mėtas ir saldymedį. Vėliau jis tą vakarą su draugais kartu su draugais pietaujančiam Wongui išplakė du patiekalus: krevečių ir meliono užkandį su anyžių isopo vinigretu ir desertą iš anyžių isopo ir juzo šerbeto.

Netrukus Wongas tapo restorano gyventoju, reguliariai pristatančiu į virtuvę letenas, dilgėlių, laukinių rožių erškėčių ir kt.

Wongas metė savo kasdienį darbą, norėdamas kuo daugiau sužinoti apie laukinius augalus - padedamas knygų, ekskursijų lauke ir ekspertų patarimų iš botanikų ir ekologų. Jos verslas apėmė bendradarbiavimą su kitomis Niujorko virėjų partnerystėmis su ūkininkais, siekiant padėti jiems išnaikinti invazines rūšis ir valdyti laukinius augalus savo žemėje bei seminarus, kaip atpažinti ir nuskinti valgomas piktžoles.

2012 m. Wongas ir Leroux susivienijo ir parašė „Foraged Flavor“. Į kulinarijos knygos receptus įeina 72 skirtingi laukiniai augalai ir ji yra ne tik kaip vadovas laukiniams piktžolių rinkėjams.

„Ją pasodinti yra vienas dalykas, bet kaip tada padaryti jį skanų?“ Wong sako. „Manau, kad tai linksmoji dalis“.

Wong taip pat skaito paskaitas apie laukinius augalus ir esminį vaidmenį, kurį, jos manymu, jie atliks ateityje mūsų maisto sistemose, kurios yra trapesnės, nei dauguma žmonių įsivaizduoja.

Praėjusį šimtmetį mūsų visuomenė perėjo nuo natūrinio ūkininkavimo ir pašarų prie komercinio žemės ūkio. Tais metais mes atsisakėme laukinių augalų, siekdami auginti siaurą vaisių ir daržovių pasirinkimą, kurį rasite savo kaimynystės maisto prekių parduotuvėje.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija apskaičiavo, kad nuo XIX amžiaus maždaug 75 proc. Augalų genetinės įvairovės buvo prarasta, nes ūkininkai nusprendžia auginti tik 200 genetiškai vienodų, daug derlingų augalų veislių.

„Mes valgome tik labai nedaug rūšių“, - sako Wongas. „Ir tai tampa vis daugiau ir daugiau, nes daiktai gaminami masiškai“.

Tuo tarpu ekspertai skaičiuoja, kad iš 300 000 gamtoje augančių augalų nuo 4000 iki 7 000 yra valgomi. Tačiau dauguma iš mūsų apie juos negirdėjome, o ką jau kalbėti apie jų paragavimą.

Monokultūra, apibūdinanti mūsų žemės ūkio sistemas, ne tik palaiko mus maisto produktuose. Dėl to sektorius yra ypač jautrus šokui. Sausra, skėrių spiečius, ligos ir kt. Bet kuriuo metu gali išnaikinti visas rūšis, todėl mums lieka labai mažai derliaus.

„Mes visi turėtume būti turto valdytojai“, - sako Wongas. „Turėtume pažvelgti į augalus, kurie yra valgomi, ir pabandyti su jais dirbti, išsiaiškinti, kaip juos auginti ir kaip valgyti, kad, kai pradėsime prarasti rūšis, turėtume ir kitų.

Wongo nuomone, net ir išnykus pagrindiniams pasėliams, laukiniai augalai išliks. Jie yra kietos rūšys - tiesiog pažvelkite į kiaulpienes, kurios kovoja per šaligatvio plyšius.

„Naudodami kultūrinius augalus turite kenkėjų, kuriuos laikote atokiau, laistote, tręšiate“, - sako Wongas. „Laukinis augalas turi išgyventi pats. Jei klaida sukramto jos dalį, ji siunčia chemikalus išgyventi, išgydyti “.

Šios cheminės medžiagos apima fitonutrientus ir antioksidantus, kurie taip pat padeda žmonėms įsisavinti vitaminus. Tai reiškia, kad laukiniai augalai yra ne tik savarankiški, bet ir pilni maistinių medžiagų, todėl jie yra tokie pat sveiki kaip supermaistas, pavyzdžiui, kopūstai.

„Tik iš pagrindinio sveiko proto požiūriu yra prasminga, kad mūsų kūnui jų prireiks“, - sako Wongas apie laukinius augalus. „Tai mes sukūrėme valgydami. Mes nesivystėme valgydami „Fritos“ kukurūzų traškučius “.

Laukiniai augalai taip pat yra sveikesni aplinkai. Jiems reikia labai mažai priežiūros, todėl pesticidų, trąšų, drėkinimo ir kitų apmokestinamųjų medžiagų poreikio nereikia.

Laukinių augalų klestėjimas savo buveinėse praturtina biologinę įvairovę, išsaugo ekosistemas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos. Augalai taip pat sugeria anglį iš atmosferos, o daug maistinių medžiagų turintis dirvožemis gali jį saugoti šimtus metų, todėl dirvožemio valdymas yra esminis klimato kaitos sprendimas.

Nepaisant šių privalumų, Wongas sako, kad laukinių augalų entuziastų bendruomenė yra maža. Norint identifikuoti, auginti ir virti piktžoles, reikia specializuotų žinių, kurios dar turi būti išplitusios.

Wongas bando tai pakeisti, iš dalies parduodamas naujai pristatytą ledinės arbatos buteliuose liniją „Aš esu piktžolė“. Gėrimas pagamintas iš amerikietiško žagrenio - augalų rūšies, augančios miškų pakraščiuose ir nuožulniuose laukuose.

„Tai nėra nieko naujo“, - sako Wongas. „Amerikiečiai čia mėgavosi arbata ir toniku, nes jame yra daug vitaminų. Jums tereikia šešių sekundžių, kol kas nors išgers ir supras, kad tai skanu ir gaivina. Ir tada žmonės pradės tai vertinti, o tada galbūt sulauksite žmonių, kurie nori daugintis “.

Nuo COVID-19 išplitimo gėrimas išpopuliarėjo, kaip ir kiti „Wong“ produktai, įskaitant supakuotus augalus, tokius kaip dilgėlių antgaliai, rampos ir česnakinės garstyčios. „Meadows + More“ svetainė gavo tiek užsakymų internetu, kad Wong ir jos darbuotojai septynias dienas per savaitę dirbo, kad neatsiliktų. Jos pašto dėžutėje taip pat gausu klausimų iš tų, kurie nori savarankiškai ieškoti maisto.

Wongas šį naujai atrastą entuziazmą pripažįsta tuo, kad daugelis atsisako bakalėjos parduotuvių, kuriose gausu galimybių užsikrėsti virusu ir kurios parduodamos iš pagrindinių prekių, atsižvelgiant į precedento neturinčią paklausą.

„Anksčiau žmonės galvodavo:„ Kodėl eiti ir pabandyti išsiaiškinti, koks tai augalas? Galiu tiesiog nueiti į bakalėjos parduotuvę ir ji turi etiketę “, - sako Wongas. „Bet dabar tai nėra smagu ir nėra patogu eiti į maisto prekių parduotuvę“.

Atsižvelgiant į tai, kokią naudą gamta turi psichinei sveikatai, išvykimas į lauką ieškoti grybų ir dilgėlių atrodo kaip socialiai atsiribojantis būdas palengvinti pandemijos sukeltą nerimą ir neviltį.

Wongas tikisi, kad ši tendencija tęsis ir daugiau žmonių supras laukinių augalų išsaugojimo ir naudojimo vertę tiesiai jų kiemuose. Kai jie tai padarys, ji bus pasirengusi pasidalinti savo patirtimi ir receptu ar dviem.

„Piktžolės išgyvens“, - sako Wongas. „Jie ’ bus ten, todėl geriau pradėsiu dirbti su šiuo [verslu] dabar, kad galėčiau žmonėms pasakyti: ‘O, taip, beje, tai gera valgyti. ’“

Redaktoriaus pastaba: Wev ’e prieš pradėdamas savo ūkį pataisė miestą, kuriame Wong dešimtmetį dirbo teisininku. Ši istorija buvo sukurta bendradarbiaujant su „CivicStory“ ir „New Jersey Sustainability Reporting“ projektu.

Kitam miestui reikia jūsų paramos, kad galėtume reaguoti į koronavirusą

Kadangi federalinis atsakas yra lėtas, geriausiu atveju miestai vėl turi rodyti kelią į priekį. „Kitas miestas“ apima miestų atsaką, įskaitant būdus, kaip maitinti alkanus, apgyvendinti benamius, apsaugoti mažąsias mažąsias įmones ir dar daugiau. Mes turime tiek daug istorijų papasakoti, bet mums reikia jūsų paramos, kad tai būtų įmanoma.

Brianna yra nepriklausoma žurnalistė, įsikūrusi Filadelfijoje. Jos darbe daugiausia dėmesio skiriama aktualių socialinių ir aplinkosaugos problemų sprendimams - nuo maisto trūkumo iki klimato kaitos, akcentuojant žmonių istorijas. Jos autorių galite rasti „The Philadelphia Citizen“, „Green Philly“, „CityWide Stories“ ir kt.


Tačiau Tama Matsuoka Wong dėl to nekaltina. Profesionalus pašarų augintojas, įsikūręs Naujajame Džersyje, Wongas mano, kad piktžolės yra atspariausi ir skaniausi augalai aplink.

Wong valdo „laukinį ūkį“, pavadintą „Meadows + More“, savo 20 arų sklype Hunterdono grafystėje, vakariniame Naujajame Džersyje. Ten ji prižiūri daugiau nei 200 savo mėgstamų valgomų laukinių augalų veislių, kurių visos yra vietinės kraštovaizdžio, ir jas parduoda. Jos klientai svyruoja nuo geriausių Niujorko virėjų iki smalsių namų virėjų.

Nors vaikystė Wong praleido rinkdama šilkmedžius ir kiaulpienes aplink savo tėvų namus Naujajame Džersyje, ji neatrado savo aistros maitintis, kol po dešimtmečio darbo Honkonge, finansinių paslaugų teisininku, persikėlė į Sodo valstiją. Ji bandė auginti vaisius ir daržoves savo namų sode, bet kai pasėliai nesugebėjo suklestėti ir invaziniai laukiniai augalai aplenkė jos sklypus, ji buvo pasirengusi numoti ranka.

Tačiau vieną dieną ji priėmė šeimos narius iš Japonijos, kurie atpažino varginančias piktžoles.

„Daugelis rūšių iš tikrųjų yra iš Azijos“, - sako ji. „Mano artimieji, pamatę juos, galvoja:„ O dieve, tai taip gera valgyti. “Taigi sudėjau du ir du, kaip, oi, tai nėra taip blogai. Aš galiu tai panaudoti, o ne jausti nuolatinę depresiją “.

Wongas suprato, kad gali sutaupyti laiko ir galvos skausmo, atsisakydama daug darbo reikalaujančio sodo, norėdama medžioti maistą aplink upės upelius ir miškus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto visą darbo dieną dirbančia profesija, kai 2009 m. Ji atnešė laukinio anyžiaus isopą Mikeleno žvaigždės Manheteno restorano „Daniel“ registratūrai, norėdama paragauti virtuvės šefo Eddy Leroux.

„Leroux“ įkvėpė unikalus skonis, primenantis mėtas ir saldymedį. Vėliau jis tą vakarą su draugais kartu su draugais pietaujančiam Wongui išplakė du patiekalus: krevečių ir meliono užkandį su anyžių isopo vinigretu ir desertą iš anyžių isopo ir juzo šerbeto.

Netrukus Wongas tapo restorano gyventoju, reguliariai pristatančiu į virtuvę letenas, dilgėlių, laukinių rožių erškėčių ir kt.

Wongas metė savo kasdienį darbą, norėdamas kuo daugiau sužinoti apie laukinius augalus - padedamas knygų, ekskursijų lauke ir ekspertų patarimų iš botanikų ir ekologų. Jos verslas apėmė bendradarbiavimą su kitomis Niujorko virėjų partnerystėmis su ūkininkais, siekiant padėti jiems išnaikinti invazines rūšis ir valdyti laukinius augalus savo žemėje bei seminarus, kaip atpažinti ir nuskinti valgomas piktžoles.

2012 m. Wongas ir Leroux susivienijo ir parašė „Foraged Flavor“. Į kulinarijos knygos receptus įeina 72 skirtingi laukiniai augalai ir ji yra ne tik kaip vadovas laukiniams piktžolių rinkėjams.

„Ją pasodinti yra vienas dalykas, bet kaip tada padaryti jį skanų?“ Wong sako. „Manau, kad tai linksmoji dalis“.

Wong taip pat skaito paskaitas apie laukinius augalus ir esminį vaidmenį, kurį, jos manymu, jie atliks ateityje mūsų maisto sistemose, kurios yra trapesnės, nei dauguma žmonių įsivaizduoja.

Praėjusį šimtmetį mūsų visuomenė perėjo nuo natūrinio ūkininkavimo ir pašarų prie komercinio žemės ūkio. Tais metais mes atsisakėme laukinių augalų, siekdami auginti siaurą vaisių ir daržovių pasirinkimą, kurį rasite savo kaimynystės maisto prekių parduotuvėje.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija apskaičiavo, kad nuo XIX amžiaus maždaug 75 proc. Augalų genetinės įvairovės buvo prarasta, nes ūkininkai nusprendžia auginti tik 200 genetiškai vienodų, daug derlingų augalų veislių.

„Mes valgome tik labai nedaug rūšių“, - sako Wongas. „Ir tai tampa vis daugiau ir daugiau, nes daiktai gaminami masiškai“.

Tuo tarpu ekspertai skaičiuoja, kad iš 300 000 gamtoje augančių augalų nuo 4000 iki 7 000 yra valgomi. Tačiau dauguma iš mūsų apie juos negirdėjome, o ką jau kalbėti apie jų paragavimą.

Monokultūra, apibūdinanti mūsų žemės ūkio sistemas, ne tik palaiko mus maisto produktuose. Dėl to sektorius yra ypač jautrus šokui. Sausra, skėrių spiečius, ligos ir kt. Bet kuriuo metu gali išnaikinti visas rūšis, todėl mums lieka labai mažai derliaus.

„Mes visi turėtume būti turto valdytojai“, - sako Wongas. „Turėtume pažvelgti į augalus, kurie yra valgomi, ir pabandyti su jais dirbti, išsiaiškinti, kaip juos auginti ir kaip valgyti, kad, kai pradėsime prarasti rūšis, turėtume ir kitų.

Wongo nuomone, net ir išnykus pagrindiniams pasėliams, laukiniai augalai išliks.Jie yra kietos rūšys - tiesiog pažvelkite į kiaulpienes, kurios kovoja per šaligatvio plyšius.

„Naudodami kultūrinius augalus turite kenkėjų, kuriuos laikote atokiau, laistote, tręšiate“, - sako Wongas. „Laukinis augalas turi išgyventi pats. Jei klaida sukramto jos dalį, ji siunčia chemikalus išgyventi, išgydyti “.

Šios cheminės medžiagos apima fitonutrientus ir antioksidantus, kurie taip pat padeda žmonėms įsisavinti vitaminus. Tai reiškia, kad laukiniai augalai yra ne tik savarankiški, bet ir pilni maistinių medžiagų, todėl jie yra tokie pat sveiki kaip supermaistas, pavyzdžiui, kopūstai.

„Tik iš pagrindinio sveiko proto požiūriu yra prasminga, kad mūsų kūnui jų prireiks“, - sako Wongas apie laukinius augalus. „Tai mes sukūrėme valgydami. Mes nesivystėme valgydami „Fritos“ kukurūzų traškučius “.

Laukiniai augalai taip pat yra sveikesni aplinkai. Jiems reikia labai mažai priežiūros, todėl pesticidų, trąšų, drėkinimo ir kitų apmokestinamųjų medžiagų poreikio nereikia.

Laukinių augalų klestėjimas savo buveinėse praturtina biologinę įvairovę, išsaugo ekosistemas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos. Augalai taip pat sugeria anglį iš atmosferos, o daug maistinių medžiagų turintis dirvožemis gali jį saugoti šimtus metų, todėl dirvožemio valdymas yra esminis klimato kaitos sprendimas.

Nepaisant šių privalumų, Wongas sako, kad laukinių augalų entuziastų bendruomenė yra maža. Norint identifikuoti, auginti ir virti piktžoles, reikia specializuotų žinių, kurios dar turi būti išplitusios.

Wongas bando tai pakeisti, iš dalies parduodamas naujai pristatytą ledinės arbatos buteliuose liniją „Aš esu piktžolė“. Gėrimas pagamintas iš amerikietiško žagrenio - augalų rūšies, augančios miškų pakraščiuose ir nuožulniuose laukuose.

„Tai nėra nieko naujo“, - sako Wongas. „Amerikiečiai čia mėgavosi arbata ir toniku, nes jame yra daug vitaminų. Jums tereikia šešių sekundžių, kol kas nors išgers ir supras, kad tai skanu ir gaivina. Ir tada žmonės pradės tai vertinti, o tada galbūt sulauksite žmonių, kurie nori daugintis “.

Nuo COVID-19 išplitimo gėrimas išpopuliarėjo, kaip ir kiti „Wong“ produktai, įskaitant supakuotus augalus, tokius kaip dilgėlių antgaliai, rampos ir česnakinės garstyčios. „Meadows + More“ svetainė gavo tiek užsakymų internetu, kad Wong ir jos darbuotojai septynias dienas per savaitę dirbo, kad neatsiliktų. Jos pašto dėžutėje taip pat gausu klausimų iš tų, kurie nori savarankiškai ieškoti maisto.

Wongas šį naujai atrastą entuziazmą pripažįsta tuo, kad daugelis atsisako bakalėjos parduotuvių, kuriose gausu galimybių užsikrėsti virusu ir kurios parduodamos iš pagrindinių prekių, atsižvelgiant į precedento neturinčią paklausą.

„Anksčiau žmonės galvodavo:„ Kodėl eiti ir pabandyti išsiaiškinti, koks tai augalas? Galiu tiesiog nueiti į bakalėjos parduotuvę ir ji turi etiketę “, - sako Wongas. „Bet dabar tai nėra smagu ir nėra patogu eiti į maisto prekių parduotuvę“.

Atsižvelgiant į tai, kokią naudą gamta turi psichinei sveikatai, išvykimas į lauką ieškoti grybų ir dilgėlių atrodo kaip socialiai atsiribojantis būdas palengvinti pandemijos sukeltą nerimą ir neviltį.

Wongas tikisi, kad ši tendencija tęsis ir daugiau žmonių supras laukinių augalų išsaugojimo ir naudojimo vertę tiesiai jų kiemuose. Kai jie tai padarys, ji bus pasirengusi pasidalinti savo patirtimi ir receptu ar dviem.

„Piktžolės išgyvens“, - sako Wongas. „Jie ’ bus ten, todėl geriau pradėsiu dirbti su šiuo [verslu] dabar, kad galėčiau žmonėms pasakyti: ‘O, taip, beje, tai gera valgyti. ’“

Redaktoriaus pastaba: Wev ’e prieš pradėdamas savo ūkį pataisė miestą, kuriame Wong dešimtmetį dirbo teisininku. Ši istorija buvo sukurta bendradarbiaujant su „CivicStory“ ir „New Jersey Sustainability Reporting“ projektu.

Kitam miestui reikia jūsų paramos, kad galėtume reaguoti į koronavirusą

Kadangi federalinis atsakas yra lėtas, geriausiu atveju miestai vėl turi rodyti kelią į priekį. „Kitas miestas“ apima miestų atsaką, įskaitant būdus, kaip maitinti alkanus, apgyvendinti benamius, apsaugoti mažąsias mažąsias įmones ir dar daugiau. Mes turime tiek daug istorijų papasakoti, bet mums reikia jūsų paramos, kad tai būtų įmanoma.

Brianna yra nepriklausoma žurnalistė, įsikūrusi Filadelfijoje. Jos darbe daugiausia dėmesio skiriama aktualių socialinių ir aplinkosaugos problemų sprendimams - nuo maisto trūkumo iki klimato kaitos, akcentuojant žmonių istorijas. Jos autorių galite rasti „The Philadelphia Citizen“, „Green Philly“, „CityWide Stories“ ir kt.


Tačiau Tama Matsuoka Wong dėl to nekaltina. Profesionalus pašarų augintojas, įsikūręs Naujajame Džersyje, Wongas mano, kad piktžolės yra atspariausi ir skaniausi augalai aplink.

Wong valdo „laukinį ūkį“, pavadintą „Meadows + More“, savo 20 arų sklype Hunterdono grafystėje, vakariniame Naujajame Džersyje. Ten ji prižiūri daugiau nei 200 savo mėgstamų valgomų laukinių augalų veislių, kurių visos yra vietinės kraštovaizdžio, ir jas parduoda. Jos klientai svyruoja nuo geriausių Niujorko virėjų iki smalsių namų virėjų.

Nors vaikystė Wong praleido rinkdama šilkmedžius ir kiaulpienes aplink savo tėvų namus Naujajame Džersyje, ji neatrado savo aistros maitintis, kol po dešimtmečio darbo Honkonge, finansinių paslaugų teisininku, persikėlė į Sodo valstiją. Ji bandė auginti vaisius ir daržoves savo namų sode, bet kai pasėliai nesugebėjo suklestėti ir invaziniai laukiniai augalai aplenkė jos sklypus, ji buvo pasirengusi numoti ranka.

Tačiau vieną dieną ji priėmė šeimos narius iš Japonijos, kurie atpažino varginančias piktžoles.

„Daugelis rūšių iš tikrųjų yra iš Azijos“, - sako ji. „Mano artimieji, pamatę juos, galvoja:„ O dieve, tai taip gera valgyti. “Taigi sudėjau du ir du, kaip, oi, tai nėra taip blogai. Aš galiu tai panaudoti, o ne jausti nuolatinę depresiją “.

Wongas suprato, kad gali sutaupyti laiko ir galvos skausmo, atsisakydama daug darbo reikalaujančio sodo, norėdama medžioti maistą aplink upės upelius ir miškus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto visą darbo dieną dirbančia profesija, kai 2009 m. Ji atnešė laukinio anyžiaus isopą Mikeleno žvaigždės Manheteno restorano „Daniel“ registratūrai, norėdama paragauti virtuvės šefo Eddy Leroux.

„Leroux“ įkvėpė unikalus skonis, primenantis mėtas ir saldymedį. Vėliau jis tą vakarą su draugais kartu su draugais pietaujančiam Wongui išplakė du patiekalus: krevečių ir meliono užkandį su anyžių isopo vinigretu ir desertą iš anyžių isopo ir juzo šerbeto.

Netrukus Wongas tapo restorano gyventoju, reguliariai pristatančiu į virtuvę letenas, dilgėlių, laukinių rožių erškėčių ir kt.

Wongas metė savo kasdienį darbą, norėdamas kuo daugiau sužinoti apie laukinius augalus - padedamas knygų, ekskursijų lauke ir ekspertų patarimų iš botanikų ir ekologų. Jos verslas apėmė bendradarbiavimą su kitomis Niujorko virėjų partnerystėmis su ūkininkais, siekiant padėti jiems išnaikinti invazines rūšis ir valdyti laukinius augalus savo žemėje bei seminarus, kaip atpažinti ir nuskinti valgomas piktžoles.

2012 m. Wongas ir Leroux susivienijo ir parašė „Foraged Flavor“. Į kulinarijos knygos receptus įeina 72 skirtingi laukiniai augalai ir ji yra ne tik kaip vadovas laukiniams piktžolių rinkėjams.

„Ją pasodinti yra vienas dalykas, bet kaip tada padaryti jį skanų?“ Wong sako. „Manau, kad tai linksmoji dalis“.

Wong taip pat skaito paskaitas apie laukinius augalus ir esminį vaidmenį, kurį, jos manymu, jie atliks ateityje mūsų maisto sistemose, kurios yra trapesnės, nei dauguma žmonių įsivaizduoja.

Praėjusį šimtmetį mūsų visuomenė perėjo nuo natūrinio ūkininkavimo ir pašarų prie komercinio žemės ūkio. Tais metais mes atsisakėme laukinių augalų, siekdami auginti siaurą vaisių ir daržovių pasirinkimą, kurį rasite savo kaimynystės maisto prekių parduotuvėje.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija apskaičiavo, kad nuo XIX amžiaus maždaug 75 proc. Augalų genetinės įvairovės buvo prarasta, nes ūkininkai nusprendžia auginti tik 200 genetiškai vienodų, daug derlingų augalų veislių.

„Mes valgome tik labai nedaug rūšių“, - sako Wongas. „Ir tai tampa vis daugiau ir daugiau, nes daiktai gaminami masiškai“.

Tuo tarpu ekspertai skaičiuoja, kad iš 300 000 gamtoje augančių augalų nuo 4000 iki 7 000 yra valgomi. Tačiau dauguma iš mūsų apie juos negirdėjome, o ką jau kalbėti apie jų paragavimą.

Monokultūra, apibūdinanti mūsų žemės ūkio sistemas, ne tik palaiko mus maisto produktuose. Dėl to sektorius yra ypač jautrus šokui. Sausra, skėrių spiečius, ligos ir kt. Bet kuriuo metu gali išnaikinti visas rūšis, todėl mums lieka labai mažai derliaus.

„Mes visi turėtume būti turto valdytojai“, - sako Wongas. „Turėtume pažvelgti į augalus, kurie yra valgomi, ir pabandyti su jais dirbti, išsiaiškinti, kaip juos auginti ir kaip valgyti, kad, kai pradėsime prarasti rūšis, turėtume ir kitų.

Wongo nuomone, net ir išnykus pagrindiniams pasėliams, laukiniai augalai išliks. Jie yra kietos rūšys - tiesiog pažvelkite į kiaulpienes, kurios kovoja per šaligatvio plyšius.

„Naudodami kultūrinius augalus turite kenkėjų, kuriuos laikote atokiau, laistote, tręšiate“, - sako Wongas. „Laukinis augalas turi išgyventi pats. Jei klaida sukramto jos dalį, ji siunčia chemikalus išgyventi, išgydyti “.

Šios cheminės medžiagos apima fitonutrientus ir antioksidantus, kurie taip pat padeda žmonėms įsisavinti vitaminus. Tai reiškia, kad laukiniai augalai yra ne tik savarankiški, bet ir pilni maistinių medžiagų, todėl jie yra tokie pat sveiki kaip supermaistas, pavyzdžiui, kopūstai.

„Tik iš pagrindinio sveiko proto požiūriu yra prasminga, kad mūsų kūnui jų prireiks“, - sako Wongas apie laukinius augalus. „Tai mes sukūrėme valgydami. Mes nesivystėme valgydami „Fritos“ kukurūzų traškučius “.

Laukiniai augalai taip pat yra sveikesni aplinkai. Jiems reikia labai mažai priežiūros, todėl pesticidų, trąšų, drėkinimo ir kitų apmokestinamųjų medžiagų poreikio nereikia.

Laukinių augalų klestėjimas savo buveinėse praturtina biologinę įvairovę, išsaugo ekosistemas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos. Augalai taip pat sugeria anglį iš atmosferos, o daug maistinių medžiagų turintis dirvožemis gali jį saugoti šimtus metų, todėl dirvožemio valdymas yra esminis klimato kaitos sprendimas.

Nepaisant šių privalumų, Wongas sako, kad laukinių augalų entuziastų bendruomenė yra maža. Norint identifikuoti, auginti ir virti piktžoles, reikia specializuotų žinių, kurios dar turi būti išplitusios.

Wongas bando tai pakeisti, iš dalies parduodamas naujai pristatytą ledinės arbatos buteliuose liniją „Aš esu piktžolė“. Gėrimas pagamintas iš amerikietiško žagrenio - augalų rūšies, augančios miškų pakraščiuose ir nuožulniuose laukuose.

„Tai nėra nieko naujo“, - sako Wongas. „Amerikiečiai čia mėgavosi arbata ir toniku, nes jame yra daug vitaminų. Jums tereikia šešių sekundžių, kol kas nors išgers ir supras, kad tai skanu ir gaivina. Ir tada žmonės pradės tai vertinti, o tada galbūt sulauksite žmonių, kurie nori daugintis “.

Nuo COVID-19 išplitimo gėrimas išpopuliarėjo, kaip ir kiti „Wong“ produktai, įskaitant supakuotus augalus, tokius kaip dilgėlių antgaliai, rampos ir česnakinės garstyčios. „Meadows + More“ svetainė gavo tiek užsakymų internetu, kad Wong ir jos darbuotojai septynias dienas per savaitę dirbo, kad neatsiliktų. Jos pašto dėžutėje taip pat gausu klausimų iš tų, kurie nori savarankiškai ieškoti maisto.

Wongas šį naujai atrastą entuziazmą pripažįsta tuo, kad daugelis atsisako bakalėjos parduotuvių, kuriose gausu galimybių užsikrėsti virusu ir kurios parduodamos iš pagrindinių prekių, atsižvelgiant į precedento neturinčią paklausą.

„Anksčiau žmonės galvodavo:„ Kodėl eiti ir pabandyti išsiaiškinti, koks tai augalas? Galiu tiesiog nueiti į bakalėjos parduotuvę ir ji turi etiketę “, - sako Wongas. „Bet dabar tai nėra smagu ir nėra patogu eiti į maisto prekių parduotuvę“.

Atsižvelgiant į tai, kokią naudą gamta turi psichinei sveikatai, išvykimas į lauką ieškoti grybų ir dilgėlių atrodo kaip socialiai atsiribojantis būdas palengvinti pandemijos sukeltą nerimą ir neviltį.

Wongas tikisi, kad ši tendencija tęsis ir daugiau žmonių supras laukinių augalų išsaugojimo ir naudojimo vertę tiesiai jų kiemuose. Kai jie tai padarys, ji bus pasirengusi pasidalinti savo patirtimi ir receptu ar dviem.

„Piktžolės išgyvens“, - sako Wongas. „Jie ’ bus ten, todėl geriau pradėsiu dirbti su šiuo [verslu] dabar, kad galėčiau žmonėms pasakyti: ‘O, taip, beje, tai gera valgyti. ’“

Redaktoriaus pastaba: Wev ’e prieš pradėdamas savo ūkį pataisė miestą, kuriame Wong dešimtmetį dirbo teisininku. Ši istorija buvo sukurta bendradarbiaujant su „CivicStory“ ir „New Jersey Sustainability Reporting“ projektu.

Kitam miestui reikia jūsų paramos, kad galėtume reaguoti į koronavirusą

Kadangi federalinis atsakas yra lėtas, geriausiu atveju miestai vėl turi rodyti kelią į priekį. „Kitas miestas“ apima miestų atsaką, įskaitant būdus, kaip maitinti alkanus, apgyvendinti benamius, apsaugoti mažąsias mažąsias įmones ir dar daugiau. Mes turime tiek daug istorijų papasakoti, bet mums reikia jūsų paramos, kad tai būtų įmanoma.

Brianna yra nepriklausoma žurnalistė, įsikūrusi Filadelfijoje. Jos darbe daugiausia dėmesio skiriama aktualių socialinių ir aplinkosaugos problemų sprendimams - nuo maisto trūkumo iki klimato kaitos, akcentuojant žmonių istorijas. Jos autorių galite rasti „The Philadelphia Citizen“, „Green Philly“, „CityWide Stories“ ir kt.


Tačiau Tama Matsuoka Wong dėl to nekaltina. Profesionalus pašarų augintojas, įsikūręs Naujajame Džersyje, Wongas mano, kad piktžolės yra atspariausi ir skaniausi augalai aplink.

Wong valdo „laukinį ūkį“, pavadintą „Meadows + More“, savo 20 arų sklype Hunterdono grafystėje, vakariniame Naujajame Džersyje. Ten ji prižiūri daugiau nei 200 savo mėgstamų valgomų laukinių augalų veislių, kurių visos yra vietinės kraštovaizdžio, ir jas parduoda. Jos klientai svyruoja nuo geriausių Niujorko virėjų iki smalsių namų virėjų.

Nors vaikystė Wong praleido rinkdama šilkmedžius ir kiaulpienes aplink savo tėvų namus Naujajame Džersyje, ji neatrado savo aistros maitintis, kol po dešimtmečio darbo Honkonge, finansinių paslaugų teisininku, persikėlė į Sodo valstiją. Ji bandė auginti vaisius ir daržoves savo namų sode, bet kai pasėliai nesugebėjo suklestėti ir invaziniai laukiniai augalai aplenkė jos sklypus, ji buvo pasirengusi numoti ranka.

Tačiau vieną dieną ji priėmė šeimos narius iš Japonijos, kurie atpažino varginančias piktžoles.

„Daugelis rūšių iš tikrųjų yra iš Azijos“, - sako ji. „Mano artimieji, pamatę juos, galvoja:„ O dieve, tai taip gera valgyti. “Taigi sudėjau du ir du, kaip, oi, tai nėra taip blogai. Aš galiu tai panaudoti, o ne jausti nuolatinę depresiją “.

Wongas suprato, kad gali sutaupyti laiko ir galvos skausmo, atsisakydama daug darbo reikalaujančio sodo, norėdama medžioti maistą aplink upės upelius ir miškus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto visą darbo dieną dirbančia profesija, kai 2009 m. Ji atnešė laukinio anyžiaus isopą Mikeleno žvaigždės Manheteno restorano „Daniel“ registratūrai, norėdama paragauti virtuvės šefo Eddy Leroux.

„Leroux“ įkvėpė unikalus skonis, primenantis mėtas ir saldymedį. Vėliau jis tą vakarą su draugais kartu su draugais pietaujančiam Wongui išplakė du patiekalus: krevečių ir meliono užkandį su anyžių isopo vinigretu ir desertą iš anyžių isopo ir juzo šerbeto.

Netrukus Wongas tapo restorano gyventoju, reguliariai pristatančiu į virtuvę letenas, dilgėlių, laukinių rožių erškėčių ir kt.

Wongas metė savo kasdienį darbą, norėdamas kuo daugiau sužinoti apie laukinius augalus - padedamas knygų, ekskursijų lauke ir ekspertų patarimų iš botanikų ir ekologų. Jos verslas apėmė bendradarbiavimą su kitomis Niujorko virėjų partnerystėmis su ūkininkais, siekiant padėti jiems išnaikinti invazines rūšis ir valdyti laukinius augalus savo žemėje bei seminarus, kaip atpažinti ir nuskinti valgomas piktžoles.

2012 m. Wongas ir Leroux susivienijo ir parašė „Foraged Flavor“. Į kulinarijos knygos receptus įeina 72 skirtingi laukiniai augalai ir ji yra ne tik kaip vadovas laukiniams piktžolių rinkėjams.

„Ją pasodinti yra vienas dalykas, bet kaip tada padaryti jį skanų?“ Wong sako. „Manau, kad tai linksmoji dalis“.

Wong taip pat skaito paskaitas apie laukinius augalus ir esminį vaidmenį, kurį, jos manymu, jie atliks ateityje mūsų maisto sistemose, kurios yra trapesnės, nei dauguma žmonių įsivaizduoja.

Praėjusį šimtmetį mūsų visuomenė perėjo nuo natūrinio ūkininkavimo ir pašarų prie komercinio žemės ūkio. Tais metais mes atsisakėme laukinių augalų, siekdami auginti siaurą vaisių ir daržovių pasirinkimą, kurį rasite savo kaimynystės maisto prekių parduotuvėje.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija apskaičiavo, kad nuo XIX amžiaus maždaug 75 proc. Augalų genetinės įvairovės buvo prarasta, nes ūkininkai nusprendžia auginti tik 200 genetiškai vienodų, daug derlingų augalų veislių.

„Mes valgome tik labai nedaug rūšių“, - sako Wongas. „Ir tai tampa vis daugiau ir daugiau, nes daiktai gaminami masiškai“.

Tuo tarpu ekspertai skaičiuoja, kad iš 300 000 gamtoje augančių augalų nuo 4000 iki 7 000 yra valgomi. Tačiau dauguma iš mūsų apie juos negirdėjome, o ką jau kalbėti apie jų paragavimą.

Monokultūra, apibūdinanti mūsų žemės ūkio sistemas, ne tik palaiko mus maisto produktuose. Dėl to sektorius yra ypač jautrus šokui. Sausra, skėrių spiečius, ligos ir kt. Bet kuriuo metu gali išnaikinti visas rūšis, todėl mums lieka labai mažai derliaus.

„Mes visi turėtume būti turto valdytojai“, - sako Wongas. „Turėtume pažvelgti į augalus, kurie yra valgomi, ir pabandyti su jais dirbti, išsiaiškinti, kaip juos auginti ir kaip valgyti, kad, kai pradėsime prarasti rūšis, turėtume ir kitų.

Wongo nuomone, net ir išnykus pagrindiniams pasėliams, laukiniai augalai išliks. Jie yra kietos rūšys - tiesiog pažvelkite į kiaulpienes, kurios kovoja per šaligatvio plyšius.

„Naudodami kultūrinius augalus turite kenkėjų, kuriuos laikote atokiau, laistote, tręšiate“, - sako Wongas. „Laukinis augalas turi išgyventi pats. Jei klaida sukramto jos dalį, ji siunčia chemikalus išgyventi, išgydyti “.

Šios cheminės medžiagos apima fitonutrientus ir antioksidantus, kurie taip pat padeda žmonėms įsisavinti vitaminus. Tai reiškia, kad laukiniai augalai yra ne tik savarankiški, bet ir pilni maistinių medžiagų, todėl jie yra tokie pat sveiki kaip supermaistas, pavyzdžiui, kopūstai.

„Tik iš pagrindinio sveiko proto požiūriu yra prasminga, kad mūsų kūnui jų prireiks“, - sako Wongas apie laukinius augalus. „Tai mes sukūrėme valgydami. Mes nesivystėme valgydami „Fritos“ kukurūzų traškučius “.

Laukiniai augalai taip pat yra sveikesni aplinkai. Jiems reikia labai mažai priežiūros, todėl pesticidų, trąšų, drėkinimo ir kitų apmokestinamųjų medžiagų poreikio nereikia.

Laukinių augalų klestėjimas savo buveinėse praturtina biologinę įvairovę, išsaugo ekosistemas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos. Augalai taip pat sugeria anglį iš atmosferos, o daug maistinių medžiagų turintis dirvožemis gali jį saugoti šimtus metų, todėl dirvožemio valdymas yra esminis klimato kaitos sprendimas.

Nepaisant šių privalumų, Wongas sako, kad laukinių augalų entuziastų bendruomenė yra maža. Norint identifikuoti, auginti ir virti piktžoles, reikia specializuotų žinių, kurios dar turi būti išplitusios.

Wongas bando tai pakeisti, iš dalies parduodamas naujai pristatytą ledinės arbatos buteliuose liniją „Aš esu piktžolė“. Gėrimas pagamintas iš amerikietiško žagrenio - augalų rūšies, augančios miškų pakraščiuose ir nuožulniuose laukuose.

„Tai nėra nieko naujo“, - sako Wongas. „Amerikiečiai čia mėgavosi arbata ir toniku, nes jame yra daug vitaminų. Jums tereikia šešių sekundžių, kol kas nors išgers ir supras, kad tai skanu ir gaivina. Ir tada žmonės pradės tai vertinti, o tada galbūt sulauksite žmonių, kurie nori daugintis “.

Nuo COVID-19 išplitimo gėrimas išpopuliarėjo, kaip ir kiti „Wong“ produktai, įskaitant supakuotus augalus, tokius kaip dilgėlių antgaliai, rampos ir česnakinės garstyčios. „Meadows + More“ svetainė gavo tiek užsakymų internetu, kad Wong ir jos darbuotojai septynias dienas per savaitę dirbo, kad neatsiliktų. Jos pašto dėžutėje taip pat gausu klausimų iš tų, kurie nori savarankiškai ieškoti maisto.

Wongas šį naujai atrastą entuziazmą pripažįsta tuo, kad daugelis atsisako bakalėjos parduotuvių, kuriose gausu galimybių užsikrėsti virusu ir kurios parduodamos iš pagrindinių prekių, atsižvelgiant į precedento neturinčią paklausą.

„Anksčiau žmonės galvodavo:„ Kodėl eiti ir pabandyti išsiaiškinti, koks tai augalas? Galiu tiesiog nueiti į bakalėjos parduotuvę ir ji turi etiketę “, - sako Wongas. „Bet dabar tai nėra smagu ir nėra patogu eiti į maisto prekių parduotuvę“.

Atsižvelgiant į tai, kokią naudą gamta turi psichinei sveikatai, išvykimas į lauką ieškoti grybų ir dilgėlių atrodo kaip socialiai atsiribojantis būdas palengvinti pandemijos sukeltą nerimą ir neviltį.

Wongas tikisi, kad ši tendencija tęsis ir daugiau žmonių supras laukinių augalų išsaugojimo ir naudojimo vertę tiesiai jų kiemuose. Kai jie tai padarys, ji bus pasirengusi pasidalinti savo patirtimi ir receptu ar dviem.

„Piktžolės išgyvens“, - sako Wongas. „Jie ’ bus ten, todėl geriau pradėsiu dirbti su šiuo [verslu] dabar, kad galėčiau žmonėms pasakyti: ‘O, taip, beje, tai gera valgyti. ’“

Redaktoriaus pastaba: Wev ’e prieš pradėdamas savo ūkį pataisė miestą, kuriame Wong dešimtmetį dirbo teisininku. Ši istorija buvo sukurta bendradarbiaujant su „CivicStory“ ir „New Jersey Sustainability Reporting“ projektu.

Kitam miestui reikia jūsų paramos, kad galėtume reaguoti į koronavirusą

Kadangi federalinis atsakas yra lėtas, geriausiu atveju miestai vėl turi rodyti kelią į priekį. „Kitas miestas“ apima miestų atsaką, įskaitant būdus, kaip maitinti alkanus, apgyvendinti benamius, apsaugoti mažąsias mažąsias įmones ir dar daugiau. Mes turime tiek daug istorijų papasakoti, bet mums reikia jūsų paramos, kad tai būtų įmanoma.

Brianna yra nepriklausoma žurnalistė, įsikūrusi Filadelfijoje. Jos darbe daugiausia dėmesio skiriama aktualių socialinių ir aplinkosaugos problemų sprendimams - nuo maisto trūkumo iki klimato kaitos, akcentuojant žmonių istorijas. Jos autorių galite rasti „The Philadelphia Citizen“, „Green Philly“, „CityWide Stories“ ir kt.


Tačiau Tama Matsuoka Wong dėl to nekaltina. Profesionalus pašarų augintojas, įsikūręs Naujajame Džersyje, Wongas mano, kad piktžolės yra atspariausi ir skaniausi augalai aplink.

Wong valdo „laukinį ūkį“, pavadintą „Meadows + More“, savo 20 arų sklype Hunterdono grafystėje, vakariniame Naujajame Džersyje. Ten ji prižiūri daugiau nei 200 savo mėgstamų valgomų laukinių augalų veislių, kurių visos yra vietinės kraštovaizdžio, ir jas parduoda. Jos klientai svyruoja nuo geriausių Niujorko virėjų iki smalsių namų virėjų.

Nors vaikystė Wong praleido rinkdama šilkmedžius ir kiaulpienes aplink savo tėvų namus Naujajame Džersyje, ji neatrado savo aistros maitintis, kol po dešimtmečio darbo Honkonge, finansinių paslaugų teisininku, persikėlė į Sodo valstiją. Ji bandė auginti vaisius ir daržoves savo namų sode, bet kai pasėliai nesugebėjo suklestėti ir invaziniai laukiniai augalai aplenkė jos sklypus, ji buvo pasirengusi numoti ranka.

Tačiau vieną dieną ji priėmė šeimos narius iš Japonijos, kurie atpažino varginančias piktžoles.

„Daugelis rūšių iš tikrųjų yra iš Azijos“, - sako ji. „Mano artimieji, pamatę juos, galvoja:„ O dieve, tai taip gera valgyti. “Taigi sudėjau du ir du, kaip, oi, tai nėra taip blogai. Aš galiu tai panaudoti, o ne jausti nuolatinę depresiją “.

Wongas suprato, kad gali sutaupyti laiko ir galvos skausmo, atsisakydama daug darbo reikalaujančio sodo, norėdama medžioti maistą aplink upės upelius ir miškus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto visą darbo dieną dirbančia profesija, kai 2009 m. Ji atnešė laukinio anyžiaus isopą Mikeleno žvaigždės Manheteno restorano „Daniel“ registratūrai, norėdama paragauti virtuvės šefo Eddy Leroux.

„Leroux“ įkvėpė unikalus skonis, primenantis mėtas ir saldymedį. Vėliau jis tą vakarą su draugais kartu su draugais pietaujančiam Wongui išplakė du patiekalus: krevečių ir meliono užkandį su anyžių isopo vinigretu ir desertą iš anyžių isopo ir juzo šerbeto.

Netrukus Wongas tapo restorano gyventoju, reguliariai pristatančiu į virtuvę letenas, dilgėlių, laukinių rožių erškėčių ir kt.

Wongas metė savo kasdienį darbą, norėdamas kuo daugiau sužinoti apie laukinius augalus - padedamas knygų, ekskursijų lauke ir ekspertų patarimų iš botanikų ir ekologų. Jos verslas apėmė bendradarbiavimą su kitomis Niujorko virėjų partnerystėmis su ūkininkais, siekiant padėti jiems išnaikinti invazines rūšis ir valdyti laukinius augalus savo žemėje bei seminarus, kaip atpažinti ir nuskinti valgomas piktžoles.

2012 m. Wongas ir Leroux susivienijo ir parašė „Foraged Flavor“. Į kulinarijos knygos receptus įeina 72 skirtingi laukiniai augalai ir ji yra ne tik kaip vadovas laukiniams piktžolių rinkėjams.

„Ją pasodinti yra vienas dalykas, bet kaip tada padaryti jį skanų?“ Wong sako. „Manau, kad tai linksmoji dalis“.

Wong taip pat skaito paskaitas apie laukinius augalus ir esminį vaidmenį, kurį, jos manymu, jie atliks ateityje mūsų maisto sistemose, kurios yra trapesnės, nei dauguma žmonių įsivaizduoja.

Praėjusį šimtmetį mūsų visuomenė perėjo nuo natūrinio ūkininkavimo ir pašarų prie komercinio žemės ūkio. Tais metais mes atsisakėme laukinių augalų, siekdami auginti siaurą vaisių ir daržovių pasirinkimą, kurį rasite savo kaimynystės maisto prekių parduotuvėje.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija apskaičiavo, kad nuo XIX amžiaus maždaug 75 proc. Augalų genetinės įvairovės buvo prarasta, nes ūkininkai nusprendžia auginti tik 200 genetiškai vienodų, daug derlingų augalų veislių.

„Mes valgome tik labai nedaug rūšių“, - sako Wongas. „Ir tai tampa vis daugiau ir daugiau, nes daiktai gaminami masiškai“.

Tuo tarpu ekspertai skaičiuoja, kad iš 300 000 gamtoje augančių augalų nuo 4000 iki 7 000 yra valgomi. Tačiau dauguma iš mūsų apie juos negirdėjome, o ką jau kalbėti apie jų paragavimą.

Monokultūra, apibūdinanti mūsų žemės ūkio sistemas, ne tik palaiko mus maisto produktuose. Dėl to sektorius yra ypač jautrus šokui. Sausra, skėrių spiečius, ligos ir kt. Bet kuriuo metu gali išnaikinti visas rūšis, todėl mums lieka labai mažai derliaus.

„Mes visi turėtume būti turto valdytojai“, - sako Wongas. „Turėtume pažvelgti į augalus, kurie yra valgomi, ir pabandyti su jais dirbti, išsiaiškinti, kaip juos auginti ir kaip valgyti, kad, kai pradėsime prarasti rūšis, turėtume ir kitų.

Wongo nuomone, net ir išnykus pagrindiniams pasėliams, laukiniai augalai išliks. Jie yra kietos rūšys - tiesiog pažvelkite į kiaulpienes, kurios kovoja per šaligatvio plyšius.

„Naudodami kultūrinius augalus turite kenkėjų, kuriuos laikote atokiau, laistote, tręšiate“, - sako Wongas. „Laukinis augalas turi išgyventi pats. Jei klaida sukramto jos dalį, ji siunčia chemikalus išgyventi, išgydyti “.

Šios cheminės medžiagos apima fitonutrientus ir antioksidantus, kurie taip pat padeda žmonėms įsisavinti vitaminus. Tai reiškia, kad laukiniai augalai yra ne tik savarankiški, bet ir pilni maistinių medžiagų, todėl jie yra tokie pat sveiki kaip supermaistas, pavyzdžiui, kopūstai.

„Tik iš pagrindinio sveiko proto požiūriu yra prasminga, kad mūsų kūnui jų prireiks“, - sako Wongas apie laukinius augalus. „Tai mes sukūrėme valgydami. Mes nesivystėme valgydami „Fritos“ kukurūzų traškučius “.

Laukiniai augalai taip pat yra sveikesni aplinkai. Jiems reikia labai mažai priežiūros, todėl pesticidų, trąšų, drėkinimo ir kitų apmokestinamųjų medžiagų poreikio nereikia.

Laukinių augalų klestėjimas savo buveinėse praturtina biologinę įvairovę, išsaugo ekosistemas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos. Augalai taip pat sugeria anglį iš atmosferos, o daug maistinių medžiagų turintis dirvožemis gali jį saugoti šimtus metų, todėl dirvožemio valdymas yra esminis klimato kaitos sprendimas.

Nepaisant šių privalumų, Wongas sako, kad laukinių augalų entuziastų bendruomenė yra maža. Norint identifikuoti, auginti ir virti piktžoles, reikia specializuotų žinių, kurios dar turi būti išplitusios.

Wongas bando tai pakeisti, iš dalies parduodamas naujai pristatytą ledinės arbatos buteliuose liniją „Aš esu piktžolė“. Gėrimas pagamintas iš amerikietiško žagrenio - augalų rūšies, augančios miškų pakraščiuose ir nuožulniuose laukuose.

„Tai nėra nieko naujo“, - sako Wongas. „Amerikiečiai čia mėgavosi arbata ir toniku, nes jame yra daug vitaminų. Jums tereikia šešių sekundžių, kol kas nors išgers ir supras, kad tai skanu ir gaivina. Ir tada žmonės pradės tai vertinti, o tada galbūt sulauksite žmonių, kurie nori daugintis “.

Nuo COVID-19 išplitimo gėrimas išpopuliarėjo, kaip ir kiti „Wong“ produktai, įskaitant supakuotus augalus, tokius kaip dilgėlių antgaliai, rampos ir česnakinės garstyčios. „Meadows + More“ svetainė gavo tiek užsakymų internetu, kad Wong ir jos darbuotojai septynias dienas per savaitę dirbo, kad neatsiliktų. Jos pašto dėžutėje taip pat gausu klausimų iš tų, kurie nori savarankiškai ieškoti maisto.

Wongas šį naujai atrastą entuziazmą pripažįsta tuo, kad daugelis atsisako bakalėjos parduotuvių, kuriose gausu galimybių užsikrėsti virusu ir kurios parduodamos iš pagrindinių prekių, atsižvelgiant į precedento neturinčią paklausą.

„Anksčiau žmonės galvodavo:„ Kodėl eiti ir pabandyti išsiaiškinti, koks tai augalas? Galiu tiesiog nueiti į bakalėjos parduotuvę ir ji turi etiketę “, - sako Wongas. „Bet dabar tai nėra smagu ir nėra patogu eiti į maisto prekių parduotuvę“.

Atsižvelgiant į tai, kokią naudą gamta turi psichinei sveikatai, išvykimas į lauką ieškoti grybų ir dilgėlių atrodo kaip socialiai atsiribojantis būdas palengvinti pandemijos sukeltą nerimą ir neviltį.

Wongas tikisi, kad ši tendencija tęsis ir daugiau žmonių supras laukinių augalų išsaugojimo ir naudojimo vertę tiesiai jų kiemuose. Kai jie tai padarys, ji bus pasirengusi pasidalinti savo patirtimi ir receptu ar dviem.

„Piktžolės išgyvens“, - sako Wongas. „Jie ’ bus ten, todėl geriau pradėsiu dirbti su šiuo [verslu] dabar, kad galėčiau žmonėms pasakyti: ‘O, taip, beje, tai gera valgyti. ’“

Redaktoriaus pastaba: Wev ’e prieš pradėdamas savo ūkį pataisė miestą, kuriame Wong dešimtmetį dirbo teisininku. Ši istorija buvo sukurta bendradarbiaujant su „CivicStory“ ir „New Jersey Sustainability Reporting“ projektu.

Kitam miestui reikia jūsų paramos, kad galėtume reaguoti į koronavirusą

Kadangi federalinis atsakas yra lėtas, geriausiu atveju miestai vėl turi rodyti kelią į priekį. „Kitas miestas“ apima miestų atsaką, įskaitant būdus, kaip maitinti alkanus, apgyvendinti benamius, apsaugoti mažąsias mažąsias įmones ir dar daugiau. Mes turime tiek daug istorijų papasakoti, bet mums reikia jūsų paramos, kad tai būtų įmanoma.

Brianna yra nepriklausoma žurnalistė, įsikūrusi Filadelfijoje. Jos darbe daugiausia dėmesio skiriama aktualių socialinių ir aplinkosaugos problemų sprendimams - nuo maisto trūkumo iki klimato kaitos, akcentuojant žmonių istorijas. Jos autorių galite rasti „The Philadelphia Citizen“, „Green Philly“, „CityWide Stories“ ir kt.


Tačiau Tama Matsuoka Wong dėl to nekaltina. Profesionalus pašarų augintojas, įsikūręs Naujajame Džersyje, Wongas mano, kad piktžolės yra atspariausi ir skaniausi augalai aplink.

Wong valdo „laukinį ūkį“, pavadintą „Meadows + More“, savo 20 arų sklype Hunterdono grafystėje, vakariniame Naujajame Džersyje. Ten ji prižiūri daugiau nei 200 savo mėgstamų valgomų laukinių augalų veislių, kurių visos yra vietinės kraštovaizdžio, ir jas parduoda. Jos klientai svyruoja nuo geriausių Niujorko virėjų iki smalsių namų virėjų.

Nors vaikystė Wong praleido rinkdama šilkmedžius ir kiaulpienes aplink savo tėvų namus Naujajame Džersyje, ji neatrado savo aistros maitintis, kol po dešimtmečio darbo Honkonge, finansinių paslaugų teisininku, persikėlė į Sodo valstiją. Ji bandė auginti vaisius ir daržoves savo namų sode, bet kai pasėliai nesugebėjo suklestėti ir invaziniai laukiniai augalai aplenkė jos sklypus, ji buvo pasirengusi numoti ranka.

Tačiau vieną dieną ji priėmė šeimos narius iš Japonijos, kurie atpažino varginančias piktžoles.

„Daugelis rūšių iš tikrųjų yra iš Azijos“, - sako ji. „Mano artimieji, pamatę juos, galvoja:„ O dieve, tai taip gera valgyti. “Taigi sudėjau du ir du, kaip, oi, tai nėra taip blogai. Aš galiu tai panaudoti, o ne jausti nuolatinę depresiją “.

Wongas suprato, kad gali sutaupyti laiko ir galvos skausmo, atsisakydama daug darbo reikalaujančio sodo, norėdama medžioti maistą aplink upės upelius ir miškus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto visą darbo dieną dirbančia profesija, kai 2009 m. Ji atnešė laukinio anyžiaus isopą Mikeleno žvaigždės Manheteno restorano „Daniel“ registratūrai, norėdama paragauti virtuvės šefo Eddy Leroux.

„Leroux“ įkvėpė unikalus skonis, primenantis mėtas ir saldymedį. Vėliau jis tą vakarą su draugais kartu su draugais pietaujančiam Wongui išplakė du patiekalus: krevečių ir meliono užkandį su anyžių isopo vinigretu ir desertą iš anyžių isopo ir juzo šerbeto.

Netrukus Wongas tapo restorano gyventoju, reguliariai pristatančiu į virtuvę letenas, dilgėlių, laukinių rožių erškėčių ir kt.

Wongas metė savo kasdienį darbą, norėdamas kuo daugiau sužinoti apie laukinius augalus - padedamas knygų, ekskursijų lauke ir ekspertų patarimų iš botanikų ir ekologų. Jos verslas apėmė bendradarbiavimą su kitomis Niujorko virėjų partnerystėmis su ūkininkais, siekiant padėti jiems išnaikinti invazines rūšis ir valdyti laukinius augalus savo žemėje bei seminarus, kaip atpažinti ir nuskinti valgomas piktžoles.

2012 m. Wongas ir Leroux susivienijo ir parašė „Foraged Flavor“. Į kulinarijos knygos receptus įeina 72 skirtingi laukiniai augalai ir ji yra ne tik kaip vadovas laukiniams piktžolių rinkėjams.

„Ją pasodinti yra vienas dalykas, bet kaip tada padaryti jį skanų?“ Wong sako. „Manau, kad tai linksmoji dalis“.

Wong taip pat skaito paskaitas apie laukinius augalus ir esminį vaidmenį, kurį, jos manymu, jie atliks ateityje mūsų maisto sistemose, kurios yra trapesnės, nei dauguma žmonių įsivaizduoja.

Praėjusį šimtmetį mūsų visuomenė perėjo nuo natūrinio ūkininkavimo ir pašarų prie komercinio žemės ūkio. Tais metais mes atsisakėme laukinių augalų, siekdami auginti siaurą vaisių ir daržovių pasirinkimą, kurį rasite savo kaimynystės maisto prekių parduotuvėje.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija apskaičiavo, kad nuo XIX amžiaus maždaug 75 proc. Augalų genetinės įvairovės buvo prarasta, nes ūkininkai nusprendžia auginti tik 200 genetiškai vienodų, daug derlingų augalų veislių.

„Mes valgome tik labai nedaug rūšių“, - sako Wongas. „Ir tai tampa vis daugiau ir daugiau, nes daiktai gaminami masiškai“.

Tuo tarpu ekspertai skaičiuoja, kad iš 300 000 gamtoje augančių augalų nuo 4000 iki 7 000 yra valgomi. Tačiau dauguma iš mūsų apie juos negirdėjome, o ką jau kalbėti apie jų paragavimą.

Monokultūra, apibūdinanti mūsų žemės ūkio sistemas, ne tik palaiko mus maisto produktuose. Dėl to sektorius yra ypač jautrus šokui. Sausra, skėrių spiečius, ligos ir kt. Bet kuriuo metu gali išnaikinti visas rūšis, todėl mums lieka labai mažai derliaus.

„Mes visi turėtume būti turto valdytojai“, - sako Wongas. „Turėtume pažvelgti į augalus, kurie yra valgomi, ir pabandyti su jais dirbti, išsiaiškinti, kaip juos auginti ir kaip valgyti, kad, kai pradėsime prarasti rūšis, turėtume ir kitų.

Wongo nuomone, net ir išnykus pagrindiniams pasėliams, laukiniai augalai išliks. Jie yra kietos rūšys - tiesiog pažvelkite į kiaulpienes, kurios kovoja per šaligatvio plyšius.

„Naudodami kultūrinius augalus turite kenkėjų, kuriuos laikote atokiau, laistote, tręšiate“, - sako Wongas. „Laukinis augalas turi išgyventi pats. Jei klaida sukramto jos dalį, ji siunčia chemikalus išgyventi, išgydyti “.

Šios cheminės medžiagos apima fitonutrientus ir antioksidantus, kurie taip pat padeda žmonėms įsisavinti vitaminus. Tai reiškia, kad laukiniai augalai yra ne tik savarankiški, bet ir pilni maistinių medžiagų, todėl jie yra tokie pat sveiki kaip supermaistas, pavyzdžiui, kopūstai.

„Tik iš pagrindinio sveiko proto požiūriu yra prasminga, kad mūsų kūnui jų prireiks“, - sako Wongas apie laukinius augalus.„Tai mes sukūrėme valgydami. Mes nesivystėme valgydami „Fritos“ kukurūzų traškučius “.

Laukiniai augalai taip pat yra sveikesni aplinkai. Jiems reikia labai mažai priežiūros, todėl pesticidų, trąšų, drėkinimo ir kitų apmokestinamųjų medžiagų poreikio nereikia.

Laukinių augalų klestėjimas savo buveinėse praturtina biologinę įvairovę, išsaugo ekosistemas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos. Augalai taip pat sugeria anglį iš atmosferos, o daug maistinių medžiagų turintis dirvožemis gali jį saugoti šimtus metų, todėl dirvožemio valdymas yra esminis klimato kaitos sprendimas.

Nepaisant šių privalumų, Wongas sako, kad laukinių augalų entuziastų bendruomenė yra maža. Norint identifikuoti, auginti ir virti piktžoles, reikia specializuotų žinių, kurios dar turi būti išplitusios.

Wongas bando tai pakeisti, iš dalies parduodamas naujai pristatytą ledinės arbatos buteliuose liniją „Aš esu piktžolė“. Gėrimas pagamintas iš amerikietiško žagrenio - augalų rūšies, augančios miškų pakraščiuose ir nuožulniuose laukuose.

„Tai nėra nieko naujo“, - sako Wongas. „Amerikiečiai čia mėgavosi arbata ir toniku, nes jame yra daug vitaminų. Jums tereikia šešių sekundžių, kol kas nors išgers ir supras, kad tai skanu ir gaivina. Ir tada žmonės pradės tai vertinti, o tada galbūt sulauksite žmonių, kurie nori daugintis “.

Nuo COVID-19 išplitimo gėrimas išpopuliarėjo, kaip ir kiti „Wong“ produktai, įskaitant supakuotus augalus, tokius kaip dilgėlių antgaliai, rampos ir česnakinės garstyčios. „Meadows + More“ svetainė gavo tiek užsakymų internetu, kad Wong ir jos darbuotojai septynias dienas per savaitę dirbo, kad neatsiliktų. Jos pašto dėžutėje taip pat gausu klausimų iš tų, kurie nori savarankiškai ieškoti maisto.

Wongas šį naujai atrastą entuziazmą pripažįsta tuo, kad daugelis atsisako bakalėjos parduotuvių, kuriose gausu galimybių užsikrėsti virusu ir kurios parduodamos iš pagrindinių prekių, atsižvelgiant į precedento neturinčią paklausą.

„Anksčiau žmonės galvodavo:„ Kodėl eiti ir pabandyti išsiaiškinti, koks tai augalas? Galiu tiesiog nueiti į bakalėjos parduotuvę ir ji turi etiketę “, - sako Wongas. „Bet dabar tai nėra smagu ir nėra patogu eiti į maisto prekių parduotuvę“.

Atsižvelgiant į tai, kokią naudą gamta turi psichinei sveikatai, išvykimas į lauką ieškoti grybų ir dilgėlių atrodo kaip socialiai atsiribojantis būdas palengvinti pandemijos sukeltą nerimą ir neviltį.

Wongas tikisi, kad ši tendencija tęsis ir daugiau žmonių supras laukinių augalų išsaugojimo ir naudojimo vertę tiesiai jų kiemuose. Kai jie tai padarys, ji bus pasirengusi pasidalinti savo patirtimi ir receptu ar dviem.

„Piktžolės išgyvens“, - sako Wongas. „Jie ’ bus ten, todėl geriau pradėsiu dirbti su šiuo [verslu] dabar, kad galėčiau žmonėms pasakyti: ‘O, taip, beje, tai gera valgyti. ’“

Redaktoriaus pastaba: Wev ’e prieš pradėdamas savo ūkį pataisė miestą, kuriame Wong dešimtmetį dirbo teisininku. Ši istorija buvo sukurta bendradarbiaujant su „CivicStory“ ir „New Jersey Sustainability Reporting“ projektu.

Kitam miestui reikia jūsų paramos, kad galėtume reaguoti į koronavirusą

Kadangi federalinis atsakas yra lėtas, geriausiu atveju miestai vėl turi rodyti kelią į priekį. „Kitas miestas“ apima miestų atsaką, įskaitant būdus, kaip maitinti alkanus, apgyvendinti benamius, apsaugoti mažąsias mažąsias įmones ir dar daugiau. Mes turime tiek daug istorijų papasakoti, bet mums reikia jūsų paramos, kad tai būtų įmanoma.

Brianna yra nepriklausoma žurnalistė, įsikūrusi Filadelfijoje. Jos darbe daugiausia dėmesio skiriama aktualių socialinių ir aplinkosaugos problemų sprendimams - nuo maisto trūkumo iki klimato kaitos, akcentuojant žmonių istorijas. Jos autorių galite rasti „The Philadelphia Citizen“, „Green Philly“, „CityWide Stories“ ir kt.


Tačiau Tama Matsuoka Wong dėl to nekaltina. Profesionalus pašarų augintojas, įsikūręs Naujajame Džersyje, Wongas mano, kad piktžolės yra atspariausi ir skaniausi augalai aplink.

Wong valdo „laukinį ūkį“, pavadintą „Meadows + More“, savo 20 arų sklype Hunterdono grafystėje, vakariniame Naujajame Džersyje. Ten ji prižiūri daugiau nei 200 savo mėgstamų valgomų laukinių augalų veislių, kurių visos yra vietinės kraštovaizdžio, ir jas parduoda. Jos klientai svyruoja nuo geriausių Niujorko virėjų iki smalsių namų virėjų.

Nors vaikystė Wong praleido rinkdama šilkmedžius ir kiaulpienes aplink savo tėvų namus Naujajame Džersyje, ji neatrado savo aistros maitintis, kol po dešimtmečio darbo Honkonge, finansinių paslaugų teisininku, persikėlė į Sodo valstiją. Ji bandė auginti vaisius ir daržoves savo namų sode, bet kai pasėliai nesugebėjo suklestėti ir invaziniai laukiniai augalai aplenkė jos sklypus, ji buvo pasirengusi numoti ranka.

Tačiau vieną dieną ji priėmė šeimos narius iš Japonijos, kurie atpažino varginančias piktžoles.

„Daugelis rūšių iš tikrųjų yra iš Azijos“, - sako ji. „Mano artimieji, pamatę juos, galvoja:„ O dieve, tai taip gera valgyti. “Taigi sudėjau du ir du, kaip, oi, tai nėra taip blogai. Aš galiu tai panaudoti, o ne jausti nuolatinę depresiją “.

Wongas suprato, kad gali sutaupyti laiko ir galvos skausmo, atsisakydama daug darbo reikalaujančio sodo, norėdama medžioti maistą aplink upės upelius ir miškus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto visą darbo dieną dirbančia profesija, kai 2009 m. Ji atnešė laukinio anyžiaus isopą Mikeleno žvaigždės Manheteno restorano „Daniel“ registratūrai, norėdama paragauti virtuvės šefo Eddy Leroux.

„Leroux“ įkvėpė unikalus skonis, primenantis mėtas ir saldymedį. Vėliau jis tą vakarą su draugais kartu su draugais pietaujančiam Wongui išplakė du patiekalus: krevečių ir meliono užkandį su anyžių isopo vinigretu ir desertą iš anyžių isopo ir juzo šerbeto.

Netrukus Wongas tapo restorano gyventoju, reguliariai pristatančiu į virtuvę letenas, dilgėlių, laukinių rožių erškėčių ir kt.

Wongas metė savo kasdienį darbą, norėdamas kuo daugiau sužinoti apie laukinius augalus - padedamas knygų, ekskursijų lauke ir ekspertų patarimų iš botanikų ir ekologų. Jos verslas apėmė bendradarbiavimą su kitomis Niujorko virėjų partnerystėmis su ūkininkais, siekiant padėti jiems išnaikinti invazines rūšis ir valdyti laukinius augalus savo žemėje bei seminarus, kaip atpažinti ir nuskinti valgomas piktžoles.

2012 m. Wongas ir Leroux susivienijo ir parašė „Foraged Flavor“. Į kulinarijos knygos receptus įeina 72 skirtingi laukiniai augalai ir ji yra ne tik kaip vadovas laukiniams piktžolių rinkėjams.

„Ją pasodinti yra vienas dalykas, bet kaip tada padaryti jį skanų?“ Wong sako. „Manau, kad tai linksmoji dalis“.

Wong taip pat skaito paskaitas apie laukinius augalus ir esminį vaidmenį, kurį, jos manymu, jie atliks ateityje mūsų maisto sistemose, kurios yra trapesnės, nei dauguma žmonių įsivaizduoja.

Praėjusį šimtmetį mūsų visuomenė perėjo nuo natūrinio ūkininkavimo ir pašarų prie komercinio žemės ūkio. Tais metais mes atsisakėme laukinių augalų, siekdami auginti siaurą vaisių ir daržovių pasirinkimą, kurį rasite savo kaimynystės maisto prekių parduotuvėje.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija apskaičiavo, kad nuo XIX amžiaus maždaug 75 proc. Augalų genetinės įvairovės buvo prarasta, nes ūkininkai nusprendžia auginti tik 200 genetiškai vienodų, daug derlingų augalų veislių.

„Mes valgome tik labai nedaug rūšių“, - sako Wongas. „Ir tai tampa vis daugiau ir daugiau, nes daiktai gaminami masiškai“.

Tuo tarpu ekspertai skaičiuoja, kad iš 300 000 gamtoje augančių augalų nuo 4000 iki 7 000 yra valgomi. Tačiau dauguma iš mūsų apie juos negirdėjome, o ką jau kalbėti apie jų paragavimą.

Monokultūra, apibūdinanti mūsų žemės ūkio sistemas, ne tik palaiko mus maisto produktuose. Dėl to sektorius yra ypač jautrus šokui. Sausra, skėrių spiečius, ligos ir kt. Bet kuriuo metu gali išnaikinti visas rūšis, todėl mums lieka labai mažai derliaus.

„Mes visi turėtume būti turto valdytojai“, - sako Wongas. „Turėtume pažvelgti į augalus, kurie yra valgomi, ir pabandyti su jais dirbti, išsiaiškinti, kaip juos auginti ir kaip valgyti, kad, kai pradėsime prarasti rūšis, turėtume ir kitų.

Wongo nuomone, net ir išnykus pagrindiniams pasėliams, laukiniai augalai išliks. Jie yra kietos rūšys - tiesiog pažvelkite į kiaulpienes, kurios kovoja per šaligatvio plyšius.

„Naudodami kultūrinius augalus turite kenkėjų, kuriuos laikote atokiau, laistote, tręšiate“, - sako Wongas. „Laukinis augalas turi išgyventi pats. Jei klaida sukramto jos dalį, ji siunčia chemikalus išgyventi, išgydyti “.

Šios cheminės medžiagos apima fitonutrientus ir antioksidantus, kurie taip pat padeda žmonėms įsisavinti vitaminus. Tai reiškia, kad laukiniai augalai yra ne tik savarankiški, bet ir pilni maistinių medžiagų, todėl jie yra tokie pat sveiki kaip supermaistas, pavyzdžiui, kopūstai.

„Tik iš pagrindinio sveiko proto požiūriu yra prasminga, kad mūsų kūnui jų prireiks“, - sako Wongas apie laukinius augalus. „Tai mes sukūrėme valgydami. Mes nesivystėme valgydami „Fritos“ kukurūzų traškučius “.

Laukiniai augalai taip pat yra sveikesni aplinkai. Jiems reikia labai mažai priežiūros, todėl pesticidų, trąšų, drėkinimo ir kitų apmokestinamųjų medžiagų poreikio nereikia.

Laukinių augalų klestėjimas savo buveinėse praturtina biologinę įvairovę, išsaugo ekosistemas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos. Augalai taip pat sugeria anglį iš atmosferos, o daug maistinių medžiagų turintis dirvožemis gali jį saugoti šimtus metų, todėl dirvožemio valdymas yra esminis klimato kaitos sprendimas.

Nepaisant šių privalumų, Wongas sako, kad laukinių augalų entuziastų bendruomenė yra maža. Norint identifikuoti, auginti ir virti piktžoles, reikia specializuotų žinių, kurios dar turi būti išplitusios.

Wongas bando tai pakeisti, iš dalies parduodamas naujai pristatytą ledinės arbatos buteliuose liniją „Aš esu piktžolė“. Gėrimas pagamintas iš amerikietiško žagrenio - augalų rūšies, augančios miškų pakraščiuose ir nuožulniuose laukuose.

„Tai nėra nieko naujo“, - sako Wongas. „Amerikiečiai čia mėgavosi arbata ir toniku, nes jame yra daug vitaminų. Jums tereikia šešių sekundžių, kol kas nors išgers ir supras, kad tai skanu ir gaivina. Ir tada žmonės pradės tai vertinti, o tada galbūt sulauksite žmonių, kurie nori daugintis “.

Nuo COVID-19 išplitimo gėrimas išpopuliarėjo, kaip ir kiti „Wong“ produktai, įskaitant supakuotus augalus, tokius kaip dilgėlių antgaliai, rampos ir česnakinės garstyčios. „Meadows + More“ svetainė gavo tiek užsakymų internetu, kad Wong ir jos darbuotojai septynias dienas per savaitę dirbo, kad neatsiliktų. Jos pašto dėžutėje taip pat gausu klausimų iš tų, kurie nori savarankiškai ieškoti maisto.

Wongas šį naujai atrastą entuziazmą pripažįsta tuo, kad daugelis atsisako bakalėjos parduotuvių, kuriose gausu galimybių užsikrėsti virusu ir kurios parduodamos iš pagrindinių prekių, atsižvelgiant į precedento neturinčią paklausą.

„Anksčiau žmonės galvodavo:„ Kodėl eiti ir pabandyti išsiaiškinti, koks tai augalas? Galiu tiesiog nueiti į bakalėjos parduotuvę ir ji turi etiketę “, - sako Wongas. „Bet dabar tai nėra smagu ir nėra patogu eiti į maisto prekių parduotuvę“.

Atsižvelgiant į tai, kokią naudą gamta turi psichinei sveikatai, išvykimas į lauką ieškoti grybų ir dilgėlių atrodo kaip socialiai atsiribojantis būdas palengvinti pandemijos sukeltą nerimą ir neviltį.

Wongas tikisi, kad ši tendencija tęsis ir daugiau žmonių supras laukinių augalų išsaugojimo ir naudojimo vertę tiesiai jų kiemuose. Kai jie tai padarys, ji bus pasirengusi pasidalinti savo patirtimi ir receptu ar dviem.

„Piktžolės išgyvens“, - sako Wongas. „Jie ’ bus ten, todėl geriau pradėsiu dirbti su šiuo [verslu] dabar, kad galėčiau žmonėms pasakyti: ‘O, taip, beje, tai gera valgyti. ’“

Redaktoriaus pastaba: Wev ’e prieš pradėdamas savo ūkį pataisė miestą, kuriame Wong dešimtmetį dirbo teisininku. Ši istorija buvo sukurta bendradarbiaujant su „CivicStory“ ir „New Jersey Sustainability Reporting“ projektu.

Kitam miestui reikia jūsų paramos, kad galėtume reaguoti į koronavirusą

Kadangi federalinis atsakas yra lėtas, geriausiu atveju miestai vėl turi rodyti kelią į priekį. „Kitas miestas“ apima miestų atsaką, įskaitant būdus, kaip maitinti alkanus, apgyvendinti benamius, apsaugoti mažąsias mažąsias įmones ir dar daugiau. Mes turime tiek daug istorijų papasakoti, bet mums reikia jūsų paramos, kad tai būtų įmanoma.

Brianna yra nepriklausoma žurnalistė, įsikūrusi Filadelfijoje. Jos darbe daugiausia dėmesio skiriama aktualių socialinių ir aplinkosaugos problemų sprendimams - nuo maisto trūkumo iki klimato kaitos, akcentuojant žmonių istorijas. Jos autorių galite rasti „The Philadelphia Citizen“, „Green Philly“, „CityWide Stories“ ir kt.


Tačiau Tama Matsuoka Wong dėl to nekaltina. Profesionalus pašarų augintojas, įsikūręs Naujajame Džersyje, Wongas mano, kad piktžolės yra atspariausi ir skaniausi augalai aplink.

Wong valdo „laukinį ūkį“, pavadintą „Meadows + More“, savo 20 arų sklype Hunterdono grafystėje, vakariniame Naujajame Džersyje. Ten ji prižiūri daugiau nei 200 savo mėgstamų valgomų laukinių augalų veislių, kurių visos yra vietinės kraštovaizdžio, ir jas parduoda. Jos klientai svyruoja nuo geriausių Niujorko virėjų iki smalsių namų virėjų.

Nors vaikystė Wong praleido rinkdama šilkmedžius ir kiaulpienes aplink savo tėvų namus Naujajame Džersyje, ji neatrado savo aistros maitintis, kol po dešimtmečio darbo Honkonge, finansinių paslaugų teisininku, persikėlė į Sodo valstiją. Ji bandė auginti vaisius ir daržoves savo namų sode, bet kai pasėliai nesugebėjo suklestėti ir invaziniai laukiniai augalai aplenkė jos sklypus, ji buvo pasirengusi numoti ranka.

Tačiau vieną dieną ji priėmė šeimos narius iš Japonijos, kurie atpažino varginančias piktžoles.

„Daugelis rūšių iš tikrųjų yra iš Azijos“, - sako ji. „Mano artimieji, pamatę juos, galvoja:„ O dieve, tai taip gera valgyti. “Taigi sudėjau du ir du, kaip, oi, tai nėra taip blogai. Aš galiu tai panaudoti, o ne jausti nuolatinę depresiją “.

Wongas suprato, kad gali sutaupyti laiko ir galvos skausmo, atsisakydama daug darbo reikalaujančio sodo, norėdama medžioti maistą aplink upės upelius ir miškus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto visą darbo dieną dirbančia profesija, kai 2009 m. Ji atnešė laukinio anyžiaus isopą Mikeleno žvaigždės Manheteno restorano „Daniel“ registratūrai, norėdama paragauti virtuvės šefo Eddy Leroux.

„Leroux“ įkvėpė unikalus skonis, primenantis mėtas ir saldymedį. Vėliau jis tą vakarą su draugais kartu su draugais pietaujančiam Wongui išplakė du patiekalus: krevečių ir meliono užkandį su anyžių isopo vinigretu ir desertą iš anyžių isopo ir juzo šerbeto.

Netrukus Wongas tapo restorano gyventoju, reguliariai pristatančiu į virtuvę letenas, dilgėlių, laukinių rožių erškėčių ir kt.

Wongas metė savo kasdienį darbą, norėdamas kuo daugiau sužinoti apie laukinius augalus - padedamas knygų, ekskursijų lauke ir ekspertų patarimų iš botanikų ir ekologų. Jos verslas apėmė bendradarbiavimą su kitomis Niujorko virėjų partnerystėmis su ūkininkais, siekiant padėti jiems išnaikinti invazines rūšis ir valdyti laukinius augalus savo žemėje bei seminarus, kaip atpažinti ir nuskinti valgomas piktžoles.

2012 m. Wongas ir Leroux susivienijo ir parašė „Foraged Flavor“. Į kulinarijos knygos receptus įeina 72 skirtingi laukiniai augalai ir ji yra ne tik kaip vadovas laukiniams piktžolių rinkėjams.

„Ją pasodinti yra vienas dalykas, bet kaip tada padaryti jį skanų?“ Wong sako. „Manau, kad tai linksmoji dalis“.

Wong taip pat skaito paskaitas apie laukinius augalus ir esminį vaidmenį, kurį, jos manymu, jie atliks ateityje mūsų maisto sistemose, kurios yra trapesnės, nei dauguma žmonių įsivaizduoja.

Praėjusį šimtmetį mūsų visuomenė perėjo nuo natūrinio ūkininkavimo ir pašarų prie komercinio žemės ūkio. Tais metais mes atsisakėme laukinių augalų, siekdami auginti siaurą vaisių ir daržovių pasirinkimą, kurį rasite savo kaimynystės maisto prekių parduotuvėje.

Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija apskaičiavo, kad nuo XIX amžiaus maždaug 75 proc. Augalų genetinės įvairovės buvo prarasta, nes ūkininkai nusprendžia auginti tik 200 genetiškai vienodų, daug derlingų augalų veislių.

„Mes valgome tik labai nedaug rūšių“, - sako Wongas. „Ir tai tampa vis daugiau ir daugiau, nes daiktai gaminami masiškai“.

Tuo tarpu ekspertai skaičiuoja, kad iš 300 000 gamtoje augančių augalų nuo 4000 iki 7 000 yra valgomi. Tačiau dauguma iš mūsų apie juos negirdėjome, o ką jau kalbėti apie jų paragavimą.

Monokultūra, apibūdinanti mūsų žemės ūkio sistemas, ne tik palaiko mus maisto produktuose. Dėl to sektorius yra ypač jautrus šokui. Sausra, skėrių spiečius, ligos ir kt. Bet kuriuo metu gali išnaikinti visas rūšis, todėl mums lieka labai mažai derliaus.

„Mes visi turėtume būti turto valdytojai“, - sako Wongas. „Turėtume pažvelgti į augalus, kurie yra valgomi, ir pabandyti su jais dirbti, išsiaiškinti, kaip juos auginti ir kaip valgyti, kad, kai pradėsime prarasti rūšis, turėtume ir kitų.

Wongo nuomone, net ir išnykus pagrindiniams pasėliams, laukiniai augalai išliks. Jie yra kietos rūšys - tiesiog pažvelkite į kiaulpienes, kurios kovoja per šaligatvio plyšius.

„Naudodami kultūrinius augalus turite kenkėjų, kuriuos laikote atokiau, laistote, tręšiate“, - sako Wongas. „Laukinis augalas turi išgyventi pats. Jei klaida sukramto jos dalį, ji siunčia chemikalus išgyventi, išgydyti “.

Šios cheminės medžiagos apima fitonutrientus ir antioksidantus, kurie taip pat padeda žmonėms įsisavinti vitaminus. Tai reiškia, kad laukiniai augalai yra ne tik savarankiški, bet ir pilni maistinių medžiagų, todėl jie yra tokie pat sveiki kaip supermaistas, pavyzdžiui, kopūstai.

„Tik iš pagrindinio sveiko proto požiūriu yra prasminga, kad mūsų kūnui jų prireiks“, - sako Wongas apie laukinius augalus. „Tai mes sukūrėme valgydami. Mes nesivystėme valgydami „Fritos“ kukurūzų traškučius “.

Laukiniai augalai taip pat yra sveikesni aplinkai. Jiems reikia labai mažai priežiūros, todėl pesticidų, trąšų, drėkinimo ir kitų apmokestinamųjų medžiagų poreikio nereikia.

Laukinių augalų klestėjimas savo buveinėse praturtina biologinę įvairovę, išsaugo ekosistemas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos.Augalai taip pat sugeria anglį iš atmosferos, o daug maistinių medžiagų turintis dirvožemis gali jį saugoti šimtus metų, todėl dirvožemio valdymas yra esminis klimato kaitos sprendimas.

Nepaisant šių privalumų, Wongas sako, kad laukinių augalų entuziastų bendruomenė yra maža. Norint identifikuoti, auginti ir virti piktžoles, reikia specializuotų žinių, kurios dar turi būti išplitusios.

Wongas bando tai pakeisti, iš dalies parduodamas naujai pristatytą ledinės arbatos buteliuose liniją „Aš esu piktžolė“. Gėrimas pagamintas iš amerikietiško žagrenio - augalų rūšies, augančios miškų pakraščiuose ir nuožulniuose laukuose.

„Tai nėra nieko naujo“, - sako Wongas. „Amerikiečiai čia mėgavosi arbata ir toniku, nes jame yra daug vitaminų. Jums tereikia šešių sekundžių, kol kas nors išgers ir supras, kad tai skanu ir gaivina. Ir tada žmonės pradės tai vertinti, o tada galbūt sulauksite žmonių, kurie nori daugintis “.

Nuo COVID-19 išplitimo gėrimas išpopuliarėjo, kaip ir kiti „Wong“ produktai, įskaitant supakuotus augalus, tokius kaip dilgėlių antgaliai, rampos ir česnakinės garstyčios. „Meadows + More“ svetainė gavo tiek užsakymų internetu, kad Wong ir jos darbuotojai septynias dienas per savaitę dirbo, kad neatsiliktų. Jos pašto dėžutėje taip pat gausu klausimų iš tų, kurie nori savarankiškai ieškoti maisto.

Wongas šį naujai atrastą entuziazmą pripažįsta tuo, kad daugelis atsisako bakalėjos parduotuvių, kuriose gausu galimybių užsikrėsti virusu ir kurios parduodamos iš pagrindinių prekių, atsižvelgiant į precedento neturinčią paklausą.

„Anksčiau žmonės galvodavo:„ Kodėl eiti ir pabandyti išsiaiškinti, koks tai augalas? Galiu tiesiog nueiti į bakalėjos parduotuvę ir ji turi etiketę “, - sako Wongas. „Bet dabar tai nėra smagu ir nėra patogu eiti į maisto prekių parduotuvę“.

Atsižvelgiant į tai, kokią naudą gamta turi psichinei sveikatai, išvykimas į lauką ieškoti grybų ir dilgėlių atrodo kaip socialiai atsiribojantis būdas palengvinti pandemijos sukeltą nerimą ir neviltį.

Wongas tikisi, kad ši tendencija tęsis ir daugiau žmonių supras laukinių augalų išsaugojimo ir naudojimo vertę tiesiai jų kiemuose. Kai jie tai padarys, ji bus pasirengusi pasidalinti savo patirtimi ir receptu ar dviem.

„Piktžolės išgyvens“, - sako Wongas. „Jie ’ bus ten, todėl geriau pradėsiu dirbti su šiuo [verslu] dabar, kad galėčiau žmonėms pasakyti: ‘O, taip, beje, tai gera valgyti. ’“

Redaktoriaus pastaba: Wev ’e prieš pradėdamas savo ūkį pataisė miestą, kuriame Wong dešimtmetį dirbo teisininku. Ši istorija buvo sukurta bendradarbiaujant su „CivicStory“ ir „New Jersey Sustainability Reporting“ projektu.

Kitam miestui reikia jūsų paramos, kad galėtume reaguoti į koronavirusą

Kadangi federalinis atsakas yra lėtas, geriausiu atveju miestai vėl turi rodyti kelią į priekį. „Kitas miestas“ apima miestų atsaką, įskaitant būdus, kaip maitinti alkanus, apgyvendinti benamius, apsaugoti mažąsias mažąsias įmones ir dar daugiau. Mes turime tiek daug istorijų papasakoti, bet mums reikia jūsų paramos, kad tai būtų įmanoma.

Brianna yra nepriklausoma žurnalistė, įsikūrusi Filadelfijoje. Jos darbe daugiausia dėmesio skiriama aktualių socialinių ir aplinkosaugos problemų sprendimams - nuo maisto trūkumo iki klimato kaitos, akcentuojant žmonių istorijas. Jos autorių galite rasti „The Philadelphia Citizen“, „Green Philly“, „CityWide Stories“ ir kt.


Žiūrėti video įrašą: rezidentai 3 sezonas šimtinė serija (Gegužė 2022).